ФОРУМ ВИНОГРАД

В вино нельзя добавлять воду, а в концентрированный сок можно. Получится тот же сок, что был исходно. Если потом его использовать для изготовления вина, будет ли это нарушением, как знать. (При этом всё равно скорее сухое получится, правда) На каком этапе переименования сока в сусло начинается процесс виноделия Сколько неясных моментов, стоит только задуматься!
Ах да, восстановленное сусло, если судить по патенту, водой и разбавляют.

Маршал писал(а): ↑19 ноя 2023, 17:43 В вино нельзя добавлять воду, а в концентрированный сок можно. Получится тот же сок, что был исходно. Если потом его использовать для изготовления вина, будет ли это нарушением, как знать. (При этом всё равно скорее сухое получится, правда) На каком этапе переименования сока в сусло начинается процесс виноделия Сколько неясных моментов, стоит только задуматься!
Ах да, восстановленное сусло, если судить по патенту, водой и разбавляют.

14) виноградное сусло - сельскохозяйственная винодельческая продукция, полученная исключительно из свежего винограда самопроизвольно или с использованием физических приемов дробления, отделения гребней, стекания, прессования, предназначенная в силу содержания в ней потенциальной объемной доли этилового спирта для производства продукции виноделия и не разрешенная к розничной продаже на территории Российской Федерации, объемная доля содержания этилового спирта в которой не превышает одного процента (виды виноградного сусла: свежее, концентрированное, консервированное и концентрированное ректификованное);

(в ред. Федерального закона от 02.07.2021 N 345-ФЗ)

(см. текст в предыдущей редакции)

60) свежее виноградное сусло - способный к самопроизвольному спиртовому брожению жидкий продукт, полученный из свежего винограда естественным путем или в результате применения таких физических приемов, как дробление, гребнеотделение, стекание, прессование;

39) концентрированное виноградное сусло - некарамелизированное виноградное сусло, которое получено частичной дегидрацией виноградного сусла, выполненной разрешенным методом, за исключением прямого нагрева, с содержанием сухих веществ не менее 50,9 процента и общей объемной долей содержания этилового спирта более 0,5 процента;

(в ред. Федерального закона от 02.07.2021 N 345-ФЗ)

(см. текст в предыдущей редакции)

37) консервированное виноградное сусло - свежее виноградное сусло, которое утратило способность к самопроизвольному спиртовому брожению в результате применения одного из разрешенных технологических приемов, с общей объемной долей содержания этилового спирта более 0,5 процента;

(в ред. Федерального закона от 02.07.2021 N 345-ФЗ)

(см. текст в предыдущей редакции)

40) концентрированное ректификованное виноградное сусло - некарамелизированное виноградное сусло, которое получено частичной дегидрацией виноградного сусла, выполненной разрешенным методом, за исключением прямого нагрева, с последующей ректификацией с содержанием сухих веществ не менее 50,9 процента и общей объемной долей содержания этилового спирта более 0,5 процента;

(в ред. Федерального закона от 02.07.2021 N 345-ФЗ)

(см. текст в предыдущей редакции)


41) концентрированный виноградный сок - некарамелизированный виноградный сок, который получен путем частичной дегидрации виноградного сока одним из разрешенных методов, за исключением прямого нагрева, с содержанием сухих веществ не менее 50,9 процента, и допустимая объемная доля этилового спирта в котором не должна превышать 0,5 процента;

(в ред. Федерального закона от 02.07.2021 N 345-ФЗ)

(см. текст в предыдущей редакции)

Маршал писал(а): ↑19 ноя 2023, 07:36 А как ароматика у него?

Я думаю сортовая, чисто цм неудовалось перед этим пить. Цитрус какой то присутствует точно.

ALEKSANDR KAM писал(а): ↑20 ноя 2023, 12:18 Я думаю сортовая, чисто цм не удавалось перед этим пить. Цитрус какой то присутствует точно.

Сегодня к рыбе понадобилось вино. Стоит два вида белого Солярис/Кристалл и Цитронный Магарача. И то и другое мы уже попробовали. Солярис/Кристалл очень ароматное (цветы, фрукты, ягоды), но не так много кислоты, точнее совсем не много. Соляриса всего один куст на 2 м, а Кристалл нагруженный 13 летний куст 4 п/м. ЦМ - очень тонкое, кислотное, но менее ароматное и менее алкогольное вино.
Не говоря супруге я сделал купаж ЦМ (60%) и Солярис/Кристалл (40%). Разлил по бокалам и уже поймал аромат Соляриса. Супруга думала, что я от нее скрыл какое то новое вино, которое мы ещё не пробовали. Ну собственно так оно и получилось, только не скрыл, а не сделал вовремя. )) Купаж получился великолепный. Кислотность ЦМ + аромат Соляриса и Кристалла - это очень перспективное смешение. Во всяком случае в этом сезоне и у меня.
Сделаю купаж в бутыль и пущщай стоит до розлива.

Andrey_Orico писал(а): ↑23 ноя 2023, 15:23 Сегодня к рыбе понадобилось вино. Стоит два вида белого Солярис/Кристалл и Цитронный Магарача. И то и другое мы уже попробовали. Солярис/Кристалл очень ароматное (цветы, фрукты, ягоды), но не так много кислоты, точнее совсем не много. Соляриса всего один куст на 2 м, а Кристалл нагруженный 13 летний куст 4 п/м. ЦМ - очень тонкое, кислотное, но менее ароматное и менее алкогольное вино.
Не говоря супруге я сделал купаж ЦМ (60%) и Солярис/Кристалл (40%). Разлил по бокалам и уже поймал аромат Соляриса. Супруга думала, что я от нее скрыл какое то новое вино, которое мы ещё не пробовали. Ну собственно так оно и получилось, только не скрыл, а не сделал вовремя. )) Купаж получился великолепный. Кислотность ЦМ + аромат Соляриса и Кристалла - это очень перспективное смешение. Во всяком случае в этом сезоне и у меня.
Сделаю купаж в бутыль и пущщай стоит до розлива.

Ребята, знаю кто южнее Москвы - будут меня осуждать, понимаю, в Туле не набирает, а ты в Твери растить Регент... При том что он каждую осень хватает оидиум. В этом году 4 куста вызрели (по цвету и косточкам на 80-90 процентов), но сахар без разгона набрали 15 брикс. Шаптализация... жестокая. В горячей бане сутки, видно немного перегрел. Верхние грозди порозовело, выкинул. Запах - кисель, вкус - фруктов, очень питкий, кислоты почти нет, на 3 секунде приходит кислинка. Надо ещё работать над повышением САТ. Спасибо, Друзья

А почему бы и нет! Даже с высокой кислотой найдется применение на виноматериал.
Тем более сейчас зима, порой появляется время сделать глинтвейн, а там можно оченно улучшить вкус и аромат.

Добрый день.
Лет 10 назад испытывал формы И.Н.Съян: Магия, Ключевской.
Держал до конца октября, а сахар оставался 15- 16 brix. Потом случился заморозок, после чего попробовав ягоду на вкус понял, что она банально испортилась из-за недостаточного сахара.
При таком же сценарии с коротковременным замерзанием ягода Чарли при 18brix становилась только вкуснее и в последствии получалось хорошее вино.
Это я к тому, что есть определённый уровень сахара при котором имеет смысл делать шаптализацию, а есть конкретный недобор, при котором ничто уже не поможет.

Немного не про само вино, а про его концентрат.
Сижу и сравниваю под снегопад свой бренди и покупной коньяк (хороший и не дешевый). Вроде бы всем мой брендик нравится, я тоже не брезгую. Но если быть объективным, то конечно сложно сравнивать мой 2-х летний и французский ХО. Всё таки, прислушавшись к вкусам и послевкусиям, не могу оспорить влияние сортности винограда. Даже не срока выдержки. Мой бренди делал из винограда молдова и точнее виноматериала из неё, выдержки почти годовалой. Вино не понравилось и решил пустить на бренди. Молдова не пошла и больше не буду с ней заниматься. Для поесть она была хороша, а вот напиток не получился. За то у француза вкус очень виноградный. Может даже не столько от национальности зависит, а от вкуса винограда.
К стати на мой вкус не срок выдержки больше влияет, а именно виноград. Я например больше люблю молодые коньяки. Там больше вкус винограда, чем дуба.
Но неизменным продуктом для моего брендика из года в год идёт Изабелла, ну или Альфа.

Делал сухое из Г 342 года 3. И все было хорошо, пока не вырос настоящий белый "технарь". Для себя тему вина из столового закрыл.

терапевт писал(а): ↑02 дек 2023, 16:10 Для себя тему вина из столового закрыл.

Я тоже на вино из столового больше не буду тратить силы и время.