ФОРУМ ВИНОГРАД

y_fed писал(а): ↑19 июн 2023, 10:41 Могу предположить (при прочих равных):
1. рН сусла стал выше (виноград перезревает);
2. ПСК старый.

Evg127 писал(а): ↑19 июн 2023, 11:45 А он имеет свойство стареть со временем?

Alexander K писал(а): ↑19 июн 2023, 10:25 Всем добрый день!
Наверное здесь будет самым уместным задать этот вопрос.
Вино делаю лет 20-22.
Как и все, ещё в студенчестве, начинал с сахаром и водой но постепенно отошел от воды и сахара, а пришел к рефрактометру, ПСК и полностью сухому вину.
Все время делал красные вина. И даже из РПС+Юпител+Эйнсет сидлис.
Так вот, всегда, из этой ароматной смеси, получалось хорошее, ароматное, розовое вино.
Технология всегда одинакова:
1. Дробление с ПСК 1,5гр. на 10 кг сырья.
2. Брожение на мезге 5 суток. (При комнатной t, а так, как эти гибриды согревают в августе, то в доме около 26 градусов в полутёмной комнате.)
3. Отжим.
4. Тихое брожение. (Тоже при комнатной t, около 26 градусов).
5. Слив с осадка с добавлением ПСК 0,4 гр. на 10 литров вина. Спуск вина в прохладный подвал с t около 16 градусов.
6. Очередной слив с осадка примерно через 2-3 недели с добавлением ПСК 0,4 гр. на 10 литров вина.
7. Снятие с винного камня с добавлением ПСК 0,4 гр. на 10 литров вина.

Но, крайние 2 года подряд, в процессе первых шести пунктов вино имеет насыщенный розовый цвет.
А после шестого пункта, буквально через пару дней, смотрю в бутыль, а там ОРАНЖ((( (При этом этот оранжевый цвет не добавляет ни горечи, ни кислых вкусов, т.е. ничего плохого, но я при этом знаю, что оранжевый цвет - это просчет!! Ведь раньше оно у меня никогда не рыжело.)

Подскажите пожалуйста, где что не не так??

Alexander K писал(а): ↑24 июн 2023, 07:04 А может я слишком часто делаю переливки для снятия с осадка?
Я, боясь посторонних ароматов в вине, после выпадения винного камня, а он выпадает у меня в ноябре, до нового года делаю ещё 2 переливки для снятия с осадка. Да и весной, пару раз сливаю, потому что на дне появляется тонкий осадок.

PelengGAZ писал(а): ↑24 июн 2023, 12:41 Ну, всего должно быть в меру, и переливов, и ПСК в т. ч. Это раз... Второе оранж, -это вовсе не брак, а нынче даже модный тренд. Вот если цвет сопровождается вкусовыми пороками, тогда следует задуматься.
Третье, это то что Вы делаете белое вино по Красной технологии , т. е. не холодная мацерации несколько часов, а брожение на мезге несколько суток. Это классическая голд-оранж технология. И избавиться от этого оттенка не помогут ни низкие температуры, ни "слоновьи" дозы ПСК. Если Вас устраивает вкус, то ничего не меняйте, я лишь подкорректировал бы серу в сторону снижения, особенно в осенне-зимний период.

Alexander K писал(а): ↑24 июн 2023, 14:43 А в последние годы, оно всегда, примерно к ноябрю-декабрю, стало превращаться из розового в оранжевое (речь идёт о молодом вине).
Вкус и аромат - соответствуюшие, суперские, но цвет мне не нравится((

леонидыч писал(а): ↑24 июн 2023, 15:19 окисляется вино просто.

Alexander K писал(а): ↑24 июн 2023, 16:13 Та это понятно.
Вот одну страничку назад, я и попытался спросить, ПОЧЕМУ?