А примитивное умножать сахар (по рефрактометру) на 0.55 или 0.56, предполагая выбраживание насухо, даёт слишком неточные показатели?
И вопрос по кислотности сусла, кроме титрования щелочью, есть ещё относительно надёжные способы или нет. Наш рН-метр из Поднебесной начал бессовестно врать. Понимаю, что таким кислым сусло просто не может сейчас быть, да и рН водопроводной воды у него 5.31, что тоже маловероятно.
IMG_20251030_231327.jpg
Морочиться с титрованием не хотелось бы, хотя навыки и есть. Может, кто посоветует не сверх дорогой, но проверенный и нормально работающий рН-метр?
Курчанский, кстати был сильно перегружен урожаем, поэтому попробую после мацерации на мезге и отжима литров 10 отлить и дальше сбраживать отдельно на игристое (высокая кислотность для игристого будет плюсом), а в остальное сусло придется добавить декстрозы, чтоб довести исходную его сахаристость до 21-22 (времена Великой Инквизиции миновали и меня за это на костре не сожгут).
Касательно расчета давления в бутылке, погружался одно время в теоретические расчеты (привожу ниже), но они не учитывают факт заполнения бутылки вином, а жидкость то практически не сжимается. Поэтому тут только манометр точный ответ даст.
Согласно упрощенному уравнению химической реакции, один моль глюкозы при брожении дает по 2 моль углекислого газа и этилового спирта. Молярная масса глюкозы равна 180 гр./моль, то есть, при навеске 20 грамм количество вещества глюкозы будет примерно 0,11 моль, что даст на выходе по 0,22 моль этилового спирта и углекислого газа. По массе выработается около 10.1 грамм этилового спирта на литр вина, а в объемном отношении спиртуозность исходного виноматериала после завершения вторичного брожения повысится примерно на 1,1 об. %. При нормальных условиях объем 1 моль любого газа занимает 22,4 л., то есть, выделившиеся при брожении 0,22 моль СО2, будут иметь объем порядка 4,9 литра. Далее из школьного курса физики вспоминаем, что произведение температуры на объем и давление является величиной постоянной. Следовательно, если мы не меняем температуру (остается комнатной), то меняться будут только объем и давление. При условной пустой литровой бутылке «запихивание» туда 4,9 литров выделившейся углекислоты приведет к пятикратному уменьшению объема и, соответственно, к пятикратному увеличению давления. В норме у нас давление составляет примерно 1 атмосферу, значит, его пятикратное увеличение даст в пустой бутылке порядка 5 атмосфер. Но бутылка в нашей ситуации не пустая, а процентов на 90-95 заполнена жидкостью, которая в отличии от газов практически не сжимается. Соответственно, фактическое давление в бутылке будет выше этих расчетных 5 атмосфер, несмотря на то что часть газов растворится в вине.
