ФОРУМ ВИНОГРАД

Измерения большой ягоды 19бр., средней -21, мякоть стала хрустящей, почти мармеладная

Опробовали вино из Бианки. В дегустации участвовало 7 человек с различным опытом. Я в винах не разбираюсь, скорее оцениваю нравится - не нравится. Так вот в получившемся вине мне не понравился сладкий цветочный аромат, именно вот эта сладость в запахе. Другие во вкусе заметили яблоко. Вино получилось похожим на сидры, которые я делаю, но, конечно, намного менее кислотное. По мне вино вышло вообще не кислым, однако пара, любящая новозеландский Совиньон блан, описали вино кисловатым, хотя в целом вино им понравилось, "ничего так, не плохое".
На мой взгляд, в целом вино нейтральное, не особо ароматное, поэтому думаю разлить его в бутылки на вторичное брожение с длительной выдержкой на осадке. Ну и на будущее - надо исправлять допущенные ошибки в технологии: вино не сразу забродило, сидровые дрожжи или испортились, или на винограде отказались работать, пришлось заказывать ес1118, но это упущенные дни.

Мурамин писал(а): ↑09 янв 2026, 14:20 цветочный аромат

Вы не написали какой год урожая? Я в "Дегустации вина" так же подметил про вино урожая 25г., но он был почти нейтральным... Бианка - это хороший сорт наполнитель, ей нужна пара для более интересного вкуса и аромата

Отправлено спустя 5 минут :

Мурамин писал(а): ↑09 янв 2026, 14:20 любящая новозеландский Совиньон блан

Тогда это сепаж с Солярис его "называют скандинавским ответом совиньону блан: он характеризуется ароматами бузины, киви, крыжовника, зеленого яблока и меда".

Den69 писал(а): ↑Вчера, 15:00 какой год урожая?

25 год. Вино, конечно, ещё не готово. Почитал теорию, так у белых вин для цветочного аромата нужно минимизировать окисление и после разлива по бутылками нужно выдержать время, чтоб окислительно-восстановительный потенциал понизился (в сторону восстановления), и аромат улучшился. А я розлил и через неделю пробовал.
В общем, можно с Бианкой дальше работать, оттачивать технологию, искать подходы. Сам виноград достаточно неприхотливый, и как показывает практика - пригоден для виноделия

Мурамин писал(а): ↑Вчера, 16:06 можно с Бианкой дальше работать
как показывает практика - пригоден для виноделия

я читал на форумах, в Молдове Бианку используют на коньячных заводах, как хороший сахаронакопитель и основу коньяка, а "сомелье" к ней уже подбирают сорта для ассамбляжа, фермеры сами, машинами привозят Бианку на заводы по сходной цене..