ФОРУМ ВИНОГРАД

Воспользовавшись умеренно холодными температурами снял с осадка тройку бутылок домашнего игристого напитка.
Цитронный магарача, солярис, сахар сусла был всего 18-19 брикс Дрожжи ес1118 гарантируют малое количество плотного осадка, который удаляется легко и полностью.

Тоже потихоньку удаляю осадок, с кроненпробками получается намного проще. Главное хороший ключ и резко открывать. Тогда происходит выстрел и осадок улетает. Правда у меня почему-то замораживается не одним куском ледышки, а скорее рыхлой шугой. Из-за этого окрестности немного пачкаются, надо надевать фартук с рукавами и что-нибудь на лицо. Ну или от себя открывать, тогда на стены полетит
Открываю, держа бутылку наклонно, градусов под 45. Потери вина минимальны, потом даже не доливаю. Осадок дрожжей ЕС1118 сгоняется на пробку легко. Правда так же легко взбаламучивается, поэтому бутылки перемещать надо аккуратно.
После выстрела пробкой в помещении стоит обалденный аромат. А вот вкус сидра из антоновки не вдохновил, даже выдержанный год на осадке. Надо как-то менять технологию. Ну и ждать урожая технического винограда.

Игорь 25 писал(а): ↑18 фев 2024, 10:53 Сахара всего 13 г, в расчёте на давление 2 атмосферы.

По моим данным 4 г на литр (или 3 г на бутылку) дают одну атмосферу.

Мурамин писал(а): ↑19 фев 2024, 10:31 Из-за этого окрестности немного пачкаются, надо надевать фартук с рукавами и что-нибудь на лицо. Ну или от себя открывать, тогда на стены полетит
Открываю, держа бутылку наклонно, градусов под 45.

Попробуй стрелять в ведро (цинк или черный пластик), с прикрепленной на скотч шторкой. Бутылку заводишь под шторку, а далее всё по списку. Прозрачные короба или вёдра леруашные лучше не брать, т.к. пробивает насквозь.

Используют ли в производстве шампанского дуб? Ну или не шампанского, а другого игристого по классической технологии с выдержкой на осадке в бутылке, я что-то подзабыл.
И если используют, то на какой стадии, и, наверное, берут старую бочку? Или дуб в классическом игристом стилистически не подходит...

Вот она, Супага!
Во всей красе!
Традиционный Новогодний петнат, на финишной прямой!

BlackKnight писал(а): ↑01 окт 2024, 15:26 Традиционный Новогодний петнат

Можно узнать рецепт? У меня есть такие же бутылки...

сенокос писал(а): ↑02 окт 2024, 15:40 Можно узнать рецепт? У меня есть такие же бутылки...

Тем Петнат и хорош, что рецепт его прост.
Первый вариант. В конце брожения ловим значение плотности по ареометру 1.003-1.004 и аккуратно заполняем бутыли с бугельной пробкой, закрываем и ставим дображиваться при той де температуре. Через две-три недели петнат в принципе готов.
Второй вариант. Выбраживаем насухо, осветляем, разливаем по бутылкам. Потом насыпаем в каждую бутылку 12-15 грамм сахара, 0,3 грамма (на 0,75 л) дрожжей, столько же подкормки (если ЧКД требовательны к питианию). Добиваемся растворения в каждой бутылке сахара.

Третий вариант. Ловим остановку брожения, когда выбродило вино на сухо, но вот только что. Добавляем 12-15 грамм сахара на литр или соответствующее кол-во (по сахару) не сброженного сусла. Разливаем по бутылка, закрываем бугельными пробками и волнуемся что брожение восстановится и сахар скушается.

BlackKnight писал(а): ↑02 окт 2024, 16:12 12-15 грамм сахара

Дачник-чачник писал(а): ↑02 окт 2024, 17:28 Я в яблочный сидр ложу 1-2 чайной ложки

Чайная ложка 6 грамм сахара. То есть Вы кладете 6-12 грамм сахара на 0,75, это 8-16 грамм сахара на литр.
Я рекомендовал 12-15 гр. На литр.