ФОРУМ ВИНОГРАД

BlackKnight, Не так наверно выразился. Для того чтобы проверить вино у меня получилось(кислое) или уксус нужно проверить уровень рн. Скажем если он повысился относительно начального значения 4 и стал 5 или более то это однозначно уксус. А если остался 4 , то сахар перебродил в спирт. Или может и спирт образоваться и уксус? Тогда перегнать с брагой?

Зарипов Радик писал(а): ↑03 окт 2019, 11:05 BlackKnight, Не так наверно выразился. Для того чтобы проверить вино у меня получилось(кислое) или уксус нужно проверить уровень рн. Скажем если он повысился относительно начального значения 4 и стал 5 или более то это однозначно уксус. А если остался 4 , то сахар перебродил в спирт. Или может и спирт образоваться и уксус? Тогда перегнать с брагой?

Если стал 5, то это да , условный уксус, хотя состав летучих спиртов появляющихся при скисании более разнообразен.
Если остался 4-ре то есть надежда что вино не скисает, хотя лакмусовая бумажка не достаточно точный инструмент для подобного случая.

Может одновременно и спирт образовываться из "сахара"и уксус из спирта.
Я в подобной ситуации в прошлом году, бутыль вина в которой до завершения спиртового брожения началось ЯМБ перешедшее в скисание, просто разлил вино по бутылкам, положил в холодильник и оперативно с помощью соседей и друзей выпил молодым.

Но можно конечно и на перегонку, как известно: почти любые ошибки в виноделии, лечатся дистилляцией!

BlackKnight писал(а): ↑03 окт 2019, 11:16 лечатся дистилляцией!

ректификацией

stasalt писал(а): ↑03 окт 2019, 11:28 ректификацией

Забыли союз "или".

Здравствуйте. Позвольте вопрс. Купил виноград, поставил вино, сок густоокрашен. Когда мою мешалку вода окрашивоется почти в синий цвет. Хотел из этой мезги поставить вторичное вино, так вот боюсь после добавления воды все это не станет синим или каким нибудь бордово фиолетовым? Спасибо за ответ.

Kre_Al, Ставь, всё будет хорошо. доливай гидромодуля столько же сколько отжал сусла или меньше.

Вадим , огромное спасибо за ответ! И следом вопрос новичка, гидромодуль это смесь сахара и воды?

BlackKnight писал(а): ↑03 окт 2019, 09:41 Для особо внимательных, повторяю о чем речь:

для особых продвинутых лекторов, поставленная отжатая мезга повторно это вторичное вино но не брага , и при наличии спирта рефрактометр не используется совсем запутался

stasalt писал(а): ↑03 окт 2019, 13:50 и при наличии спирта рефрактометр не используется

Если использовать с пониманием принципа действия, рефрактометр, даже при наличии спирта в бродящем сусле, даёт вполне полезную информацию о ходе процесса винификации.

stasalt писал(а): ↑03 окт 2019, 13:50 для особых продвинутых лекторов, поставленная отжатая мезга повторно это вторичное вино но не брага , и при наличии спирта рефрактометр не используется совсем запутался

Я конечно понимаю, что при должном уровне мотивации, вы можете бесконечно и до радио и до столба докапываться, но в данном контексте брага это то что льют в бак самогонного аппарата любой конструкции. Автор сообщения именно это и собирался делать и именно так назвал этот алкоголесодержащий продукт.

Посоветовал бы еще Вам, осторожнее демонстрировать Ваш уровень знаний о сфере применение рефрактометров. Хотя наверно я не прав, на то она и тема для новичков, что-бы снисходительно относится к подобному уровню знаний.