ФОРУМ ВИНОГРАД

Павел Б писал(а): ↑17 сен 2025, 14:47 если не сульфитировали сусло

А если добавляли пиросульфит, то через какое время можно вносить ЧКД ?

Roman_Silver писал(а): ↑17 сен 2025, 14:59 если добавляли пиросульфит, то через какое время можно вносить ЧКД ?

По красному через пару часов будет норм, можно и сразу можно и попозже, главное не дать времени дикарям разойтись, чтобы драки не произошло)))

Отправлено спустя 10 минут 25 секунд:

Маршал писал(а): ↑16 сен 2025, 07:11 Мускат это как удар молотка по гвоздю-пальцам, сразу ясно что это такое

Вот сколько не пытался найти четкое определение муската- это наиточнейшее, респект!

Отправлено спустя 12 минут

Павел Б писал(а): ↑17 сен 2025, 15:55 По красному через пару часов будет норм

Тут, наверное, вопрос нужно сформулировать иначе. Через какое время пиросульфит, внесенный при дроблении винограда, станет безопасным для ЧКД?
И вот внятный обоснованный ответ мне ни где пока не попадался.

Я если вношу сращу дрожжи, пиросульфит вообще не добавляю. Только оборудование им мою. Может не правильно делаю?

Roman_Silver писал(а): ↑17 сен 2025, 16:22 Через какое время пиросульфит, внесенный при дроблении винограда, станет безопасным для ЧКД?
И вот внятный обоснованный ответ

Насчет внятого не утверждаю, но неделя с запасом, пусть две. Ссылки не даю, все в есть в нете. Пока вино бродит, все нейтрализуется). В магазинном вине сера по максимуму, в десять раз выше необходимого, но это допустимо по нормам. Иначе вино при транспортировке и хранении испортится, на жаре например. Кому надо нести убытки? Наше виноделие предусматривает 1-2 г ПСК на 10 л сусла, далее при переливах вдвое меньше. Это вообще ни о чем- достаточно для защиты вина, но не остается во вкусе, как максимум дозы у магазинного.. как-то так...

Отправлено спустя 13 минут 27 секунд:

Сладков Виктор писал(а): ↑17 сен 2025, 16:25 пиросульфит вообще не добавляю. Только оборудование им мою. Может не правильно делаю?

Вполне. Это химическое закуривание... 1г/л пск. Вроде реально...

Roman_Silver писал(а): ↑17 сен 2025, 16:22 Через какое время пиросульфит, внесенный при дроблении винограда, станет безопасным для ЧКД?

Всё зависит от точности дозы пиросульфита. Если написано при дроблении внести 2 гр на 10 л мезги, то столько и вносить. Через 6-12 часов можно вносить регидрированные дрожжи.
К примеру. Написано, что при не очень хорошем материале (много гнилых, грязном) добавлять 3 гр на 10 л мезги. то надо будет чуть дольше подождать с внесением дрожжей. У меня так и получилось с внесением Л 71В. Гнилых не было, а вот пыльный был весь. Мыть его не стал, и совсем не из-за того, что якобы дрожжи смоются. Просто на ягодах остаются капельки воды, а из капелек получаются литры (ну уж преувеличил), которые разбавляют сусло. Так вот из-за этих 3х гр пиросульфита на 10л мезги (итог 25л мезги = 7гр пиросульфита) сусло завелось через полутора суток.

Мне не понятно какое действие пиросульфит оказывает на дрожжи.
Сера убивает дрожжи, а кальций их связывает и выпадает в осадок?

Roman_Silver писал(а): ↑17 сен 2025, 16:22 станет безопасным для ЧКД

Для винных дрожжей производитель выбирает, сульфито-устойчивые расы. Поэтому диоксид серы им сильно не вредит. Работать они все равно начнут раньше диких, если вы их внесете даже сразу. Сера дрожжи не убивает, всего лиш притормаживает.

Вечер добрый. Кто может подсказать, имеет ли смысл использовать капиллярный спиртометр на сусле после мацерации? Не будет ли он врать?