ФОРУМ ВИНОГРАД

Andrey_Orico писал(а): ↑02 янв 2024, 16:03 Щуку солю постоянно вот по этому рецепту. Нравится большинству наших гостей.
https://youtube.com/shorts/VjycN6VajlM? ... UE6jENrJU-

рыбу нельзя делать в уксусе только эссенция

stasalt писал(а): ↑02 янв 2024, 22:01 рыбу нельзя делать в уксусе только эссенция

Стас,это наверное как мариновать рыбу по корейскому рецепту?

Andrey_Orico писал(а): ↑02 янв 2024, 16:03 Щуку солю постоянно вот по этому рецепту. Нравится большинству наших гостей.
https://youtube.com/shorts/VjycN6VajlM? ... UE6jENrJU-

А Андрей говорит о засолке щуки, с использование потом уксуса.Интересное маринование.

А я вот вообще не пойму , зачем там этот самый уксус ?
Для вкуса? Или как консервант ? Или он как то мелкие кости удаляет ?

Александр Мельников писал(а): ↑02 янв 2024, 22:19 Стас,это наверное как мариновать рыбу по корейскому рецепту?

А Андрей говорит о засолке щуки, с использование потом уксуса.Интересное маринование.

это по обработке рыбы, что бы как можно меньше квартирантов заехало

oleg 74 писал(а): ↑02 янв 2024, 23:09 А я вот вообще не пойму , зачем там этот самый уксус ?
Для вкуса? Или как консервант ? Или он как то мелкие кости удаляет ?

От глистов.Не менее недели надо выдерживать свежую рыбу в рассоле (маринаде).

Да я уж понял )) а не проще заморозить до - 20 и разморозить ?

oleg 74 писал(а): ↑03 янв 2024, 14:01 Да я уж понял )) а не проще заморозить до - 20 и разморозить ?

Там немного другие цели. уксус в основном когда надо быстро закусь приготовить
я покрываю солью и замораживаю рыбу в морозилке. через 10 дней рыба готова. на 1кг рыбы- 5кг соли. чтобы высушить надо держать в соли около или более 1 месяца.
Р.S. после соли надо ополоснуть и подсушить

oleg 74 писал(а): ↑03 янв 2024, 14:01 Да я уж понял )) а не проще заморозить до - 20 и разморозить ?

Можно и заморозить не менее суток.

stasalt писал(а): ↑02 янв 2024, 22:01 рыбу нельзя делать в уксусе только эссенция

Можно. Я использую в основном яблочный.
Обработка холодом? Да, это лучше, но если надо к завтрашней посиделке, то лучше так.
Я и строганину делал и сырую с солью.... жив пока

Ну придумали же чудо- я мужа дергаю, сделай мне самоделку похожую...