ФОРУМ ВИНОГРАД

Andrey_Orico писал(а): ↑15 апр 2020, 10:43чиабаты

Я сейчас пробую сделать , пока взяла на один батон всего по половине , вечером испеку, сразу в форму тесто положила , чтоб потом его не дёргать.
Дрожжи сухие , правильно? У меня такие дома, тоже зелёные Спеку- отчитаюсь , даже если ничего у меня не выйдет

Я сегодня уже пас... я замесила две булочки хлеба уже по разным рецептам- с луком, с чесноком...
Тоже покажу что выйдет у меня вечерком.
А чиабаты сделаю уже через денек...

Andrey_Orico, Андрей, духовка какой режим , низ- верх , с вентилятором или без?

@nn@ писал(а): ↑15 апр 2020, 15:56 Андрей, духовка какой режим , низ- верх , с вентилятором или без?

Эх ты... у меня его нет- вентилятора...без него никак?

А кто как поступает с сухими дрожжами? Перед замесом теста дрожжи разбраживаете, или все в кучу, а оно само разберется?

Наташа , я без вентилятора сейчас пеку, вроде всё нормально.
Геннадий, сухие дрожжи я в кучу делала , а вообще можно с ними и опару поставить. Я больше обычные , свежие люблю , но они долго не хранятся, а иногда надо невзначай что- то спечь , как сейчас вот , поэтому сухие дома есть всегда.
Фото до духовки Спеклось, не удержалась попробовать , ещё горячий , получилось хорошо , но на мой вкус магазинный вкуснее .
Корочка верхняя у меня жестковата , но может под полотенцем помягчает.

@nn@ писал(а): ↑15 апр 2020, 19:10 Корочка верхняя у меня жестковата

С одной стороны на любителя. С другой стороны горячий хлеб надо кисточкой с водой или опрыскать водой.
А вобще

Andrey_Orico писал(а): ↑15 апр 2020, 10:43 поставив предварительно воду вниз. Минут за 5 до окончания воду вынуть

так в домашних условиях.А на хлебозаводах в печах стоят форсунки и периодически разбрызгивают воду.

Мы по НИР строили на хлебзаводе загрузочное устройство для хлеба. С конвейера хлеб идёт жёсткий как кирпич, им можно гвозди заколачивать... Температура такая, что если положить в ПЭ пакетик и убрать в сумку, то потом пакета не найдешь, расплавится полностью. Через пару часов хлебушко отлежится и корочка станет помягче...

Доброго здоровья всем! Хлеб после выпечки, всегда сбрызгиваю водой и укрываю махровым полотенцем до остывания.

@nn@ писал(а): ↑15 апр 2020, 15:56 Andrey_Orico, Андрей, духовка какой режим , низ- верх , с вентилятором или без?

Ой, извините не мог выделить время на ответ. Спросил у жены; без вентилятора, ставит в середину, вода в низу, 200 градусов.

Отправлено спустя 3 минуты 36 секунд:
Да, чиабату не надо брызгать водой после приготовления. Чиабата посыпана мукой. Просто прикрыть полотенцем. Всё!