ФОРУМ ВИНОГРАД

Пузенко Наталья писал(а): ↑08 апр 2020, 09:47 А вот на опаре хлеб совсем другой... смотрите на разрез

На любителя. Такой хлеб надо ломать, когда режешь - всё кругом в крошках.

Печник писал(а): ↑08 апр 2020, 11:27 всё кругом в крошках.

Я с вами не согласна. Моя мама всю жизнь пекла хлеба в совхозе именно на опаре, просто ему нужно дольше выстаиваться, всю ночь. Утром выпекала.

ValentinaN писал(а): ↑08 апр 2020, 11:50 просто ему нужно дольше выстаиваться, всю ночь.

Опара, закваска - не суть как называть. Выдерживать конечно надо дольше, полностью соглашусь. У французов смотрел, так они сутки тесто держат и раза 2, а то и 3 обминают.

ValentinaN писал(а): ↑08 апр 2020, 11:50 Моя мама всю жизнь пекла хлеба в совхозе именно на опаре, просто ему нужно дольше выстаиваться, всю ночь. Утром выпекала.

вот и я так же сделала - настояла ночью опару, утром замесила, поднялся, опустила и уже стала выпекать.

Печник писал(а): ↑08 апр 2020, 11:27 Такой хлеб надо ломать, когда режешь - всё кругом в крошках.

Да, мне это тоже не очень понравилось. Пока не резали еще, но уже понимаю что будет очень мягкий и вряд ли намажу на него маслице.

Случайный рецепт.
Варил суп и одновременно компот из мороженной ч. смородины.Случайно вместо супа, кинул в компот перец горошком и гвоздику.
Позже попробовал. Прилично получилось. Безалкогольный глинтвейн.

Пузенко Наталья писал(а): ↑08 апр 2020, 12:20 и я так же сделала - настояла ночью опару, утром замесила

Наташа, я хорошо помню как мама делала, опару делала за 2 часа до замеса. Именно замес стоял всю ночь, ночью вставала 2 раза обминать тесто. Ну и дрожжи были другие.

Девочки, не сбрасывайте со счетов нынешнее качество муки

Сильвер писал(а): ↑08 апр 2020, 18:36 Девочки, не сбрасывайте со счетов нынешнее качество муки

Выскочила сегодня таки в магазин и взяла другую муку. Сейчас этот доедим и попробую другой поставить.

Мукой пользуюсь сарептская мельница. Полностью устраивает. Пироги с ней хорошие и хлеб белый. Она есть в Волгограде. Хороший припек. Ценовая политика тоже.

Сегодня была занята, но утром поставила тесто и проверяла и пекла набегами...
Впервые положила в тесто варенный картофель - один хлеб с картофелем - другой без.
С картошкой интересный вкус получился...