ФОРУМ ВИНОГРАД

Зашла, прочла и захотелось вареных яичек...

Пузенко Наталья писал(а): ↑30 янв 2019, 19:30 Зашла, прочла и захотелось вареных яичек...

Пузенко Наталья писал(а): ↑30 янв 2019, 19:30 Зашла, прочла и захотелось вареных яичек...

Да, самый большой вред в жидком желтке. Уж если есть яйца (тем, кому это надо делать с осторожностью), то лучше вареные вкрутую. А кто здоров вполне, тому и противопоказаний никаких нет. Ешьте на здоровье.

Вчера мела пурга с утра,
Заняться было нечем.
Поразвлекался я слегка:
Коптил грудинку. Вечер...

Пузенко Наталья писал(а): ↑30 янв 2019, 19:30 ... и захотелось вареных яичек...

Наталья, осторожней с этим! Вот мой дед (старый казак), все время ел яйца (и сырые "на скорую руку", и вареные, и жареные - какие есть), правда, еще усугублял постоянным курением самосада (помню в детстве, аж глаза ело, если рядом стою), да и самогонки каждую неделю после баньки стакан (и по праздникам, конечно), а горячий был - ужас (а так и инфаркт недолго заработать). Вот и не дотянул два года до девяноста.

Agar писал(а): ↑04 мар 2019, 15:13 Вот и не дотянул два года до девяноста.

о... пошла я съем тогда пяток яичек

Пузенко Наталья писал(а): ↑04 мар 2019, 15:55 о... пошла я съем тогда пяток яичек

Приятного!
У нас на даче соседи, как и мы, держат птицу... Как-то в разговоре - "Мы утром по 1-2 перепелиных яичка кушаем."
Я себе на яишенку таких полтора десятка делаю, не меньше... Да с помидорами, со всякой зеленью...

Галина К. писал(а): ↑30 янв 2019, 20:08 Да, самый большой вред в жидком желтке.

Вы это аргументировать можете? Современные диетологи считают, что всё с точностью до наоборот. Чем меньше желток яйца термически обработан тем лучше. Самые полезные яйца в смятку, когда белок затвердел, а желток жидкий. Чем дольше яйцо вариться тем хуже. Почему белок должен быть термически обработан? Потому что в белке содержатся ингибиторы протеиназ, вещества блокирующие усвоение белков. Почему желток жидкий? Потому что при термической обработке происходит разрушение многих полезных веществ и замедляется переваривание.

Вадим Жилин (Florist) писал(а): ↑04 мар 2019, 18:37 Чем меньше желток яйца термически обработан тем лучше. Самые полезные яйца в смятку, когда белок затвердел, а желток жидкий.

Именно так и только так я готовлю яичницу! Только глазунью!
Самое гадкое, что может произвести повар - накрыть яичницу крышкой

Желток вещь интересная. Если яйцо сварить "в мешочек", остудить, а потом попытаться доварить - ничего не выйдет. Желток так и остаётся жидким. Пару раз пробовали с одинаковым результатом.

А когда завели перепелок, встал вопрос хранения яиц. По следам Джека Лондона, поставил опыт - положил свежее яйцо в морозилку. Подержал с месяц.
Тоже термообработка. Желток стал твердым, как долговареный. Желания отведать не вызвал... Примерно, как глазунья, накрытая крышкой.

Agar писал(а): ↑04 мар 2019, 15:13 Вот и не дотянул два года до девяноста.

А мой дед яиц не ел, аллергия была у него на яйца. Погиб в 96 лет, от побоев в драке.
Его дочь, моя мама, тоже не ела яйца, хоть аллергией и не страдала. Когда медобследования проходила, врачи удивлялись - до чего хорошие сосуды. Ушла тоже в 96 лет, прямо месяц в месяц, как её отец. Судьба.

Мужики! Пощадите... Тут масленая неделя, а вы - Это нельзя, то нельзя... А где рецептик? Лично что до меня, то если голодный и после работы, то мне по большому барабану в каком виде та яишница. Лишь бы не горелая и не через чур пересоленная. Ну а если под добрую стопочку то и такой занюхать не грех.