ФОРУМ ВИНОГРАД

vikgon писал(а): ↑09 фев 2026, 20:09 я так сейчас и делаю, но читаю как люди делают и тоже хочется попробовать

тут много всякого пишут....а из гаража если жену выгонять опасно, она может из кухни попереть но гараж в вашем случае тема самая подходящая как мне со стороны думается..гараж можно оборудовать по разному...и вообще то само название гараж сродни виноделию..

ф и г а р о писал(а): ↑09 фев 2026, 20:22 пишут....а из гаража если жену выгонять

Вообще не понятно, как бы жена и гараж это не синонимы, в гараже только один должен быть хозяин и это не женщина точно!

Отправлено спустя 3 минуты 7 секунд:

vikgon писал(а): ↑09 фев 2026, 19:04 Плохо придется опять или шапку не мешать, или температура брожения будет выше нормы

Ну как вариант если дома всё таки этим заняться, а 100-200л это не так и много в принципе, то можно же охлаждать сусло пластиковыми бутылками из морозилки.

vikgon писал(а): ↑09 фев 2026, 19:29 но как то мешать 2-3 раза в день шапку, или охладить до 15 градусов

Ну вот может быть решением Наш форумчанин Виталий уже применяет и именно для вина.Обратитесь и он наверняка подскажет некоторые нюансы применения.

ф и г а р о писал(а): ↑09 фев 2026, 20:22 тема самая подходящая

нет не вариант, там закатки, резина, садовый инструмент, вино в бутылях, до весны, пока по бутылкам не разлил, в общем места нет, только машину на улицу выгонять.

Отправлено спустя 6 минут 33 секунды:

ALEKSANDR KAM писал(а): ↑09 фев 2026, 21:16 как бы жена и гараж это не синонимы

нет это её место обитания, я там со своим вином в гостях

ALEKSANDR KAM писал(а): ↑09 фев 2026, 21:16 можно же охлаждать сусло пластиковыми бутылками из морозилки

Это ничем не отличается от охлаждения в ванне и т.д.

Отправлено спустя 7 секунд:
Ладно всем коллегам спасибо, пока придется по старинке, автоматизация отменяется.

vikgon писал(а): ↑09 фев 2026, 21:52 Ладно всем коллегам спасибо, пока придется по старинке, автоматизация отменяется.

Так это многовековая технология как-никак))!
С автоматизацией не факт, что вино будет лучше!)

vikgon, Мы не рассмотрели ещё один вариант- это плавающая крышка на мезге. крышка из толстых дубовых клёпок, которой с помощью гнёта или распорок придавливается мезга ниже уровня поверхности сусла.
download/file.php?id=111891 здесь подобное описывали
а здесь моя крышка viewtopic.php?p=650460#p650460

Игорь 25 писал(а): ↑09 фев 2026, 23:45 плавающая крышка на мезге

спасибо, наверно стоит подумать над таким вариантом, скорее самый вероятный, но вот деревянный гнет нужно подумать , скорее нужна нержавейка или пластик пищевой. Продаются с пневмокрышкой, но они золотые. А те, что подсказал Nick041 20 литровые 1 штука стоит 3000, наверно лучше что то изобрести за такие деньги, по тому же принципу, пластиковый круг по диаметру бочки, к нему прикрепить полипропиленовую трубу, чтобы упиралась в крышку бочки и была на 10-20 см. ниже уровня жидкости

Игорь 25 писал(а): ↑09 фев 2026, 16:51 Если держать в квартире бочки, общим объёмом 100 и более литров бурно бродящего сусла, то выделяемого при брожении углекислого газа будет достаточно, что бы убить человека

В этом сезоне в спальне (не считая кухни) бродили 3 бочки которые по 60л. То есть в каждая заполнена примерно на 40 литров. Итого 120 литров в комнате. Сегодня жена поехала отвозить ребенка в садик, я сижу Вам пишу. Все живы слава Богу.
По поводы температуры для красного, читал что танины как раз любят когда не холодно. А красное вино без танин.....

vikgon писал(а): ↑10 фев 2026, 07:45 те, что подсказал Nick041 20 литровые 1 штука стоит 3000, наверно лучше что то изобрести за такие деньги,

На ОЗОНе, та самая бочка, которая хорошо себя показала "Альт-Пласт Бочка пищевая «Для солений» 20 л", сейчас стоит 1080 рублей. Собственно я ее за тысячу и покупал.
Но у меня строго обратный подход, если можно заплатить приемлемые деньги за готовое, работающее решение, то ну нафиг изобретать велосипед. Только время тратить.

Сладков Виктор писал(а): ↑10 фев 2026, 08:14 танины как раз любят когда не холодно

да это верно, но чтобы из мезги извлечь больше кислот и ароматов для сухого вина нужно продлить период бурного брожения, иначе при высокой температуре все перебродит за 2-3 дня. Я сейчас делаю так:
1. собираю виноград
2. очищаю от гребней и плохого, незрелого винограда
3. помещаю в емкость, добавляю 0.2 гр. метабисульфита калия на 10 литров и оставляю на 12 часов отдыхать
4. Развожу дрожжи на ЧКД и добавляю в сусло, накрываю марлей от мошек, начинается брожение и температура сусла подымается, по возможности стараюсь понижать. Днем ставлю в ванну, а вечером выношу на балкон (так как семье нужно иногда купаться )
5. Через 2-3 дня замеряю сахар и спирт, сахар практически выбродил, спирт в районе 10%
6. через неделю прессую, фильтрую мезгу и ставлю на тихое брожение, под гидрозатвор. Или не прессую и оставляю с мезгой на 20-25 дней под гидрозатвором.
7. На 40-50 дней оставляю при комнатной температуре для тихого брожения
8. Снимаю с толстого осадка, 0.5-08 гр. метабисульфита (в зависимости от кислотности получившегося вина) на 10 литров добавляю и выношу в гараж для стабилизации
9. и т.д.
И вот тут проблема. чтобы увеличить время брожения для сухих вин в период бурного брожения температура не должна быть высокой, для лучшего извлечения всех ароматических веществ. А вот после бурного можно оставлять при комнатной температуре. И вот тут проблема как охлаждать емкости, чтобы продлить период бурного брожения, все время держать в ванне, меняя воду, не вариант, а таскать постоянно на балкон замучаешься, тем более сентябрь-октябрь у нас не холодный, днем на балконе может быть и 30 градусов, приходиться убирать обратно в комнату, или забивать на повышенную температуру и быстрое брожение Сейчас подумываю на следующий год, в часть винограда в период пункта 2, когда сусло отдыхает 12 часов, добавить ферментов, для более быстрого экстракта всех веществ из винограда и забить после этого на быстрое бурное брожение. ФУХХ закончил писать, извините за простыню