ФОРУМ ВИНОГРАД

wldmir писал(а):1. Огурцы и помидоры.

Это несовместимые продукты. Огурцы по своему составу относятся к щелочным продуктам, а помидоры - к кислым. При их сочетании образуются соли.

Человек написавший это просто от души постебался над всем рунетом, теперь его еще лет пять будут цитировать на всех ресурсах с самым серьезным видом)))

Второй год пытаемся сварить из "Райки" варенье, но яблочки дважды в основном развариваются. Видимо их надо собирать очень недозрелыми . Кто варит? поделитесь секретом.

Сильвер писал(а): Второй год пытаемся сварить из "Райки" варенье, но яблочки дважды в основном развариваются. Видимо их надо собирать очень недозрелыми . Кто варит? поделитесь секретом.

Любой фрукт(яблоко,груша, клубника.персик,абрикос,крыжовник и т.д),чтобы не переварить..нужно не варить..
Я засыпаю фрукты сахаром и оставляю до вечера настояться..фрукты пускают сок..довожу до горячего состояния..на среднем огне , не кипятить!
И оставляю до утра..Утром опять грею..не кипячу! до кипения..и оставляю до вечера опять настаиваться...вечером процедуру повторяю и оставляю на утро 3-его дня..Утром смотрю на состояние ягод.(если они не прозрачные, то процедуру повторяю) .обычно они становятся целенькими и прозрачными. Тогда довожу до кипения..кипячу 5 мин и по стерилизованным банкам закатать..перевернуть..под одеяло..
Каждый раз, во время нагревания ягоды, очень аккуратно помешиваю, даже не ягоды..а сахар на дне , чтобы он быстрее растворился и не пригорел. Целые ягоды, понятно- готовятся дольше, резаные на дольки- быстрее..
Крыжовник всегда варю целый, но предварительно прокалываю толстой иглой.
И пожалуйста..при помешивании..слишком интенсивно ложкой не работайте..чтобы повидло не получилось..
В последнюю варку добавьте немного сока лимона.

Zenzel писал(а):

wldmir писал(а):1. Огурцы и помидоры.

Это несовместимые продукты. Огурцы по своему составу относятся к щелочным продуктам, а помидоры - к кислым. При их сочетании образуются соли.

Человек написавший это просто от души постебался над всем рунетом, теперь его еще лет пять будут цитировать на всех ресурсах с самым серьезным видом)))

Я сделал просто: отжал сок помидора и огурца. Измерил pH. В помидоре 3,9 единицы, в огурце - 5,2. Вроде и там и там кислые среды. Но в огурце менее кислая. Известно, что и между кислотами с разным водородным показателем могут идти реакции с образованием солей. Поэтому информация имеет право на достоверность.
Должен добавить, что мой огурец был староват. В молодых огурцах кислотность ниже и, возможно, даже среда щелочная. Но под рукой молодого огурца не оказалось, измерить не смог.

пчелка45 писал(а):

Сильвер писал(а): Второй год пытаемся сварить из "Райки" варенье, но яблочки дважды в основном развариваются. Видимо их надо собирать очень недозрелыми . Кто варит? поделитесь секретом.

Любой фрукт(яблоко,груша, клубника.персик,абрикос,крыжовник и т.д),чтобы не переварить..нужно не варить..
Я засыпаю фрукты сахаром и оставляю до вечера настояться..фрукты пускают сок..довожу до горячего состояния..на среднем огне , не кипятить!
И оставляю до утра..Утром опять грею..не кипячу! до кипения..и оставляю до вечера опять настаиваться...вечером процедуру повторяю и оставляю на утро 3-его дня..Утром смотрю на состояние ягод.(если они не прозрачные, то процедуру повторяю) .обычно они становятся целенькими и прозрачными. Тогда довожу до кипения..кипячу 5 мин и по стерилизованным банкам закатать..перевернуть..под одеяло..
Каждый раз, во время нагревания ягоды, очень аккуратно помешиваю, даже не ягоды..а сахар на дне , чтобы он быстрее растворился и не пригорел. Целые ягоды, понятно- готовятся дольше, резаные на дольки- быстрее..
Крыжовник всегда варю целый, но предварительно прокалываю толстой иглой.
И пожалуйста..при помешивании..слишком интенсивно ложкой не работайте..чтобы повидло не получилось..
В последнюю варку добавьте немного сока лимона.

Варили из мягкой дыни, абрикос, клубники,вишни(вишня шо цемент получилась )... Тоже засыпали на ночь сахаром.Утром слили сироп, закипел-залить.Вечром слить сироп-закипит, залить.И так до нужной вам консистенции.Самое много у нас было 6 раз.Последний раз залить кипящим сиропом, довести до кипения.Закатать.

kalinka777 писал(а):

пчелка45 писал(а):

Сильвер писал(а): Второй год пытаемся сварить из "Райки" варенье, но яблочки дважды в основном развариваются. Видимо их надо собирать очень недозрелыми . Кто варит? поделитесь секретом.

Любой фрукт(яблоко,груша, клубника.персик,абрикос,крыжовник и т.д),чтобы не переварить..нужно не варить..
Я засыпаю фрукты сахаром и оставляю до вечера настояться..фрукты пускают сок..довожу до горячего состояния..на среднем огне , не кипятить!
И оставляю до утра..Утром опять грею..не кипячу! до кипения..и оставляю до вечера опять настаиваться...вечером процедуру повторяю и оставляю на утро 3-его дня..Утром смотрю на состояние ягод.(если они не прозрачные, то процедуру повторяю) .обычно они становятся целенькими и прозрачными. Тогда довожу до кипения..кипячу 5 мин и по стерилизованным банкам закатать..перевернуть..под одеяло..
Каждый раз, во время нагревания ягоды, очень аккуратно помешиваю, даже не ягоды..а сахар на дне , чтобы он быстрее растворился и не пригорел. Целые ягоды, понятно- готовятся дольше, резаные на дольки- быстрее..
Крыжовник всегда варю целый, но предварительно прокалываю толстой иглой.
И пожалуйста..при помешивании..слишком интенсивно ложкой не работайте..чтобы повидло не получилось..
В последнюю варку добавьте немного сока лимона.

Варили из мягкой дыни, абрикос, клубники,вишни(вишня шо цемент получилась )... Тоже засыпали на ночь сахаром.Утром слили сироп, закипел-залить.Вечром слить сироп-закипит, залить.И так до нужной вам консистенции.Самое много у нас было 6 раз.Последний раз залить кипящим сиропом, довести до кипения.Закатать.

Тоже так делала..потом надоело сливать-заливать -))) Упростила ..(в одной посуде)..и по 6 раз-дней бывает..особенно яблоки целые и персики.

Благодарю Вас девочки! Примерно весь процесс у нас так и выглядит. Раньше мы варили собранные дикие яблочки в горах под Ташкентом такого же размера как и моя Райка только белые, кислые и терпкие. Получались целые и прозрачные. А тут мало того что разъезжаются и на вкус какие то мучнистые, рассыпчатые как картошка. Есть конечно можно, но не то. Мне тут местные садоводы подсказывают что райка бывает разной и та что у меня растёт для этих целей не годится. Хотя отдельные яблочки всё же получились. Будем на следующий год ещё пробовать пораньше, когда только начнут розоветь. Упрямые мы, как азиатские ослы

Сильвер писал(а):Упрямые мы, как азиатские ослы

Ну структуру яблочек не изменить.Дарю мысль.А если перед первой варкой подержать яблоки в какой нибудь кислоте?Ну чтобы они съежились, стали жестче?

Хм... или подсушить немного?

Я делала такое варенье из китайки, мелкие желтые яблочки. Сварила сироп из 1 кг сахара, 1 ст воды и 1 ч л лимонной кислоты, этим стропом залила яблочки(предварительно зубочисткой из наколола, чтобы сиропом они хорошо пропитывались), варенье довела до кипения. Очень важный момент - по окончании варки накрыла варенье тарелкой и сверху придавила кастрюлей, чтобы все яблоки оказались в сиропе. Через сутки варенье довела до кипения, потом ещё через сутки довела до кипения и кипятила 10 мин на самом тихом огне. Яблочки все же немного потрескались, но не развалились, пропитались сиропом. Стали практически прозрачными. Чувствуется, до зимы съедим его.

Я такое варенье варила лет 20 назад.Покупала райские яблочки на рынке.Искала долго...Всё мечтала посадить у себя такую яблоньку.
В позапрошлое лето купила в совхозе им.Ленина китайку золотую раннюю.Но пока до варенья далеко...Было всего несколько яблочек.
Действительно,золотые,наливные...Но показались крупноватыми для такого варенья.Теперь вот думаю,может посадить китайку красную...
Места много.
Хотя с вареньями последнии недели намучалась.Только и варишь-варишь...Сегодня делала опять из груш,из калины,из красной рябины,
из бузины чёрной.Это по отдельности,конечно,а не ассорти.Всё просто сахаром засыпала и без воды варила.Сока очень много.Только красная рябина требует добавки незначительного количества воды.
Тяжело урожай перерабатывать,а всё сажаем-сажаем...Ещё стараемся урожай побольше получить!