ФОРУМ ВИНОГРАД

Маринуля писал(а):я тоже прожив пока большую часть своей жизни в средней азии, считаю что "шашлык женских рук не терпит", и не важно что нанизывать на шпажки, мясо или овощи. Мангал только для мужчин!

Афигеть
Моя Натуська в Средней Азии никогда не жила, но позицию эту держит четко. Особенно когда надо испечь по паре мешков перца, помидор, баклажанов на аджаб-сандал, чтоб зимой по нему не скучать, а открыл баночку-литрушку, добавил в нее зеленой киндзы, зубчик мелкорезанного чеснока, перемешал, вот тебе и шикарный гарнир к мясу. Вперед к мангалу где шкворчит мяско.

В такие дни заготовок мы оба в горячих цехах, я у мангала, Натуська в кухне, на чистке=стерилизации=закрывке.

Только лук мы никогда в АС не кладем, портит вкус напрочь. А чесночок наоборот, углубляет. Главное не переборщить. Перца там и так изначально много.

Маринуля писал(а):

Сильвер писал(а):каждый мужик проживший часть своей сознательной жизни в средней Азии

Да, я тоже прожив пока большую часть своей жизни в средней азии, считаю что "шашлык женских рук не терпит", и не важно что нанизывать на шпажки, мясо или овощи. Мангал только для мужчин!

Добавлено спустя 1 минуту 56 секунд:

Сильвер писал(а):о думаю моей хозяйке просто повезло

Не только вашей, но и всем азиатским и кавказским жёнам (и многим другим)

дело не в женщинах ...а в специалистах ....

Arsenal писал(а):вот тебе и шикарный гарнир к мясу

Поделись рецептом,тоже хочу зимой к шашлыку .

Nick041 писал(а):

Arsenal писал(а):вот тебе и шикарный гарнир к мясу

Поделись рецептом,тоже хочу зимой к шашлыку .

Николай, рецепт от Натуськи. Продиктовала, а я стенографировал.

Аджаб-сандал впрок.
Ингредиенты:
помидоры
баклажаны
перцы болгарские
соль крупного помола (настоящая, а не калийная)

Все овощные компоненты по объему берутся примерно поровну.

Дальше раскочегариваем мангал, на решетке обугливаем кожицу перцев со всех сторон, размягчаем баклажаны. Помидоры если крупные то тоже на решетке, если мелкие, то на шампурах.
Баклы и помидоры должны быть размягченными, но не каша.

Перцы складываются в пакет и плотно закрываются.
Баклы и помидоры скидываются в тазы с водой.
Причина: так легче с них снимать кожицу.

Потом начинается нудное снятие кожуры вручную.

Дальше овощи режутся крупными кусками, и укладываются поровну в стерилизованные банки, лучше всего 1 л. Сверху насыпается 1-2 чайных ложки соли, и стерилизовать в кастрюлях с водой, 40 минут. В процессе стерилизации выделится собственный сок, и этого достаточно.

Потом опускаются в подвал и достаются по мере надобности.

После доставания зимой:
Овощи мелко рубятся, к ним добавляются чеснок, зелень киндзы, соль по вкусу и перец. Перемешивается, и подается на стол к шашлычкам.
Это одна из лучших салатных закусок-гарниров, потому что такой салат можно подать к чему угодно, кроме тортика с кофе.

На здоровье всем!!!

Arsenal писал(а): подается на стол к шашлычкам.
Это одна из лучших салатных закусок-гарниров, потому что такой салат можно подать к чему угодно, кроме тортика с кофе.

На здоровье всем!!!

почему вы так боитесь кожицы овощей ...в ней много пектинов ...она поглощает все токсины ...не устраивайте стерильной жизни ..

В кожице есть клетчатка.А это профилактика многих заболеваний.Можно,конечно,покупать клетчатку в магазине и потреблять отдельно.
Но приятней есть фрукты и овощи с кожицей(конечно,не свёклу!)

Филиппов Олег писал(а):

Arsenal писал(а): подается на стол к шашлычкам.
Это одна из лучших салатных закусок-гарниров, потому что такой салат можно подать к чему угодно, кроме тортика с кофе.

На здоровье всем!!!

почему вы так боитесь кожицы овощей ...в ней много пектинов ...она поглощает все токсины ...не устраивайте стерильной жизни ..

Потому что она черная и страшная
Олег:

Arsenal писал(а): на решетке обугливаем кожицу

Чисто по вкусу будет неприятно если обугленные частицы кожуры попадут в готовое блюдо.

Подскажите пож-та проверенный рецепт лечо с баклажанами.

Ирина62 писал(а):

Ирина, а огурцы у вас с лимончиком? Можно рецепт?

Это ассорти огурцы с цуккини.Можно с кабачками или патиссонам.Вкусно.