ФОРУМ ВИНОГРАД

artek9 писал(а): ↑11 сен 2024, 13:00 На белорусских винных аромат своеобразный бы

Вот именно с такими и был мой единственный опыт использования ЧДК...)

Отправлено спустя 7 минут 58 секунд:

терапевт писал(а): ↑11 сен 2024, 13:29 Вы уверены, что виноваты дрожжи? Тогда какие?

В прошлом или позапрошлом году делал на белорусских.
Обычно я пробую на вкус сусло при каждом перемешивании и был неприятно удивлен неожиданному и вкусу и запаху.
Которые прошли только после некоторой выдержки.

На дикарях продукт всегда приятен.

Если есть ЧДК, которые подобны дикарям, буду признателен подсказке.

artek9 писал(а): ↑11 сен 2024, 13:00 На белорусских винных аромат своеобразный был!).

Кстати прессованные , хлебопекарские дрожжи, тоже в некотором роде ЧКД. Вон САФ стал уже и спиртовые выпускать. И кстати дешевле будет.
Если серьезно, то Белорусские дрожжи, я даже на брагу не покупаю.
И в рамках современной винодельческой технологии их рассматривать нельзя.

Цитата: Чистая культура винных дрожжей представляет собой потомство одной клетки определенной расы. Приготовление вина на чистых культурах дрожжей дает следующие преимущества: быстрое забраживаниё сусла; равномерное брожение; глубокое выбраживание; большее образование спирта; быстрое осветление вина, наиболее ярко выраженный сортовой аромат готового вина. Добавил бы слабое пенообразование у многих.

сенокос писал(а): ↑11 сен 2024, 13:52 Если есть ЧДК, которые подобны дикарям, буду признателен подсказке.

Переформулирую: Если есть "дикари" , подобные ЧКД, (далее по тексту).

BlackKnight писал(а): ↑11 сен 2024, 14:41 Если серьезно, то Белорусские дрожжи, я даже на брагу не покупаю.

Вот те раз!... А я на них вышел, прочитав на каком то самогонном форуме, что они не хуже некого лалвина, который сделан специально для Пино Нуар(!)...(

Делаю только полусладкое вино( сухое никто не пьет). Встал вопрос, как лучше: выбродить насухо и потом добавить сахар( декстрозу) или остановить брожение при остаточном сахаре с помощью пиросульфита? А может не имеет разницы?

сенокос писал(а): ↑11 сен 2024, 14:52 прочитав на каком то самогонном форуме

Мне кажется Вы сами ответили на этот вопрос. Самогонном форуме! ;-)

Начинать лучше с дрожжей Lalvin.
Обновил табличку по этим дрожжам, узнал много ненового и интересного. ;-)
Серым я выделил штаммы с низкой потребностью в азоте, для первых шагов с ЧКД - что надо!
При этом LALVIN V 1116 лучше использовать только для возобновления прерванного брожения на проблемных суслах. А ЕС-1118, только если для шампанского.

BlackKnight писал(а): ↑11 сен 2024, 17:04 LALVIN V 1116 лучше использовать

Вот я их и использую при сбраживании выжимок, остающихся от белого винограда. Потом всё идет на перегонку.

С белорусскими ЧКД тоже были амбре.
Больше не использую их.

BlackKnight писал(а): ↑11 сен 2024, 17:04 Начинать лучше с дрожжей Lalvin.

А UCLM S377 Fermentis пробовали, ну или вообще что то из Fermentis?

Влад МО Луховицы писал(а): ↑11 сен 2024, 23:20 А UCLM S377 Fermentis пробовали, ну или вообще что то из Fermentis?

Fermentis, не для новичков. Там нужно понимать, читать, соблюдать.
Этот конкретный штамм, я не использовал. Я вообще по красному почти не делаю. Я Дачник выходного дня.
Но не буду скрывать, белые вина последние годы, делаю на Fermentise.