ФОРУМ ВИНОГРАД

Вчера вечером отжал, перелил в стекло, для наглядности под перчатку. Утром голосование в наличии.

У нас такая же ситуация получилась с ЦМ, но там ошиблись с объемом и получилось ПСК побольше 1г/10кг, внесли при дроблении. Стояло долго, не забраживало, на ЧКД, с неделю, наверное. В панике внесли еще ЧКД, снова ничего. Несколько раз за день перемешивали, чтобы SO2 испарилось.
Уже поставили из Бьянки, без ПСК, на ЧКД, решили после появления бурного брожения смешать. И к тому времени уже и ЦМ начало потихоньку разбраживаться, но смешали все равно. 2 дня как выбродило насухо, завтра снимем с осадка и на тихое.
Вывод, спешить не надо, все равно на ЧКД забродит, но 2гр ПСК многовато, у нас получилось где-то 1,5гр.

Игорь 25 писал(а): ↑06 сен 2024, 07:45 для достойного белого вина не нужна большая спиртуозность и значительное накопление сахара. Например для 8% спирта достаточно накопления сахара всего 15 брикс.

Т.е. из капусты? Сахар капустного сока ни кто не замерял?

Отправлено спустя 8 минут 37 секунд:
К слову: чем меньше сахара, а в итоге алкоголя - тем больше консервантов(химии). Если это не уксус?

Вера К. писал(а): ↑06 сен 2024, 09:42 2гр ПСК многовато

В моем винограде ph 3.9
На свой страх и риск решил не добавлять кислоту.

Added after 1 minute 34 seconds:

artek9 писал(а): ↑06 сен 2024, 09:29 Это на какой объем?

А разве норма зависит от объема?
На 80 кг винограда добавлял 16г на этапе измельчения.

Ну не надо для красных при дроблении 2 гр. У вас там что, гнилое месево?

Отправлено спустя 1 минуту 17 секунд:

Evgeny писал(а): ↑06 сен 2024, 10:15 А разве норма зависит от объема?
На 80 кг

Я переспросил, потому что удивился! Нахрена столь много?
Для белого по белому может быть и надо столько, не знаю, не делал.

Evgeny писал(а): ↑06 сен 2024, 10:15 разве норма зависит от объема?
На 80 кг винограда добавлял 16г на этапе измельчения.

Если читать еще и других( Tomski), то получается с 20кг 13л. В Вашем случае с 80 кг 52л., 16г - тройная макс. норма МБК? Можно сусло "хранить вечно".

терапевт писал(а): ↑06 сен 2024, 10:28 20кг 13л. В Вашем случае с 80 кг 52л., 16г

Зачем эта математика?
Разговор про внесение при дроблении.
80 и 16 это 2 гр на 10 литров

80 в килограммах, дозу МБК считаете на 10 литров. Литров в итоге 52?

терапевт писал(а): ↑06 сен 2024, 10:57 80 в килограммах, дозу МБК считаете на 10 литров. Литров в итоге 52?

Рассчитывается на литры мезги, а не сока, или на килограммы ягод. Условно 10л мезги === 10 кг ягод.

Added after 1 minute 34 seconds:

artek9 писал(а): ↑06 сен 2024, 10:25 Нахрена столь много?

Evgeny писал(а): ↑06 сен 2024, 10:15 На свой страх и риск решил не добавлять кислоту.

Если pH точно измерен, то зря не добавили.

Evgeny писал(а): ↑06 сен 2024, 10:15 На 80 кг винограда добавлял 16г на этапе измельчения.

Вот никогда не любил добавлять серу на этапе дробления.
Ведь мы не знаем сколько там в реальности будет жидкой фракции, сколько серы после пресса останется в шкурках.
А так, смотрите если Вы отжали 50 литров и весь диоксид серы реагировал с этим объемом, то получится 3,2 грамма метабисульфита на 10 литров.
Если отжали 40 литров, то соответственно 4 грамма метабисульфита на 10 литров.
Брожение конечно все равно заведется, но не известно когда.
Что можно сделать.
Взять ЧКД хорошо устойчивые к сере.
Взять 10 процентов сусла. Регидрировать, разбродить и внести туда дрожжи из расчета всего объема.
Когда начнется бурную брожение и по ареометру сбродится до половины сахаров - внести эту бродящую закваску в основной объем.