ФОРУМ ВИНОГРАД

Продолжение

Ещё немного фото

Супер! Аппетит разжигает!)) И стимулирует к повторению)))

ALEKSANDR KAM, а я плоды через салют прогоняю. Сразу сок идет.
Грушевое уже месяц стоит, появился аромат, но вот осветляется как-то медленно.
На сегодня такое. Хочу в холод в гараж поставить, может быстрее осядет. Из яблок зимних сортов лучше получалось.
А что за пресс, удобный?

-Oleg- писал(а): ↑27 сен 2025, 10:09 а я плоды через салют прогоняю

А жмых на сколько сухой выходит, если взять в руку и сжать, потекет сок?
А как же многочасовой процесс мацерации со всеми вытекающими вкусняшками))?

-Oleg- писал(а): ↑27 сен 2025, 10:09 Грушевое уже месяц стоит, появился аромат, но вот осветляется как-то медленно.

У меня с 23 года из сорта груш, что выше стоят 11л бутыль и 10л банка, все не могу разлить по бутылкам, делал на чкд и декстрозой, и все ещё не кристально прозрачное как яблочное вино, лампочка от телефона просвечивает, и в бокале будет казаться прозрачными, но не сравнишь с яблочным, пуаре тоже 100% не осветляется, это груша потому что).

-Oleg- писал(а): ↑27 сен 2025, 10:09 А что за пресс, удобный?

Пресс Добрыня на 18 л.
Очень удобный считаю. Из доработок, это защитный от брызг кожух, я его сделал из толстой фольги, что для бань используется, очень удобно, хранится в свернутом виде.
И я давлю тремя мешками, соответственно делал дополнительные перегородки из монолитных(не клееных) разделочных досок, в форме полукруга,, в стоке пресс нерезультативный, но конструкция просто идеальная по мне!!!

ALEKSANDR KAM писал(а): ↑27 сен 2025, 10:24 жмых на сколько сухой выходит

жмых сухой. И главное быстро. Закидываешь груши/яблоки и сок струей бежит.
У меня сейчас пресс affe 12 л с ручным домкратом сверху, с кожухом тоже. Гидравлический смотрю.

ALEKSANDR KAM писал(а): ↑27 сен 2025, 10:24 А как же многочасовой процесс мацерации со всеми вытекающими вкусняшками))?

В прошлом году одну партию пробовал настаивать 12 часов, разницы не увидел. Но измельчал я электротёркой, возможно слишком крупная стружка была, сока-самотёка почти не давала. Хотя по литературным данным рекомендуют ещё крупнее измельчать.
Я всё никак не придумаю чем яблоки дробить, чтоб и не пюре было, и не крупная стружка, и производительность хорошая. За 50-70 тыр покупать не собираюсь, не те объёмы. Думаю как-нибудь сделать дубовый барабан, накрутить в него нержавеющих саморезов, а шляпки заточить. Что-то мне кажется, яблоко лучше как бы разрывать, чем нарезать стружкой. Стружка она ж плоская, и под давлением в прессе сила стружку ещё сильнее плющит, клетки плохо повреждаются и сок не вытекает. А если кусочки будут рваные, все кривые, то под прессом возникнут ещё и касательные силы, которые сильнее деформируют клетки яблока.

Мурамин писал(а): ↑27 сен 2025, 16:13 Что-то мне кажется, яблоко лучше как бы разрывать, чем нарезать стружкой.

У меня на диск болты вкручены М6. Размолачивают яблоки в кашу. Сок прекрасно отделятся. Не понимаю почему надо резать в стружку...

Николайка писал(а): ↑27 сен 2025, 17:14 Размолачивают яблоки в кашу.

А после пресса осадка много в бутыле?

Отправлено спустя 2 минуты 55 секунд:

-Oleg- писал(а): ↑27 сен 2025, 16:00 жмых сухой. И главное быстро. Закидываешь груши/яблоки и сок струей бежит.

Судя по фото, сок не чистый, много взаеси-мякоти.

ALEKSANDR KAM писал(а): ↑27 сен 2025, 18:14 А после пресса осадка много в бутыле?

Есть такой материал крепкий и мелкоячеистый, органза называется... Прекрасно фильтрует. Покупал в ЛМ как занавески, по 150 р. за штуку.