ФОРУМ ВИНОГРАД

[quote="Сладков Виктор" post_id=700359 time=1770700470 user_id=67214]
танины как раз любят когда не холодно
[/quote]да это верно, но чтобы из мезги извлечь больше кислот и ароматов для сухого вина нужно продлить период бурного брожения, иначе при высокой температуре все перебродит за 2-3 дня. Я сейчас делаю так:
1. собираю виноград
2. очищаю от гребней и плохого, незрелого винограда
3. помещаю в емкость, добавляю 0.2 гр. метабисульфита калия на 10 литров и оставляю на 12 часов отдыхать
4. Развожу дрожжи на ЧКД и добавляю в сусло, накрываю марлей от мошек, начинается брожение и температура сусла подымается, по возможности стараюсь понижать. Днем ставлю в ванну, а вечером выношу на балкон (так как семье нужно иногда купаться :D )
5. Через 2-3 дня замеряю сахар и спирт, сахар практически выбродил, спирт в районе 10%
6. через неделю прессую, фильтрую мезгу и ставлю на тихое брожение, под гидрозатвор. Или не прессую и оставляю с мезгой на 20-25 дней под гидрозатвором.
7. На 40-50 дней оставляю при комнатной температуре для тихого брожения
8. Снимаю с толстого осадка, 0.5-08 гр. метабисульфита (в зависимости от кислотности получившегося вина) на 10 литров добавляю и выношу в гараж для стабилизации
9. и т.д.
И вот тут проблема. чтобы увеличить время брожения для сухих вин в период бурного брожения температура не должна быть высокой, для лучшего извлечения всех ароматических веществ. А вот после бурного можно оставлять при комнатной температуре. И вот тут проблема как охлаждать емкости, чтобы продлить период бурного брожения, все время держать в ванне, меняя воду, не вариант, а таскать постоянно на балкон замучаешься, тем более сентябрь-октябрь у нас не холодный, днем на балконе может быть и 30 градусов, приходиться убирать обратно в комнату, или забивать на повышенную температуру и быстрое брожение :D Сейчас подумываю на следующий год, в часть винограда в период пункта 2, когда сусло отдыхает 12 часов, добавить ферментов, для более быстрого экстракта всех веществ из винограда и забить после этого на быстрое бурное брожение. ФУХХ :roll: закончил писать, извините за простыню

[quote=vikgon post_id=700358 time=1770698704 user_id=70131]
те, что подсказал Nick041 20 литровые 1 штука стоит 3000, наверно лучше что то изобрести за такие деньги,
[/quote]
На ОЗОНе, та самая бочка, которая хорошо себя показала "Альт-Пласт Бочка пищевая «Для солений» 20 л", сейчас стоит 1080 рублей. Собственно я ее за тысячу и покупал.
Но у меня строго обратный подход, если можно заплатить приемлемые деньги за готовое, работающее решение, то ну нафиг изобретать велосипед. Только время тратить.

[quote="Игорь 25" post_id=700319 time=1770645097 user_id=66616]
Если держать в квартире бочки, общим объёмом 100 и более литров бурно бродящего сусла, то выделяемого при брожении углекислого газа будет достаточно, что бы убить человека
[/quote] В этом сезоне в спальне (не считая кухни) бродили 3 бочки которые по 60л. То есть в каждая заполнена примерно на 40 литров. Итого 120 литров в комнате. Сегодня жена поехала отвозить ребенка в садик, я сижу Вам пишу. Все живы слава Богу.
По поводы температуры для красного, читал что танины как раз любят когда не холодно. А красное вино без танин.....

[quote="Игорь 25" post_id=700356 time=1770669918 user_id=66616]
плавающая крышка на мезге
[/quote]спасибо, наверно стоит подумать над таким вариантом, скорее самый вероятный, но вот деревянный гнет нужно подумать :( , скорее нужна нержавейка или пластик пищевой. Продаются с пневмокрышкой, но они золотые. А те, что подсказал Nick041 20 литровые 1 штука стоит 3000, наверно лучше что то изобрести за такие деньги, по тому же принципу, пластиковый круг по диаметру бочки, к нему прикрепить полипропиленовую трубу, чтобы упиралась в крышку бочки и была на 10-20 см. ниже уровня жидкости

[ref]vikgon[/ref], Мы не рассмотрели ещё один вариант- это плавающая крышка на мезге. крышка из толстых дубовых клёпок, которой с помощью гнёта или распорок придавливается мезга ниже уровня поверхности сусла.
https://forum.vinograd7.ru/download/file.php?id=111891 здесь подобное описывали
а здесь моя крышка https://forum.vinograd7.ru/viewtopic.php?p=650460#p650460

[quote=vikgon post_id=700351 time=1770663120 user_id=70131]
Ладно всем коллегам спасибо, пока придется по старинке, автоматизация отменяется.
[/quote]
Так это многовековая технология как-никак))!
С автоматизацией не факт, что вино будет лучше!)

[quote="ф и г а р о" post_id=700346 time=1770657766 user_id=63107]
тема самая подходящая
[/quote]нет не вариант, там закатки, резина, садовый инструмент, вино в бутылях, до весны, пока по бутылкам не разлил, в общем места нет, только машину на улицу выгонять.

[size=85][color=green]Отправлено спустя 6 минут 33 секунды:[/color][/size]
[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=700348 time=1770661005 user_id=67278]
как бы жена и гараж это не синонимы
[/quote]нет это её место обитания, я там со своим вином в гостях :D [quote="ALEKSANDR KAM" post_id=700348 time=1770661005 user_id=67278]
можно же охлаждать сусло пластиковыми бутылками из морозилки
[/quote] Это ничем не отличается от охлаждения в ванне и т.д.

[size=85][color=green]Отправлено спустя 7 секунд:[/color][/size]
Ладно всем коллегам спасибо, пока придется по старинке, автоматизация отменяется.

[quote=vikgon post_id=700339 time=1770654575 user_id=70131]
но как то мешать 2-3 раза в день шапку, или охладить до 15 градусов
[/quote]Ну вот может быть решением[attachment=0]бочки с гнётом.jpg[/attachment]
Наш [url=https://forum.vinograd7.ru/memberlist.php?mode=viewprofile&u=97]форумчанин Виталий[/url] уже применяет и именно для вина.Обратитесь и он наверняка подскажет некоторые нюансы применения.

[quote="ф и г а р о" post_id=700346 time=1770657766 user_id=63107]
пишут....а из гаража если жену выгонять
[/quote]
Вообще не понятно, как бы жена и гараж это не синонимы, в гараже только один должен быть хозяин и это не женщина точно! 🤣

[size=85][color=green]Отправлено спустя 3 минуты 7 секунд:[/color][/size]
[quote=vikgon post_id=700334 time=1770653046 user_id=70131]
Плохо придется опять или шапку не мешать, или температура брожения будет выше нормы
[/quote]
Ну как вариант если дома всё таки этим заняться, а 100-200л это не так и много в принципе, то можно же охлаждать сусло пластиковыми бутылками из морозилки.

[quote=vikgon post_id=700345 time=1770656984 user_id=70131]
я так сейчас и делаю, но читаю как люди делают и тоже хочется попробовать
[/quote] тут много всякого пишут....а из гаража если жену выгонять опасно, она может из кухни попереть :lol: но гараж в вашем случае тема самая подходящая как мне со стороны думается..гараж можно оборудовать по разному...и вообще то само название гараж сродни виноделию.. :D