ФОРУМ ВИНОГРАД

Ну и для создания атмосферы одно фото ("полевая смесь": Тан-42, Оберлин Нуар, Гранатовый и Каберне кортис)....

Резюме: только 2-я и 3-я бутылки, судя по массе, достаточно толстостенны и потенциально пригодны для тех самых 6 атмосфер давления.

К вопросу о бутылках для игристого...
В шкафу накопилось от выпитого вина 4 толстостенных бутылки (на фото). Первая слева - из заказанных на ВБ упаковкой 12 шт., а вот из остальных трёх какую-то одну покупал в нашем местном магазине, а две - от покупных игристых. Когда переставлял по необходимости эти бутылки сегодня утром, обратил внимание на разницу в весе по ощущениям и решил проверить с помощью весов. Последовательность фото с массой бутылки соответствует их расположению слева направо на первом фото.

Тоже не все фото подгрузились к предыдущем сообщению.

Ну а это уже зарождение нового игристого этого сезона из белых мускатов, провозился вчера допоздна. Полевая смесь Дружбы и Виорики, сахар был в районе 18 брикс, пришлось разбавить сусло водой до 16.5 брикс, чтобы спиртуозность конечного виноматериала перед запуском вторичного брожения не превышала 9%. Мезгу после отпрессовки убрал в холодильник, есть идея настоять на ней "розе" из Молдовы чуть позже. Там в мезге аромат муската сильный, должна она его отдать при настаивании. Ну а будущее вино сейчас уже активно бродит.

Вроде бы сжал фото, но сразу все не прошли, получалось больше 2 Мб...

Всем виноделам доброго времени!
На днях делал дегоржаж прошлогоднего игристого, которое стояло в 1.5-литровых ПЭТ под пробками с дрожжесборником. Там было по 4 ПЭТ с красным из Курчанского и белым мускатом (из Дружбы). Курчанский из-за ранних заморозков не добрал кондиций, кислотность высокая была. Как отбродило, с месяц держал в холодильнике до выпадения винного камня, ну и успокоился, поставил уже после этого на вторичное брожение. А там за 8 месяцев на тонком осадке винный камень выпал снова, но уже в горловине перед пробкой. Поэтому при дегоржаже вина чуть больше терялось, клапан весь покрылся налетом винного камня. По итогу из 4-х 1.5 литровых ПЭТ вышло 7 стеклянных 0.75 "под завязку". Экспедиционный ликер на 1 бутылку 0.75 л: фруктоза 10 гр. + коньяк 2 мл + вода 20 мл (сухого вина не было, пришлось воду). Экспед. ликер сразу разливал по пустым бутылкам, а потом уже туда наливал из ПЭТ через воронку по стенке игристое, так как по прошлым опытам знаю, что игристое при добавлении в него любой жидкости сразу "закипает" и пена прёт из горловины. Дачный санузел чуть в "брызгах шампанского" на стенах, но не критично, все отмылось в итоге. Бутылки перед дегоржажем стояли в холодильнике. По конечному продукту газация как-то слабоватая, хотя на вкус углекислота хорошо чувствуется. Предполагаю, что всё-таки через пробки часть газов там стравливается. Точно такое же игристое, которое бродило в стекле под кронен пробкой, пока ещё стоит, хочу хотя бы год его на тонком осадке подержать. Вот там и можно потом будет сравнить оба варианта по интенсивности перляжа и степени газации. В целом результат приемлемый, технология уже отработана, но хотелось бы более взрывной и яркий перляж получить. В этом году надо попробовать побольше декстрозы в тиражный ликер для варианта с ПЭТ. Ну и немного фото для передачи атмосферы кустарного виноделия...

Andrey_Orico писал(а): ↑05 фев 2026, 06:49 решил всё таки попробовать игристое

Тоже по случаю отложенного праздника отметили игристым белым экстра брют этого года обратите внимание как из ниоткуда образуются мелкие пузырики,вкус класс.Не даром Денис Руденко говорит что в нашем северном виноделии лидеры белые тихие и игристые вина беспроигрышный вариант конкурентного вина на высоком уровне.
И также было продегустировано игристое из группы смеси Пино(нуар+менье+гри)экстра брют двух годичной выдержки на осадке сын утверждает что может конкурировать с импортными французскими классическими игристыми ,правда тонов выпечки не учуял,но мне самому очень зашло,вкус богаче чем первое белое и тоже пузырики мелкие из ниоткуда и перляж довольно долгий.Надо бы испробывать в варианте стояния на столе как при разных температурах меняется оттенок вкуса ,но оно быстро кончилось и больше нету .Однозначно расширяю производство игристых.
В подвале стоит мускатное про которое говорил выше постами,ждёт своего часа,уже поставил на пюпитр для сгона осадка,правда на просвет его(осадка) не видно от слова совсем даже под мощной лампой ,интересно что в итоге выйдет,и в подвале давление упало до 3.5атм ,там сейчас температура +6*С.
И ещё из своего опыта про дегоржаж,в роли антифриза для замораживания осадка в горлышке использую авто незамерзайку,удобно,положил в морозилку и охладил до -20*С,налил в ведро и горлышки с осадком замерзают в течении нескольких минут,после окончания процедуры просто обмыл горлышко и готовый продукт получил.Нет следов соли,всё чисто и укупориватель промывать не надо.

Accipiter26 писал(а): ↑04 фев 2026, 01:43 часть осадка налипоа на стенки горловины перед самой пробкой.

Три бутылки стоит в холоде +2 градуса, на двух есть следы налипшего осадка на стенках горлышка. Попыткой взбалтывания не смывается.
Ещё 12 бут. стоят при температуре 8-10с, в них такого нет. Очень похоже на винный камень, который смывается только при нагреве.

Не удержался и решил всё таки попробовать игристое. Снял на видео, но постинга для видео у меня нет, а имеющийся видео более не принимает. Пришлось скринить. Ну что сказать? Брют! Шардоне. Ароматное, не колкое, хмельное, но спирт не ощущается. Будем далее работать