vikgon » Сегодня, 10:41
ALEKSANDR KAM писал(а): ↑Сегодня, 09:46
винограда например на 2 брикса
ну про 2-3 брикс говорят виноделы по собственным ощущениям. при такой концентрации сильного дисбаланса не происходит, дрожжам легче преодолеть такой стресс. Шаптализация — это костыль для недозрелого винограда. Если есть возможность, лучше делать вино из спелого сырья без добавления сахара. Рафинированный сахар это чистая сахароза без микроэлементов, витаминов и азота, которые есть в виноградном соке. Дрожжи, питаясь таким сахаром, испытывают стресс. Это приводит к повышенному образованию сивушных масел, сероводорода, альдегидов. Эти соединения не только токсичны, но и утяжеляют аромат, добавляют грубые тона и могут вызывать более тяжелое похмелье. Вот почему я стал добавлять инактивированные дрожжи и сочетание подкормок при добавление сахара, хоть как то помочь дрожжам преодолеть стресс. Это строго ИМХО, стараюсь не добавлять сахар, если вино не планируется к длительной выдержки, для этого хватит 18-19 Брикс, или добавлять декстозу, если выше. Заметил примерно разницу, когда добавил сахар в сидр или пуарре (там сахар меньше и приходиться подымать на 5 и более %) и вино без добавления или 2-3%, так сидр, даже если выпить меньше на утро тяжелее состояние
Отправлено спустя 18 минут 19 секунд:
vikgon писал(а): ↑Сегодня, 10:23Зарипов Радик
А Вы как считаете, а то Вам вопрос задали, а я влезь, может хотели Ваше мнения узнать.
[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=727698 time=1791355560 user_id=67278]
винограда например на 2 брикса
[/quote]ну про 2-3 брикс говорят виноделы по собственным ощущениям. при такой концентрации сильного дисбаланса не происходит, дрожжам легче преодолеть такой стресс. Шаптализация — это костыль для недозрелого винограда. Если есть возможность, лучше делать вино из спелого сырья без добавления сахара. Рафинированный сахар это чистая сахароза без микроэлементов, витаминов и азота, которые есть в виноградном соке. Дрожжи, питаясь таким сахаром, испытывают стресс. Это приводит к повышенному образованию сивушных масел, сероводорода, альдегидов. Эти соединения не только токсичны, но и утяжеляют аромат, добавляют грубые тона и могут вызывать более тяжелое похмелье. Вот почему я стал добавлять инактивированные дрожжи и сочетание подкормок при добавление сахара, хоть как то помочь дрожжам преодолеть стресс. Это строго ИМХО, стараюсь не добавлять сахар, если вино не планируется к длительной выдержки, для этого хватит 18-19 Брикс, или добавлять декстозу, если выше. Заметил примерно разницу, когда добавил сахар в сидр или пуарре (там сахар меньше и приходиться подымать на 5 и более %) и вино без добавления или 2-3%, так сидр, даже если выпить меньше на утро тяжелее состояние
[size=85][color=green]Отправлено спустя 18 минут 19 секунд:[/color][/size]
[quote=vikgon post_id=727701 time=1791357780 user_id=70131]Зарипов Радик[/quote] А Вы как считаете, а то Вам вопрос задали, а я влезь, может хотели Ваше мнения узнать.