Вопросы новичков по виноделию

Ответить

Смайлики
:pardon: :unknown: :yes: :D :) ;) :( :o :shock: :? 8-) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen:
Ещё смайлики…
BBCode ОТКЛЮЧЕН
Смайлики ВКЛЮЧЕНЫ
Обзор темы
   

Развернуть Обзор темы: Вопросы новичков по виноделию

Re: Вопросы новичков по виноделию

терапевт » Сегодня, 18:31

Den69 писал(а): ↑Сегодня, 16:33 как тогда сохранить собранный урожай Соляриса (н
Не собирать. :yes:

Re: Вопросы новичков по виноделию

BlackKnight » Сегодня, 17:25

Отправлено спустя 42 минуты 20 секунд:
BlackKnight писал(а): ↑Сегодня, 16:06 Мне лично так сухое вино делать не понравилось.
Хотя соврал.
Красное вино из гибридных сортов, вполне себе понравилось.
Как только виноград оттаял до разделения на ягоды, я его гребнеотдедил.
Размораживающиеся ягоды поместил сразу в ёмкости, где он немедленно был подвержен горячей мацерации. Сначала естественно на водяной бане.
Потом прессование и дальше по списку.
Оксидазы были разрушены при нагревании сусла, время контакта с кислородом небольшое, в процессе нагревания сусла кислород уходил из него, а не приходил. ;-)

Понятно что с белым вином, так не получится.

Re: Вопросы новичков по виноделию

BlackKnight » Сегодня, 17:24

Den69 писал(а): ↑Сегодня, 16:33 как тогда сохранить собранный урожай Соляриса (не большой, 4-5 кг) грубо на 2 недели
Идеальный вариант, если хватит времени:
Дробление - холодная мацерация - прессование - сульфитация одновременно с заполнением емкости, под крышечку.
Емкость убрать в холодильник.
Единственная потом может быть проблема, что сусло очень хорошо осветолится и нужно тогда не забыть дать подкормку дрожжам.

Если времени нет, то без холодной мацерации.

Re: Вопросы новичков по виноделию

Den69 » Сегодня, 16:33

BlackKnight писал(а): ↑Сегодня, 16:06 И заморозка конечно влияет на профиль вина в дальнейшем.
Мне лично так сухое вино делать не понравилось.
А как тогда сохранить собранный урожай Соляриса (не большой, 4-5 кг) грубо на 2 недели (в отпуск уезжаю, надо дождаться другие более поздние сорта и т.д.)-?

Re: Вопросы новичков по виноделию

BlackKnight » Сегодня, 16:20

терапевт писал(а): ↑Сегодня, 16:04 Может охладить до 15* и ограничить доступ кислорода?
Есть много моментов, но тут уходим далеко за границы вопросов новичков.

Хотя Ваш совет вполне применим. Но больше поход на совет мудрого филина мышам.
Оффтопик: открыть
Они спросили его, как справится нам с лисами.
А Вы просто превратитесь в волков, ответил им филин.
- Ура спасибо, мудрый филин ... Ой, а как нам это сделать?
- Я решаю стратегические вопросы, с мелочами ко мне не приставайте! :D
Да, на больших винодельнях, этот вопрос решаем, есть специальное оборудование.
Но на 10,20, 100 кг ограничение кислорода на стадии холодной мацерации, это или сухой лед, непрерывно мешками. Или городить самопальные приспособление что-бы все происходило под давлением углекислого газа, а лучше азота. И при этом надо не забыть технику безопасности при работе сосудов под давлением.

И я даже знаю людей, которые заморачиваются.
Но новичкам этого советовать не буду, да и сам пока не готов.

Re: Вопросы новичков по виноделию

терапевт » Сегодня, 16:09

BlackKnight писал(а): ↑Сегодня, 16:06 Да нет, к оранжу это вообще не имеет отношения.
Об этом и речь.

Re: Вопросы новичков по виноделию

BlackKnight » Сегодня, 16:06

терапевт писал(а): ↑Сегодня, 15:56 При заморозке повреждается клетка тотально, высвобождаются ферменты, активное насыщение кислородом и всё
Да нет, к оранжу это вообще не имеет отношения.
Все это происходит и при дроблении виногорада.
Другое дело что после разморозки, все технологические этапы должны происходить быстро и эффективно.
И заморозка конечно влияет на профиль вина в дальнейшем.
Мне лично так сухое вино делать не понравилось.

Re: Вопросы новичков по виноделию

терапевт » Сегодня, 16:04

Игорь 25 писал(а): ↑18 авг 2026, 15:38 Заморозить пару пакетов по 5-7кг ягоды (или мезги) в морозилке,
При заморозке повреждается клетка тотально, высвобождаются ферменты, активное насыщение кислородом и всё. :cry: Многие называют это пафосно - "оранж".

Отправлено спустя 7 минут 56 секунд:
BlackKnight писал(а): ↑Сегодня, 14:53 В идеале +5 +6 градусов.
BlackKnight писал(а): ↑Сегодня, 14:53 Чем меньше температура тем больше жидкость держит в себе газа.....кислорода.
В чем здесь смысл глубокого охлаждения? Только доп.проблемы. Может охладить до 15* и ограничить доступ кислорода?

Re: Вопросы новичков по виноделию

BlackKnight » Сегодня, 15:28

vikgon писал(а): ↑Сегодня, 15:04 поставил в морозильную камеру с минус 18 в 30 литровых ведрах на 12 часов, сейчас собираюсь перебивать и добавлять серу, а как температура подымится выше 15 добавлю ферменты, надеюсь не переборщил с заморозкой
Лихо!
Очень интересно. Держите в курсе.

Re: Вопросы новичков по виноделию

vikgon » Сегодня, 15:04

BlackKnight писал(а): ↑Сегодня, 14:53 сновную дозу серы, когда отстаиваю сусло после прессования
я вчера обработал виноград, поставил в морозильную камеру с минус 18 в 30 литровых ведрах на 12 часов, сейчас собираюсь перебивать и добавлять серу, а как температура подымится выше 15 добавлю ферменты, надеюсь не переборщил с заморозкой

Вернуться к началу