Сухое виноградное вино в домашних условиях

Ответить

Смайлики
:pardon: :unknown: :yes: :D :) ;) :( :o :shock: :? 8-) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen:
Ещё смайлики…
BBCode ОТКЛЮЧЕН
Смайлики ВКЛЮЧЕНЫ
Обзор темы
   

Развернуть Обзор темы: Сухое виноградное вино в домашних условиях

Re: Сухое виноградное вино в домашних условиях

-Oleg- » Сегодня, 00:32

BlackKnight писал(а): ↑Вчера, 09:42 какие сорта Вы винифицировали и какая была температура во время брожения?
на Сомерсет экспериментировал, его много было. Технари пока сигналки.
Температура в районе +20.
Субъективно, думаю что QA23 из-за высокой скорости брожения сильно увеличивает температуру сусла, поэтому уходят ароматы присущие сорту и добавляется запах, как будто вино подгорело.
Частично решил проблему двумя снятиями с осадка, сейчас ямб. Не булькает, но гидрозатвор под давлением.
Дальше в гараж на криостабилизацию, возможно это частично выровняет ситуацию, но не уверен.
..и опыт сын ошибок трудных».

Отправлено спустя 3 минуты 25 секунд:
ф и г а р о писал(а): ↑Вчера, 13:11 Вообще не разу в вине другие не применял..более чем
вот! На D47 вообще другое дело👍🏻

Re: Сухое виноградное вино в домашних условиях

Зарипов Радик » Вчера, 13:19

BlackKnight писал(а): ↑Вчера, 09:42 Плюс QA23 усиливает ароматику и терпеновых и тиольных сортов, по описанию тонов на него походит D47, но последний ииольную ароматику не усиляет.
Я тоже в этом году попробовал сбраживать на QA-23. Температура брожения 22 градуса. Сбродило быстро . Но как то долго осветляются прямо на удивление. Снял с осадка и разлил такое в переходную тару. Мутноватое. Попробовал и да, резкость какая то есть... Но рано судить пока ..

Отправлено спустя 2 минуты 21 секунду:
Сбраживал Грюнер с Йоханитером и сборник :D лабрусок белых плюс РПС

Re: Сухое виноградное вино в домашних условиях

ф и г а р о » Вчера, 13:11

сенокос писал(а): ↑Вчера, 11:45 Вот ведь, а я на них сделал первую партию ЦМ, действительно очень бодро завелись.
Вообще не разу в вине другие не применял..более чем :good: устраивают :D

Re: Сухое виноградное вино в домашних условиях

сенокос » Вчера, 11:45

BlackKnight писал(а): ↑Вчера, 11:39 Тут наверно больше подойдут D47
Вот ведь, а я на них сделал первую партию ЦМ, действительно очень бодро завелись.

Re: Сухое виноградное вино в домашних условиях

BlackKnight » Вчера, 11:39

сенокос писал(а): ↑Вчера, 10:49 Для Рислинга пойдет?
Если опираться на технический лист производителя, то не совсем.
Само по себе применение этих дрожжей с Рислингом, производитель рекомендует прямо в техническом листе.
Но лаг фаза у этих дрожжей средняя, то есть раскачиваются дрожжи перед выходом на активное брожение не слишком быстро.
Тут наверно больше подойдут D47, у них объявлена коротка лаг фаза и они так же работают по терпеновым сортам.

Re: Сухое виноградное вино в домашних условиях

сенокос » Вчера, 10:49

BlackKnight писал(а): ↑Вчера, 09:42 Чем отличаются дрожжи QA23 от 71b и D47? Прежде всего высокой интенсивностью брожения.

Для Рислинга пойдет? Быстро создать слой углекислоты над поверхностью?..

Re: Сухое виноградное вино в домашних условиях

SML » Вчера, 10:12

-Oleg-, виноматериал текущего сезона? Может проходит ЯМБ, отчего вино перенасыщено углекислым газом?
Дегустировать бы напиток через полгода, год...

Re: Сухое виноградное вино в домашних условиях

BlackKnight » Вчера, 09:42

-Oleg- писал(а): ↑01 ноя 2026, 13:06 Вчера проверял белое вино, делал на разных марках лалвин, но в одинаковых условиях.
На QA23 простое, немного резкое, почти не сохранились сортовые особенности винограда.
На 71B и D47 мягкое, ароматное и приятное вино.
Больше никогда не буду делать белое на QA23.
Интересный жксперимент.
Такую табличку и я выкладывали она соответствует технической документации производителя.

Чем отличаются дрожжи QA23 от 71b и D47? Прежде всего высокой интенсивностью брожения. Производитель рекомендует низкие температуры брожения, видимо что-бы уменьшить интенсивность брожения.
Плюс QA23 усиливает ароматику и терпеновых и тиольных сортов, по описанию тонов на него походит D47, но последний ииольную ароматику не усиляет.

А какие сорта Вы винифицировали и какая была температура во время брожения?

Re: Сухое виноградное вино в домашних условиях

-Oleg- » Вчера, 00:46

SML, резкость во вкусе, не знаю как описать.
В общем я пожалел, что сделал на QA23.
Сохранил как-то такую таблицу, вот и сделал по ней.
IMG_2319.jpeg

Re: Сухое виноградное вино в домашних условиях

SML » Вчера, 00:07

-Oleg-, а резкость в чём заключается? По описанию дрожжи могут усилить цитрусовые ароматы (лайм, грейпфрут).

Вернуться к началу