ФОРУМ ВИНОГРАД

[quote=BlackKnight post_id=722882 time=1788089135 user_id=97]
понимание технологии виноделия
[/quote]понятно, повезло. Я хотел посмотреть его лекции Химия вина, но стоимость в 15 т.с. останавливает

На самом деле, Денис хает домашнее виноделие, в той его части, где отсутствует знание, понимание технологии виноделия.

Он давно участвует в сравнительных дегустациях северных "домашних" виноделов.
Мое вино он оценивал далеко не один раз.

[quote=vikgon post_id=721523 time=1787045026 user_id=70131]
Беру сусло нагреваю немного на плите, засыпаю дрожжи, слегка перемешиваю, чтобы сухие не плавали на поверхности, накрываю тканью и оставляю на 20-25 минут, когда вижу что дрожжи заработали, выливаю в общее сусло.
[/quote]Простите, не мог пройти мимо, чтобы не поправить. Регидратация винных дрожжей - процесс обводнения сухих дрожжей исключительно в одной лишь воде, а не в агрессивной среде для последующего сбраживания содержащей сахара с кислотами. В такой среде некоторая часть дрожжей вскоре погибает не сумев приспособиться.

[quote=BlackKnight post_id=722517 time=1787753369 user_id=97]
Тогда Денис Руденко мне сказал, что нужно больше полугода батонажа
[/quote]А как Вам удалось Денису дать попробовать свое вино, он по-моему очень предвзято относиться к гаражному виноделию. И часто в интервью подчеркивает, что ничего хорошего в гараже сделать нельзя.

[quote=терапевт post_id=722583 time=1787823905 user_id=3121]
Сюр-ли с перемещиванием(батонажем) - активное. Без перемешивания - не активное(сответственно .....)
[/quote]
Сюр-ли как пассивное, так и активное есть только в придумках ИИ, ну и может быть в Ваших фантазиях.
Бывает разная по частоте и интенсивности работа с осадком.

Hefelage — это немецкое слово, и в виноделии оно означает выдержку игристых вин на дрожжевом осадке (то есть после вторичной ферментации прямо в бутылке).
Опять Вы заменяете работу мозга, кривой ИИ.
Hefelage это аналог Sur Lie, на немецких бутылках пишут и то, и то. Все классическое игристое делается с применением этой технологии, поэтому ИИ и подсовывает Вам этот ответ.
Но и тихие вина в Австрии, Германии и в других странах делаются по этой технологии и из Рислинга то же.

И я бы попросил Вас соблюдать правило форума 1.5. Я Вам уже объяснил что термин Hefelage относится и к тихим и игристым винам. У Вас явно есть доступ к ИИ и поисковикам. Но ВЫ продолжаете распространять на форуме ложную информацию. И в этом случае Заведомо Ложную.
[attachment=0]Monate Hefelager.jpg[/attachment]

[quote=терапевт post_id=722581 time=1787823053 user_id=3121]
Hefelage- это полагаю про игристые. Мы же про "тихие"?
[/quote]
Нет это и про тихие и про игристые (Sekt).
При этом, если Sekt делается по классической технологии, то нет нужды отходить от общепринятой в мире терминологии.

Hefelage- это полагаю про игристые. Мы же про "тихие"?

[quote=терапевт post_id=722578 time=1787822238 user_id=3121]
Как сделать так, чтобы он"камень" не выпал за 3, тем более 6 месяцев. Тем более, помешивания будут провоцировать образование "ядер" кристаллизации со всеми вытекающими. Просто "сюр-ли" пассивное(без перемешивания),, но с обеспечением низких температур.
[/quote]
Условия для выпадения винного камня, не зависят от кол-ва точек кристаллизации. От этих точек зависит быстрота выпадения винного камня, когда условия создадутся.
Как не странно перемешивания осадка, делают вино более осветленным. После каждого перемешивания, минимальный размер частиц увеличивается, вся мелкая взвесь прилипает к другим более крупным частицам.
Каждый раз осадок ложится быстрее и более полно. По этому точек кристаллизации будет меньше.
В принципе не вижу никаких проблем даже если какая то часть винный камень выпадет во время настаивания. Основная часть не выпадет из-за недостаточно низкой температуры, которая поддерживается при выдержке вина.

Ну и не бывает пассивного "сюр-ли", это Вам не это! :D

[quote=BlackKnight post_id=722577 time=1787821248 user_id=97]
Если ко времени снимания вина с этого самого осадка,
[/quote]
Как сделать так, чтобы он"камень" не выпал за 3, тем более 6 месяцев. Тем более, помешивания будут провоцировать образование "ядер" кристаллизации со всеми вытекающими. Просто "сюр-ли" пассивное(без перемешивания),, но с обеспечением низких температур. В принципе это делают все, но не все обеспечивают Т* осадка достаточно низкую и важно - постоянно. :?

[quote=терапевт post_id=722575 time=1787820290 user_id=3121]
В таком случае, предполагаю, нет и проблемы с винным камнем?
[/quote]
На самом деле винный камень даже помогает.
Если ко времени снимания вина с этого самого осадка, есть возможность провести холодную стабилизацию, то винный камень выпадает поверх осадка и делает снятия с осадка очень чистой и легкой процедурой.
Нашел иллюстрацию, из старенького.
[attachment=0]Винный какмень2.jpg[/attachment]