ФОРУМ ВИНОГРАД

[ref]Ran2[/ref], если ёмкость для сбраживания открытого типа, то пока поднимается мезга благодаря углекислому газу препятствующему развитию зловредной микрофлоры. С ослаблением лучше начать отжимать. Хотя если имеется в хозяйстве балон с углекислым газом - это не станет проблемой ;)
Срок сбраживания на мезге может зависеть от сорта винограда. Косточки должны быть коричневыми на момент дробления ягоды.

Ещё могу порекомендовать такой приём как внесение [b]порошкового танина[/b]. Они могут быть изготовлены из растений, древесины, из виноградных ягод. Последние премиальные и поэтому довольно дорогие. Я на протяжении нескольких лет пользуюсь танином из древесины - результат великолепный!
Вижу, что люди относятся к такому приёму скептически, но это от незнания :|

[quote=Ran2 post_id=729424 time=1793041312 user_id=66163]
А сколько нужно держать красный виноград на мезге?
[/quote]

Я держу не дольше, чем начинает тонуть шапка, лучше наверное снять перед самым началом ее утопления.
Танины они от сорта, а не от времени их изыскания. Если их нет, то и взяться им неоткуда, можно лишь какую-нибудь горечь найти и назначить ее танинами.)

А сколько нужно держать красный виноград на мезге? Хотелось бы получить насыщенное таниное вино.

[quote=сенокос post_id=726554 time=1790571832 user_id=67607]
кусочком шапки
[/quote] да, это хороший способ!
Нашел ягодки с хорошим танином на винограднике, наверно это всплыла прививка Кубанца. Лист тоже смахивает. Хорошо, а то уж думал, потерял свой самый танинный сорт.
Пора красненькое ставить, а то уже все заканчивают, а мы никак не начнем :lol:

Вчера мытый ЦМ (низы), посыпал сахаром, запустил пенкой с Мукузани ДД который почти отыграл, сегодня утром уже начала формироваться шапка.
ЛЧ - мытый, сахар, запустил кусочком шапки от того же Мукузани.

[quote="Ra-zoom"]О вине "Улыбка" не скажу точно, но, кажется, оно действительно сейчас не делается.[/quote]
Пару лет назад видел в продаже возле Анапы. Цена 350-400 руб.

Господа, а не проще-ли купить декандер (это - если кто не сталкивался - хитрая емкость с зауженным горлышком и широким основанием, объемом литра 2-3)? В подвале всегда стоит на выдержку (или в ожидании укупорки в бутылки на относительно... длительное хранение) разное по содержанию сахара вино. К ужину (не каждому!!!) я вынимаю пару бутылок (к примеру розовое сухое с кислинкой и густое красное сладкое). А дальше - неограниченный простор возможных сочетаний по сахару, цвету, аромату - смешав определенные пропорции в декандере. Это, кстати, еще и очень зрелищно, а также возможность угодить любому гостю за столом.

Для себя принял решение сделать сироп из того же вина и перед употреблением добавлять его в бутылку по вкусу. Сироп хранить в холодильнике, где возможность повторного брожения исключена. С декстрозой ранее знакомства не имел, поэтому решил спросить у знающих людей - как она на вкус? Ведь сахар, растворенный в воде - вкус имеет. И что происходит с декстрозой, если повысить ей содержание сахаров в сусле? На что полезное и не очень она распадается при брожении и последующей выдержке?

[quote="Aleksandr_A"]Приветствую всех заглядывающих в эту тему.
Если возникает необходимость поднять сахар сусла или вина перед употреблением, то чем предпочтительнее сластить - буряковый сахар или декстроза? Вопрос цены не рассматриваем, т.к. для личного потребления.[/quote]
Тем кто любит полусладкие вина, то действительно лучше вино подслащать [u]непосредственно перед[/u] употреблением.
Для этого достаточно добавить одну чайную ложку сахара на 0,5 л. вина.
Думаю, что добавление декстрозы (глюкоза) будет гораздо полезней.

Приветствую всех заглядывающих в эту тему.
Если возникает необходимость поднять сахар сусла или вина перед употреблением, то чем предпочтительнее сластить - буряковый сахар или декстроза? Вопрос цены не рассматриваем, т.к. для личного потребления.