Да всё правильно.Продукт не для частого употребления и не для хранения.Несколько дней настояли и выпили.Зимой под холодец.
Каждому напитку своё время и своя закуска.Та же перцовка тоже не всегда и не для всех.
Ягодные настойки более универсальные.И ягод много разных.
О вине и не только
-
- Завсегдатай
- Сообщения: 3209
- Зарегистрирован: 18 янв 2011, 15:45
- Город: Саратов
- Подпись: Олег
- Благодарил (а): 192 раза
- Поблагодарили: 341 раз
- Игорь 25
- Завсегдатай
- Сообщения: 1379
- Зарегистрирован: 06 мар 2021, 13:14
- Город: Спасск-Дальний 44.606, 132.815
- Подпись: Игорь
- Благодарил (а): 277 раз
- Поблагодарили: 435 раз
Re: О вине и не только
Дмитрий Green писал(а): ↑13 мар 2024, 18:44 Пока все сложено в подвальчик, посмотрим какие будут результаты к лету.
Много лет вино складывал в подвальчик. То есть сентябрь мезга-брожение- отжим- брожение-1 снятие с осадка- 2 снятие с осадка (а температура понижается, ЯМБ и созревание затруднено), затем середина ноября- осветление морозом, снятие с осадка и п подвал. А в подвале зимой +2+3, да и то с подогревом.
В результате весной вино ещё молодое (не созревшее). Разливал ч-з год, то есть в следующем ноябре.
В этом году красное вино на созревание и ЯМБ перенёс в подвал комуналки, где температура +26С. Добавил дубовой щепы, происходило медленное выделение газов (я думаю ЯМБ, хотя может и спиртовое преобразование яблочной кислоты) В результате вино оказалось разделено на партии по 3 литра, и чем позже я делал разлив партий тем вино становилось вкуснее и ароматней. Последняя 3л бутылка ещё стоит, до окончания отопительного сезона.
Мои выводы.
Прежде чем вино хранить, оно должно созреть, в нем должны закончится все процессы.
Хранение вина и созревания (и старение) вина происходи при разной температуре.
Высокая температура (в пределах разумного) запускает процессы, о которых мы даже не подозреваем.
Без применения пиросульфита калия (консервант) такие эксперименты могут плохо закончиться, например уксусным скисанием.
Советую попробовать с малыми партиями, не пожалеете. Для мелких партий не подойдут трёхлитровые банки, надо бутылки, что бы разлито было под горлышко и не было большой площади поверхности вина для контакта с воздухом.
- За это сообщение автора Игорь 25 поблагодарили (всего 7):
- АндрейВК • BlackKnight • Маршал • Med • Alexander K • VNK • Евгений 1960
- Рейтинг: 30.43%
-
- Завсегдатай
- Сообщения: 1260
- Зарегистрирован: 27 фев 2011, 15:45
- Город: Воронежская обл.
- Подпись: терапевт
- Откуда: Воронежская обл.
- Благодарил (а): 125 раз
- Поблагодарили: 222 раза
Re: О вине и не только
Несколько комментарие, с позволения:Игорь 25 писал(а): ↑14 мар 2024, 11:11 Мои выводы.
Прежде чем вино хранить, оно должно созреть, в нем должны закончится все процессы.
Хранение вина и созревания (и старение) вина происходит при разной температуре.
Высокая температура (в пределах разумного) запускает процессы, о которых мы даже не подозреваем.
Без применения пиросульфита калия (консервант) такие эксперименты могут плохо закончиться, например уксусным скисанием.
Советую попробовать с малыми партиями, не пожалеете.
Предполагаю, что хранение и созревание происходят параллельно. Процесс созревания завершается с окончанием хранения.
По температуре: На сколько интересны процессы, о которых мы даже не подозреваем?
По ПСК: когда и сколько, если 1 г/10 л нейтрализует дрожжи, и если сразу внестиЧКД(даже в закваске), то о ни будут долго "мучиться" без периода мацерации? При этом ПСК 0,5 г/10 л останавливает ЯМБ. А если вино уже использовано по назначению в течение 6 мес.от начала?
- Рейтинг: 8.7%
- Игорь 25
- Завсегдатай
- Сообщения: 1379
- Зарегистрирован: 06 мар 2021, 13:14
- Город: Спасск-Дальний 44.606, 132.815
- Подпись: Игорь
- Благодарил (а): 277 раз
- Поблагодарили: 435 раз
Re: О вине и не только
У каждого своё видение этого вопроса.
Я не вношу ПСК в мезгу, использую разводку дрожжей с киллер эффектом.
ПСК вношу позже, при каждом снятии с осадка. , я не химик, но как говорит Денис Руденко ПСК вступает в реакцию попавшим в вино при переливе воздухом, и уже через несколько часов содержание свободного диоксида серы снижается, и не препятствует брожению, ЯМБ.. Смотрите на 58 минуте
- За это сообщение автора Игорь 25 поблагодарили (всего 2):
- терапевт • Евгений 1960
- Рейтинг: 8.7%
-
- Завсегдатай
- Сообщения: 1260
- Зарегистрирован: 27 фев 2011, 15:45
- Город: Воронежская обл.
- Подпись: терапевт
- Откуда: Воронежская обл.
- Благодарил (а): 125 раз
- Поблагодарили: 222 раза
- Игорь 25
- Завсегдатай
- Сообщения: 1379
- Зарегистрирован: 06 мар 2021, 13:14
- Город: Спасск-Дальний 44.606, 132.815
- Подпись: Игорь
- Благодарил (а): 277 раз
- Поблагодарили: 435 раз
Re: О вине и не только
Сначала о ягоде а потом об остальном.
Информация воспринимается индивидуально, поэтому каждый трактует её по своему, и не всегда правильно.
Я выбрал такую методику для красного, как писал выше
потому, что переборка ягод и отделение гребней производится большей частью вручную, с последующей заморозкой ягоды (сорта созревают не одновременно и не всегда есть достаточно времи) и ягода чистая.
Пока сбоев и порчи продукта не было, сульфатирую последние лет 6, раньше этого не применял, всё было гораздо хуже.
Отправлено спустя 1 час 37 минут 44 секунды:
Должен внести пояснения. Сообщение было редактировано, поэтому моя информация исказилась до наоборот.
Я не применяю ПСК по ягоде при приготовлении мезги красного винограда, но сульфатирую вино далее при каждой переливке вина, а если произвожу ЯМБ то и для остановки ЯМБ, перед розливом.
Дозировка - руководствуюсь готовыми таблицами, которые есть на сторонних ресурсах.
- За это сообщение автора Игорь 25 поблагодарили (всего 5):
- Alexander K • Med • BlackKnight • Пузенко Наталья • vasilii fedorovish
- Рейтинг: 21.74%
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 505 гостей