Доброго вечера всем виноделам! Забрал сегодня из ПЭК пластиковые бутылки с конусным горлом, пробки дней 5 назад в "Озоне" пришли. И уже вроде все необходимое для эксперимента было в наличии. Откладывать в "долгий ящик" не стал, исходное сырье (молодое в но этой осени) уже давно отбродило,несколько раз слито с осадка и уже неплохо осветлилось. Спиртуозность "розе" из Молдовы примерно 10.5-11 % (рН 2.85), а красного из смеси Каберне кортис, Левокумского и Мукузани - 12-12.5 % (рН - 3.2). Оба варианта в плане запуска вторичного брожения не самые удачные, так как у "розе" высокая кислотность, а у красного высокая спиртуозность. Чтоб облегчить дрожжам жизнь в таких неидеальных условиях решил внести подкормку из того,что было в наличии у нас в городе ("активатор брожения" - Нутриферм Адванс: 50% (клеточные стенки/оболочка дрожжей, диаммония фосфат, целлюлоза).
Дрожжи использовал для игристых вин - "ТОP-15". Дрожжи гидратировал в теплой (35-36 градусов) воде, но недолго, минут 40. Затем добавил их в небольшой объем шептализированного и тоже нагретого до 35 градусов сусла, разбавленного водой, в которое перед этим добавлена вышеуказанная подкормка. Время поджимало, поэтому дал дрожжам минут 30-40 всего постоять с этим подслащенным суслом,а потом уже поровну распределили его по 1.5-литровым ПЭТ. Основной объем вина подогрел до 25 градусов, чтоб разница температур в стартовой смеси с дрожжам и доливаемого вина не была более 10 градусов. Далее этим немного нагретым суслом долил "под завязку" бутылки с дрожжевой смесью. Чтоб не быстро остыли, укутал эти бутылки разными тёплыми вещами, рассчитывая этим обеспечить дрожжам чуть более комфортные условия на "старте". Сахар (фруктозу) добавлял из расчета 25 грамм на литр, дрожжи - 5 грамм на литр, подкормку - 4 грамм на литр. В плане гидратации и старта, конечно, коряво и ускоренно, но это все на даче, дольше не было возможности возиться. Через три дня раскрою бутылки и дальше уже с неделю при +18 в доме дам им постоять, а потом, как упругость приобретут (надеюсь), то уже в санузел, где у нас +15 на несколько месяцев.
[url=
https://postimages.org/][img]
https://i.postimg.cc/Vk4mfrF4/IMG-20240116-215236.jpg[/img][/url]
[url=
https://postimages.org/][img]
https://i.postimg.cc/c1tNP15g/IMG-20240116-215252.jpg[/img][/url]
Собака на охране от мышей. Стали иногда залазить в дом сволочи маленькие...
Ну а первая партия из 10 л. белого ХЗЧ (предположительно Ноа) уже начала осветляться, поэтому бутылки перевернул на пробки, начал ремюаж, постукиваю раз в 3-4 дня по стенкам бутылок резиновым молоточком, сбивая осадок в пробку.
[url=
https://postimg.cc/njtfwQQP][img]
https://i.postimg.cc/3RkrNXrY/IMG-20240116-215310.jpg[/img][/url]
По первому опыту прошлой партии уже знаю, что с такой формой бутылок дело это небыстрое и нудноватое. В одной из бутылок сегодня заметил на полу протекание небольшое в несколько капелек. Оказалось, что не до предела завинчена была пробка. Давление в них уже хорошее, очень тугие и упругие, ну и объем газа в изначально заполненных "под завязку" бутылках сейчас не меньше 150 мл уже. Наверно, долго не буду держать на осадке, все-таки пластик не самый хороший вариант. Как ремюаж смогу осилить по максимаму, так и скручу пробки с осадком. Но это не меньше месяца-двух займет.
Вторая партия из 10 л. Дружбы пока ещё в горизонтальном положении при +18 находится, там как-то похуже брожение стартовало, чем в Ноа. Но тоже бутылки уже упругие, скоро перенесу в +15. До вертикального положения им не меньше месяца, содержимое ещё мутное пока, видимо, процесс брожения идёт.
По прошлогоднему вину из смеси Дружбы и Виорики, кстати (первый эксперимент от августа 2023 г.), вторичное брожение в нем запустились, но до конца сахар не выбродил. Получилось довольно слабо газированное (типа фризанте) полусладкое игристое вино. Вкус стал поинтереснее, чем у исходного сухого, но игристость посредственная. Но там не вносил никакой подкормки при запуске вторичного, да и исходное сусло было крайне неудачным, со слишком высокой (под 13% спиртуозностью). Это ещё повезло, что хоть часть добавленного сахара сбродила и типа фризанте (по газированности) получилось в итоге.
