Re: Вопросы новичков по виноделию
Добавлено: 12 мар 2021, 12:43
Зимой в подвале минимум +9-10, летом 18-20 Вино в основном сухое...
Виноград, ягодники, посадка, новые сорта, удобрения. Болезни и вредители винограда.
https://forum.vinograd7.ru/
Я делаю вино из своего обоеполого амурца на его диких дрожжах (всегда стабильный результат по вкусу), вернее не вино, а концентрат. В прошлом году, например добавил подслащённой воды вдвое от объёма ягоды и думал будет жидковато. Брожение проходит при комнатной температуре вместе с неотделённой мезгой и даже ягоду можно не давить - сама полопается, можно мезгу после отжима залить подслащённой водой и второй раз (в прошлом году этого не делал - поленился). В результате из ягоды экстрактируется максимум возможного, вино (концентрат) стабилизируется (консервируется) за счёт естественной крепости ~ 16 градусов. Без окуривания серой и добавления сернистого ангидрида при комнатной температуре не окисляется год, после коричневеет, цвет в осадок, вкус фуфло. Так вот это "жидковатое" приходится ещё разбавлять в 2-3 раза водой, чтобы можно было его пить как вино из Пино нуар. Цвет соответствует, вкуса хватает, не водянистое, не пустое. Отличия во вкусе конечно есть. Делал из другого амурца - мякоть волокнистая, сито забивает, привкус табака. Делал из третьего амурца - быстро осветляется и окисляется, всегда разное (дрожжи дикие разные) нестабильный результат по вкусу. Амурцы не дают той горечи что в Леон Миллот, например, но они разные. Водянистости ягоде добавить можно, со вкусом угадать трудно, - как повезёт.Рафаил писал(а): ↑30 апр 2021, 09:25 Вот надо "подтянуть" морозостойкие амурские формы по структуре мякоти и выходу сока, а следовательно и по размеру семян в ягоде, к этому евроамериканскому гибриду. Тогда мы сможем конкурировать с южными виноделами. Сможем даже неукрывной виноград выращивать промышленно.
К сожалению это не вино, а винный напиток.Скептик писал(а): ↑16 май 2021, 01:51 Я делаю вино ...
В прошлом году, например добавил подслащённой воды вдвое от объёма ягоды.
Без окуривания серой и добавления сернистого ангидрида при комнатной температуре не окисляется год, после коричневеет, цвет в осадок, вкус фуфло.
Так вот это "жидковатое" приходится ещё разбавлять в 2-3 раза водой,
чтобы можно было его пить как вино из Пино нуар.
Спасибо. Значит, заменителю диоксида серы,полученное из оливок,можно найти применение.Алексей_Темрюк писал(а): ↑08 май 2021, 15:47 Нет, не все виноделы используют диоксид серы, но если Вы хотите получить стабильное и предсказуемое качество от своего вина, то без "серы" в процессе приготовления, а не только при розливе в бутылки, не обойтись.
Мне, например, хватает 50 мг/литр диоксида серы. Это в 20 раз меньше "экологически чистого"
Коллега, Ваши опыты с амурцами были бы более информативны и понятны для читателей - виноделов, если бы были известны параметры сусла в начале брожения (сахар, титр. кислота, рН). Лично мне представляется весьма сомнительным, чтобы при "правильных" кондициях сусла вино имело излишнюю экстрактивность. При чём настолько, что требовало бы разбавления водой в 2...3 раза. Непонятно также - откуда берутся 16% спирта. Если из добавленного вместе с водой сахара (для "стабильности" вина), то я бы предпочёл "законные" 50 мг/л диоксида. Тем более, если "стабильности" хватает только на год...