Страница 50 из 109
Re: Плодово-ягодное виноделие.
Добавлено: 23 июн 2022, 12:00
Evg127
И еще- не понял, через сколько дней снимать с мезги- принципиально?
Re: Плодово-ягодное виноделие.
Добавлено: 23 июн 2022, 12:05
СерАлекс
Evg127 писал(а): ↑23 июн 2022, 11:54
Вчера не осталось времени на раздумья, нужно было что то делать с ягодой. Уже первое сделал как сделал. Поставил на дикарях. Малины 1кг, воды 0.8л, сахара 300г. Через пять-десять дней планировал добавить ещё 0.2л воды+100г сахара. В прошлом году действительно бродило очень долго, хотя осветлилось относительно быстро и было очень кислым. Но сахара я добавлял до 20-22брикс.
Ягоды еще будут, попробую еще с предложенными пропорциями и на чкд. Хотя проще и надежнее конечно иметь дело с явными параметрами кислотности и сахара.
Если рефрактометр есть сахар померить сможете. Ваша пропорция в принципе правильная . Без добавки будет более сухое и кислотное , а с добавкой скорее всего перейдёт в категорию полусладкого.
Я до 2021 тоже всегда делал только на дикарях . Но после результата 2020г. Перешёл на ЧКД. Если период сбора будет дождливым есть риски.( уменьшиться концентрация в ягоде сахара, кислоты и на поверхности будет меньше нужных дрожжей).
Даже если не получится сейчас , продолжайте пробовать , малиновое- вкусное вино.
Re: Плодово-ягодное виноделие.
Добавлено: 23 июн 2022, 12:19
СерАлекс
Evg127 писал(а): ↑23 июн 2022, 11:54
Вчера не осталось времени на раздумья, нужно было что то делать с ягодой. Уже первое сделал как сделал. Поставил на дикарях. Малины 1кг, воды 0.8л, сахара 300г. Через пять-десять дней планировал добавить ещё 0.2л воды+100г сахара. В прошлом году действительно бродило очень долго, хотя осветлилось относительно быстро и было очень кислым. Но сахара я добавлял до 20-22брикс.
Ягоды еще будут, попробую еще с предложенными пропорциями и на чкд. Хотя проще и надежнее конечно иметь дело с явными параметрами кислотности и сахара.
Забыл написать , вода только кипяченая и остывшая до комнатной температуры.
Re: Плодово-ягодное виноделие.
Добавлено: 23 июн 2022, 12:55
artek9
СерАлекс писал(а): ↑23 июн 2022, 09:44
У вас пока не получилось, поэтому такой вывод. Не все получается с первого раза . Из малины и ежевики отличное вино, но из малины нахваливают больше , оно более ароматное.
Может и не получилось. Но на мой "вкус" получилось без дефектов, хорошо осветилось....
Re: Плодово-ягодное виноделие.
Добавлено: 23 июн 2022, 13:13
artek9
СерАлекс писал(а): ↑23 июн 2022, 12:19
Забыл написать , вода только кипяченая и остывшая до комнатной температуры.
Расскажите пожалуйста коротко по вишневому вину!
Re: Плодово-ягодное виноделие.
Добавлено: 24 июн 2022, 20:25
Evg127
Так сколько на мезге то держать? Я позавчера прставил, сегодня уже шапка поднялась. В рецепте для малинового вина написано 10 дней. Почему так долго- не очень понятно.
Re: Плодово-ягодное виноделие.
Добавлено: 25 июн 2022, 15:15
RaimisPlu
СерАлекс писал(а): ↑23 июн 2022, 12:19
Забыл написать , вода только кипяченая и остывшая до комнатной температуры.
А можете пояснить причины? В кипячёной воде вроде растворённого кислорода меньше, а он необходим для размножения дрожжей. Хотя, конечно, некоторые минералы выпадает в осадок в процессе кипячения...
Re: Плодово-ягодное виноделие.
Добавлено: 25 июн 2022, 17:56
СерАлекс
RaimisPlu писал(а): ↑25 июн 2022, 15:15
А можете пояснить причины? В кипячёной воде вроде растворённого кислорода меньше, а он необходим для размножения дрожжей. Хотя, конечно, некоторые минералы выпадает в осадок в процессе кипячения...
Я пробовал и на ключевой . Причина банальна ключевая живая и в ней тоже есть бактерии, и не всегда хорошие . Не в смысле палочки разные , а которые воду заставляют цвести и пахнуть , порой неприятно. А кипячёная вода нейтральна. Хотя если вы нашли источник с которого летом вода в течении 2 месяцев не портится и не приобретает запах , то можно и попробовать. Я не нашел
Re: Плодово-ягодное виноделие.
Добавлено: 27 июн 2022, 17:08
9 Вал
RaimisPlu писал(а): ↑25 июн 2022, 15:15
В кипячёной воде
Дело, конечно, Ваше, но кипяченую воду использовать в виноделии для брожения, это такое... мы же не компот делаем, а вино. По мне уж лучше купить баклажку воды питьевой и на ней сделать, чем кипятить. У меня обычно таких проблем нет, вода из колодца, почва глина, все хорошо - и вкус и цвет.
Опять же, сульфитация небольшая никогда не помешает, если ЧКД использовать.
Re: Плодово-ягодное виноделие.
Добавлено: 27 июн 2022, 19:07
Evg127
9 Вал писал(а): ↑27 июн 2022, 17:08
Опять же, сульфитация небольшая никогда не помешает, если ЧКД использовать.
А я от сульфитации откажусь. У меня так сусло и не завелось. Добавил еще столько же чкд. Пока стоит, все еще думает... Наверное придется с уже бродящего сусла добавлять уже работающих дрожжей.