Плодово-ягодное виноделие.

[Крошка Цахес]

Первые порции - это и есть настоящее вино . Все -то что отдаёт дрожжами это скорее всего неправильный розлив по бутылкам . При розливе в любом случае дополнительно фильтруйте . ( я пользуюсь ватными дисками и сечение трубки через которую происходит перекачка не должно быть большим , иначе осадок снизу бродильной ёмкости Сильнее взбалтывается. ) Если в бутылке потом тоже появился осадок , то бутылка под 0 в бокалы не разливается .
P.s.тот кто хочет - ищет способы , кто не хочет - ищет оправдания .

По дополнительной фильтрации последних порций при разливе - учту,
спасибо.
Мне больше понравилось ( и было больше похоже на виноградное - до степени смешения) первый вариант, когда давила каждую ягоду руками, бродить "на мезге" оставляла считанные часы до первой бурной пены, а потом все ягоды и почти все косточки убрала. Часа через 4-5.
Оно быстрее осветлилось и тд. И вкус крыжовника в вине не чувствовался, имхо, это большой плюс.

[СерАлекс]

По дополнительной фильтрации последних порций при разливе - учту,
спасибо.
Мне больше понравилось ( и было больше похоже на виноградное - до степени смешения) первый вариант, когда давила каждую ягоду руками, бродить "на мезге" оставляла считанные часы до первой бурной пены, а потом все ягоды и почти все косточки убрала. Часа через 4-5.
Оно быстрее осветлилось и тд. И вкус крыжовника в вине не чувствовался, имхо, это большой плюс.

Года три назад я хотел завязать с экспериментами по вину из крыжовника . Потом в 2021 году решил последний раз, но с покупными винными дрожжами . Результат меня удолитворил. И я продолжил обогащать свой опыт ,например ,используя разные сорта в сепаже . ( у меня всего 5 сортов). В этом году попробую подержать подольше на кусту.
В интернете есть рекомендации использовать чуть недозрелую ягоду , так и рекомендации использовать только полностью созревшую. От этого зависит и сама технология сбраживания.
У меня на мезге. 2 недели ( крыжовник использую , тот который красит в красные тона).
Если крыжовника много не бойтесь разных вариантов. Со временем подберете под себя нужное , так все делают даже по винограду, а крыжовник в отличии от винограда у нас всегда вызревает полностью, хотя по привычке из детства мне он больше нравится слегка недозревшим.
Пробуйте ягоду на вкус как будто это виноград . Разжёвывайтесь шкурку , и косточку , со временем так лучше научитесь понимать, когда он для вас готов.
P.S.жизнь - это процесс, а не результат. Человек должен научиться радоваться процессу , а не результату .

[Evg127]

Интересно) мое крыжовенное пьется как покупное, но только первые порции. Потом в некоторых бутылках добавляет дрожжевого вкуса, хвастаться таким не тянет). Первый опыт вообще.

Вы имеете в виду уже открытую бутылку, или первые порции от чего?

[Крошка Цахес]

Года три назад я хотел завязать с экспериментами по вину из крыжовника . Потом в 2021 году решил последний раз, но с покупными винными дрожжами . Результат меня удовлетворил. И я продолжил обогащать свой опыт ,например ,используя разные сорта в сепаже . ( у меня всего 5 сортов). В этом году попробую подержать подольше на кусту.
В интернете есть рекомендации использовать чуть недозрелую ягоду , так и рекомендации использовать только полностью созревшую. От этого зависит и сама технология сбраживания.
У меня на мезге. 2 недели ( крыжовник использую , тот который красит в красные тона).

Мы уже устали придумывать рецепты из крыжовника, поэтому вина не избежать( В саду два огромных куста еще от прошлых хозяев, сорт старый, неизвестный, растут там, где нет смысла корчевать.
И да, из чуть недозрелого в первой партии было лучше (имхо). Вторая, которую три дня держала с мезгой, была из полностью зрелых ягод.

Придется экспериментировать, куда деваться)

Вы имеете в виду уже открытую бутылку, или первые порции от чего?

Да, первые бокалы из открытой бутылки.

[Evg127]

Да, первые бокалы из открытой бутылки.

А бутылка долгое время откупорена? У меня как раз с ягодным такого нет, хотя из трехлитровок переливаю в обычные бутылки с завинчивающимися крышками. А вот на виноградном вине, забыли- стояла в такой же бутылке с завинчивающейся крышкой- на вкус уже и пить не хочется, хотя стояло в холодильнике. Но наверное и заводское, если долго открыто- вкус и аромат будут ухудшаться.

[Крошка Цахес]

А бутылка долгое время откупорена? У меня как раз с ягодным такого нет, хотя из трехлитровок переливаю в обычные бутылки с завинчивающимися крышками. А вот на виноградном вине, забыли- стояла в такой же бутылке с завинчивающейся крышкой- на вкус уже и пить не хочется, хотя стояло в холодильнике. Но наверное и заводское, если долго открыто- вкус и аромат будут ухудшаться.

Мм.. нет, мы выпиваем сразу, открытой держим только наливку иногда.

думается мне, или я недофильтровала, или пожадничала при разливе.

[Evg127]

Сегодня дегустировал также первый опыт "сидра". На вкус вроде как неплохо, даже есть нотки яблочного аромата, но вместе с ним- есть дрожжевой запах. Не сильно убойный, но чувствуется. Я думаю, что это следствие карбонизации. Добавлял 12г декстрозы. По количеству газа- отлично. Даже получилось снять с осадка. После карбонизации не открывал еще. Прошло немного меньше полугода. На дне присутствует дрожжевой осадок. Не сильно критично, но хотелось бы вообще без дрожжевого запаха. Как его максимально минимизировать?

[ALEKSANDR KAM]

Замораживать только горлышко если по принципу шампанского.
А открытие буылки охлажденного сидра было или теплого'?

[Evg127]

Замораживать только горлышко если по принципу шампанского.
А открытие буылки охлажденного сидра было или теплого'?

Про заморозку не понял. Для чего?
Открывал холодное. Специально в холодильник перенес на недельку.

[ALEKSANDR KAM]

Про заморозку не понял. Для чего?
Открывал холодное. Специально в холодильник перенес на недельку.

Удаление осадка из бутылки.