Технология приготовления вина для начинающих виноделов
-
- Освоившийся
- Сообщения: 68
- Зарегистрирован: 24 июн 2023, 11:34
- Город: Ейск
- Подпись: Дмитрий
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 1 раз
Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов
Сейчас, с появлением дешëвого ПСК, жизнь стала намного проще. Серными фитилями сложнее дать необходимую дозировку, да ещё так надышишься, что ещё несколько дней потом отплëвываешься. Поэтому лень не подстраховаться, чтобы потом не кусать локти. В принципе, домашнему виноделу вполне достаточно ограничиться дозировкой 80 - 100 мг/л, чтобы спать спокойно, и зная, что занимаешься органическим виноделием .
-
- Освоившийся
- Сообщения: 183
- Зарегистрирован: 26 июл 2022, 18:02
- Город: Краснодарский край
- Подпись: Александр
- Благодарил (а): 210 раз
- Поблагодарили: 24 раза
Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов
Добрый вечер!
Дмитрий, у меня такой вопрос: вот Вы разливаете через год в бутылки для бутылочной выдержки... А не появляется ли в бутылках осадок, пусть и мизерный, (т.к. после года в бутылях там уже осело всё что можно и всё что нельзя) но всё-таки осадок, который может подпортить эстетическую составляющую при наполнении бокала?
И вопрос ко всем: не замечали ли вы, что после ЯМБ вино начинает казаться крепче.
У меня в этом году, при начальном сахаре 21-21 брикс, до начала ЯМБ, вино казалось ну очень не крепким.
В мае-июне прошло ЯМБ и.... вино начало казаться по вкусу крепче!
- Игорь 25
- Завсегдатай
- Сообщения: 1382
- Зарегистрирован: 06 мар 2021, 13:14
- Город: Спасск-Дальний 44.606, 132.815
- Подпись: Игорь
- Благодарил (а): 272 раза
- Поблагодарили: 418 раз
Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов
Имел место случай неконтролируемого (в течении всего лета следующего за сезоном виноделия) ЯМБ в вине поставленном на дрожжах 71В. Титруемая кислотность была осенью после брожения 6-7 г/дм. Вино было не сильно вкусное, мало танинное- но похоже на вино.И вопрос ко всем: не замечали ли вы, что после ЯМБ вино начинает казаться крепче.
У меня в этом году, при начальном сахаре 21-21 брикс, до начала ЯМБ, вино казалось ну очень не крепким.
Летом сл. года температура в подвале поднималась до 18С. Я видел, что началось ЯМБ, но останавливать не стал до наступления морозов.
В результате титруемая кислотность упала до 3-4г/дм. Спиртуозность не возросла, но вкус вина пропал. На вкус- будто пьёшь слегка разбавленный спиртом компот. До сих пор ( 3 года как) имеется пара литров такого компота, посторонних привкусов (квашеной капусты...)не чувствуется.
г. Спасск-Дальний широта 44.606, 132.815
-
- Освоившийся
- Сообщения: 183
- Зарегистрирован: 26 июл 2022, 18:02
- Город: Краснодарский край
- Подпись: Александр
- Благодарил (а): 210 раз
- Поблагодарили: 24 раза
Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов
Добрый день!
Подскажите пожалуйста, а как останавливать ЯМБ?
- Игорь 25
- Завсегдатай
- Сообщения: 1382
- Зарегистрирован: 06 мар 2021, 13:14
- Город: Спасск-Дальний 44.606, 132.815
- Подпись: Игорь
- Благодарил (а): 272 раза
- Поблагодарили: 418 раз
Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов
пиросульфитом калия 0,50г-1г/10 литровAlexander K писал(а): ↑15 июл 2023, 08:34 Добрый день!
Подскажите пожалуйста, а как останавливать ЯМБ?
https://www.vinograd-vrn.ru/7_winemakin ... 0%B7%D1%8B
г. Спасск-Дальний широта 44.606, 132.815
-
- Освоившийся
- Сообщения: 68
- Зарегистрирован: 24 июн 2023, 11:34
- Город: Ейск
- Подпись: Дмитрий
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 1 раз
Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов
Нет, через год по бутылкам не разливаю. Может только молодое , которому выдержка вообще не нужна и то только в более мелкую тару, чаще в ПЭТ, для сиюминутного потребления .Alexander K писал(а): ↑14 июл 2023, 22:13 Добрый вечер!
Дмитрий, у меня такой вопрос: вот Вы разливаете через год в бутылки для бутылочной выдержки... А не появляется ли в бутылках осадок, пусть и мизерный, (т.к. после года в бутылях там уже осело всё что можно и всё что нельзя) но всё-таки осадок, который может подпортить эстетическую составляющую при наполнении бокала...
Сортовые вина почти все прогоняю через бочку, минимум 4 месяца (для молодой бочки). Из бочки сразу в бутылку долго и неудобно, поэтому делю по кегам из нержавейки, и там вино может стоять долго, пока дойдëт до него очередь. При каждом переливе на дне есть осадок, он сливается отдельно на перегон чачи. Но и при разливе по бутылкам через 1,5-2 года никто не застрахован от какого-то вида осадка: взвесь, винный камень, "шуба" на стенках бутылки. Даже фильтруя и оклеивая вино. Ничего страшного. Не так давно взял Пинотаж из ЮАР от крупной известной винодельни, грамм 5 винного камня высыпалось в последний бокал. Такого, конечно, не стоит допускать.
-
- Освоившийся
- Сообщения: 68
- Зарегистрирован: 24 июн 2023, 11:34
- Город: Ейск
- Подпись: Дмитрий
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 1 раз
Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов
Добрый вечер.Alexander K писал(а): ↑14 июл 2023, 22:13 Добрый вечер!
И вопрос ко всем: не замечали ли вы, что после ЯМБ вино начинает казаться крепче.
У меня в этом году, при начальном сахаре 21-21 брикс, до начала ЯМБ, вино казалось ну очень не крепким.
В мае-июне прошло ЯМБ и.... вино начало казаться по вкусу крепче!
По крепости...
Очень-очень часто ЯМБ путают с дображиванием остаточных сахаров. При высокой кислотности очень сложно на вкус почуствовать разницу в 5% по сахару. Вполне возможно, что возобновилось дрожжевое брожение остаточных сахаров с повышением спиртуозности. И это отлично, меньше сахара бактериям достанется. Помните, что дрожжевые клетки очень живучие, в выдержанных Массандровских винах с малой сульфитацией, незначительное количество живых дрожжей увидели в бутылке с 30 годами выдержки.
- Сладков Виктор
- Освоившийся
- Сообщения: 203
- Зарегистрирован: 14 июн 2022, 13:14
- Город: Урюпинск Волгоградская область
- Подпись: Сладков Виктор
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 4 раза
Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов
Доброго времени суток.
Еще вопрос по добавления пиросульфита. Добавляем при переливке из емкости в емкость. Это понятно. Но как вносить в вино если вносим при розливы в бутылки? Особенно в белое. Перемешивать же нежелательно..
Еще вопрос по добавления пиросульфита. Добавляем при переливке из емкости в емкость. Это понятно. Но как вносить в вино если вносим при розливы в бутылки? Особенно в белое. Перемешивать же нежелательно..
- BlackKnight
- Завсегдатай
- Сообщения: 1861
- Зарегистрирован: 26 дек 2008, 21:50
- Город: Москва
- Подпись: Виталий
- Откуда: Москва, дача под Наро-фоминском
- Благодарил (а): 21 раз
- Поблагодарили: 69 раз
Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов
Вливаем раствор ПСК на дно, перед заливом вина. Более менее перемешается в процессе заполнения бутылок вином.Сладков Виктор писал(а): ↑09 ноя 2023, 10:25 Но как вносить в вино если вносим при розливы в бутылки? Особенно в белое. Перемешивать же нежелательно..
Сколько я ни старался
Сколько я ни стремился
Все равно, чтоб подраться
Кто-нибудь находился
Сколько я ни стремился
Все равно, чтоб подраться
Кто-нибудь находился
- Сладков Виктор
- Освоившийся
- Сообщения: 203
- Зарегистрирован: 14 июн 2022, 13:14
- Город: Урюпинск Волгоградская область
- Подпись: Сладков Виктор
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 4 раза
Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов
Непосредственно в каждую бутылку?BlackKnight писал(а): ↑09 ноя 2023, 10:50 Вливаем раствор ПСК на дно, перед заливом вина. Более менее перемешается в процессе заполнения бутылок вином.
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: andy_rus и 135 гостей