Технология приготовления вина для начинающих виноделов

[PelengGAZ]

Сейчас, с появлением дешëвого ПСК, жизнь стала намного проще. Серными фитилями сложнее дать необходимую дозировку, да ещё так надышишься, что ещё несколько дней потом отплëвываешься. Поэтому лень не подстраховаться, чтобы потом не кусать локти. В принципе, домашнему виноделу вполне достаточно ограничиться дозировкой 80 - 100 мг/л, чтобы спать спокойно, и зная, что занимаешься органическим виноделием .

[Alexander K]

А красные, первый раз при дроблении и второй после ЯМБ при закладке в бочки конец мая-июнь. Ну и обязательно при разливе в бутылку для бутылочной выдержки.

Добрый вечер!
Дмитрий, у меня такой вопрос: вот Вы разливаете через год в бутылки для бутылочной выдержки... А не появляется ли в бутылках осадок, пусть и мизерный, (т.к. после года в бутылях там уже осело всё что можно и всё что нельзя) но всё-таки осадок, который может подпортить эстетическую составляющую при наполнении бокала?

И вопрос ко всем: не замечали ли вы, что после ЯМБ вино начинает казаться крепче.
У меня в этом году, при начальном сахаре 21-21 брикс, до начала ЯМБ, вино казалось ну очень не крепким.
В мае-июне прошло ЯМБ и.... вино начало казаться по вкусу крепче!

[Игорь 25]

И вопрос ко всем: не замечали ли вы, что после ЯМБ вино начинает казаться крепче.
У меня в этом году, при начальном сахаре 21-21 брикс, до начала ЯМБ, вино казалось ну очень не крепким.

Имел место случай неконтролируемого (в течении всего лета следующего за сезоном виноделия) ЯМБ в вине поставленном на дрожжах 71В. Титруемая кислотность была осенью после брожения 6-7 г/дм. Вино было не сильно вкусное, мало танинное- но похоже на вино.
Летом сл. года температура в подвале поднималась до 18С. Я видел, что началось ЯМБ, но останавливать не стал до наступления морозов.

В результате титруемая кислотность упала до 3-4г/дм. Спиртуозность не возросла, но вкус вина пропал. На вкус- будто пьёшь слегка разбавленный спиртом компот. До сих пор ( 3 года как) имеется пара литров такого компота, посторонних привкусов (квашеной капусты...)не чувствуется.

[Alexander K]

Летом сл. года температура в подвале поднималась до 18С. Я видел, что началось ЯМБ, но останавливать не стал до наступления морозов.

Добрый день!
Подскажите пожалуйста, а как останавливать ЯМБ?

[Игорь 25]

Добрый день!
Подскажите пожалуйста, а как останавливать ЯМБ?

пиросульфитом калия 0,50г-1г/10 литров
https://www.vinograd-vrn.ru/7_winemakin ... 0%B7%D1%8B

[PelengGAZ]

Добрый вечер!
Дмитрий, у меня такой вопрос: вот Вы разливаете через год в бутылки для бутылочной выдержки... А не появляется ли в бутылках осадок, пусть и мизерный, (т.к. после года в бутылях там уже осело всё что можно и всё что нельзя) но всё-таки осадок, который может подпортить эстетическую составляющую при наполнении бокала...

Нет, через год по бутылкам не разливаю. Может только молодое , которому выдержка вообще не нужна и то только в более мелкую тару, чаще в ПЭТ, для сиюминутного потребления .
Сортовые вина почти все прогоняю через бочку, минимум 4 месяца (для молодой бочки). Из бочки сразу в бутылку долго и неудобно, поэтому делю по кегам из нержавейки, и там вино может стоять долго, пока дойдëт до него очередь. При каждом переливе на дне есть осадок, он сливается отдельно на перегон чачи. Но и при разливе по бутылкам через 1,5-2 года никто не застрахован от какого-то вида осадка: взвесь, винный камень, "шуба" на стенках бутылки. Даже фильтруя и оклеивая вино. Ничего страшного. Не так давно взял Пинотаж из ЮАР от крупной известной винодельни, грамм 5 винного камня высыпалось в последний бокал. Такого, конечно, не стоит допускать.

[PelengGAZ]

Добрый вечер!


И вопрос ко всем: не замечали ли вы, что после ЯМБ вино начинает казаться крепче.
У меня в этом году, при начальном сахаре 21-21 брикс, до начала ЯМБ, вино казалось ну очень не крепким.
В мае-июне прошло ЯМБ и.... вино начало казаться по вкусу крепче!

Добрый вечер.
По крепости...
Очень-очень часто ЯМБ путают с дображиванием остаточных сахаров. При высокой кислотности очень сложно на вкус почуствовать разницу в 5% по сахару. Вполне возможно, что возобновилось дрожжевое брожение остаточных сахаров с повышением спиртуозности. И это отлично, меньше сахара бактериям достанется. Помните, что дрожжевые клетки очень живучие, в выдержанных Массандровских винах с малой сульфитацией, незначительное количество живых дрожжей увидели в бутылке с 30 годами выдержки.

[Сладков Виктор]

Доброго времени суток.
Еще вопрос по добавления пиросульфита. Добавляем при переливке из емкости в емкость. Это понятно. Но как вносить в вино если вносим при розливы в бутылки? Особенно в белое. Перемешивать же нежелательно..

[BlackKnight]

Но как вносить в вино если вносим при розливы в бутылки? Особенно в белое. Перемешивать же нежелательно..

Вливаем раствор ПСК на дно, перед заливом вина. Более менее перемешается в процессе заполнения бутылок вином.

[Сладков Виктор]

Вливаем раствор ПСК на дно, перед заливом вина. Более менее перемешается в процессе заполнения бутылок вином.

Непосредственно в каждую бутылку?