Рецепты блюд из винограда. Компоты, соки, маринады.

[Беликова Галина]

как наливку марлей.
Вы сами узнаете что можно пробовать - рассол будет мутный и запах как от молосольных огурчиков....

Галина Владимировна, а уксусу не ложите совсем?

нет.естественное брожение.

[александр 75]

Научите делать сок из винограда,а то нет ни одного рецепта!
С уважением Александр.

[Борис]

Легче всего через соковарку - отпадает процесс стерилизации.
Суважением,Борис.

[Paul]

Научите делать сок из винограда,а то нет ни одного рецепта!
С уважением Александр.

Самый лучший сок из винограда - сухое вино. Любое нагревание превращает его в компот. А компот - виноград сколько хочешь заливаешь водой и кипятишь минут 20, заливаешь в стерильную банку под закатываемую крышку. А зимой открываешь, кладёшь кубики льда, наливаешь и вспоминаешь лето.

[Татьяна Филиппенко]

Научите делать сок из винограда,а то нет ни одного рецепта!
С уважением Александр.

Самый лучший сок из винограда - сухое вино. Любое нагревание превращает его в компот. А компот - виноград сколько хочешь заливаешь водой и кипятишь минут 20, заливаешь в стерильную банку под закатываемую крышку. А зимой открываешь, кладёшь кубики льда, наливаешь и вспоминаешь лето.

А я компот делаю так. Закладываю в банку ягоду винограда, иногда даже с гребнем, удаляю только толстые участки гребня, конечно перед этим мою и тщательно проверяю, Затем заливаю банку кипятком и накрываю металлической крышкой, стоит минут 20, банка становится просто теплой, затем сливаю эту воду тщательно в кастрюлю, добавляю 350 г сахару на банку 3л ( на слитое кол-во жидкости с банки), кипячу и кипятком опять заливаю этот же компот, закатываю и все, о, кей. Только если хочешь компот из белого винограда, то обязательно отдельно все процедуры, иначе темный виноград все переборит, окрасит.
Для маринования винограда идет только крепкий хрустящий виноград. Иначе весь смысл теряется. На закуску для стола очень хорошо, особенно, кто не любит оливки (мой муж).

[александр чумичев]

Алексей, врядли в магазине ты купишь виноградный сок. Там скорее будет напиток изготовленный путем разбавления виноградного концентрата с добавлением ароматизаторов, консервантов , красителей и сахара. Поэтому если хочешь настоящего- бери любой вызревший виноград и выдавив из него сок- пей. А для заготовок- пропастеризуй и закатай. Ну а какой лучший- поэксперементируй и выбери на свой вкус. Просить совету по вкусу- дело бесперспективное.

[Владимир Петров]

Алексей, темноокрашенный сок не так-то просто получить. Есть техническое сорта с темной кожицей, но бесцветным соком. Чтобы получить окрашенный сок нужны технари с окрашенной мякотью. В виноделии проще, там в результате подбраживания кожица отдает цвет соку, даже если он бесцветный.
В магазинах невозможно купить натуральный виноградный сок, там в основном продукт из смеси воды и концентрата с красителями. Разве что в маленьких баночках детского питания...

[Дачник Саратов]

Делать сок можно из любого винограда. Естественно из сортов с ярко выраженным ароматом сок будет лучше.Самый простой способ получения сока -через соковарку.Можно получить сок холодным отжимом. Сначала раздробить ягоды, потом отжать пресом. Если виноград темный, необходимо мятые ягоды прогреть , чтобы кожица отдала свой цвет соку.При перегрузе приходится снимать часть урожая, из этого винограда тоже можно делать сок. А вот осветлять сок у меня не получается. Может кто-нибудь подскажет рецептик?

[Владимир Петров]

Соковарка это хорошая вещь!
С красной смородины выходить сок из которого можно без добавок получить желе. Цвет изумительный без мути.

А мне не нравится соковарка! Считаю, что это вообще бесполезная вещь. После того, как виноград(любой фрукт) пропустили через соковарку, конечный продукт назвать соком вообще затруднительно, это скорее жидкий десерт. Варить сок - нонсенс! Натуральный сок должен минимально подвергаться тепловой обработке (только кратковременная пастеризация), иначе разрушатся все полезные вещества, находящиеся в нем. Тогда это будет действительно сок. Соковарка у меня валяется в сарае, один раз сделал из вишни, не понравилось - жидкое варенье. Я не люблю много сахара, а бес сахара в соковарке получить сок трудно.

А вот осветлять сок у меня не получается. Может кто-нибудь подскажет рецептик?

Наталья Васильевна, а зачем его осветлять? Неосветленный мне кажется намного полезнее, ведь Вы не на продажу делаете, а для себя? Почему Вам не нравится неосветленный - непонятно.

[Дачник Саратов]

Соковарка это хорошая вещь!
С красной смородины выходить сок из которого можно без добавок получить желе. Цвет изумительный без мути.

А мне не нравится соковарка! Считаю, что это вообще бесполезная вещь. После того, как виноград(любой фрукт) пропустили через соковарку, конечный продукт назвать соком вообще затруднительно, это скорее жидкий десерт. Варить сок - нонсенс! Натуральный сок должен минимально подвергаться тепловой обработке (только кратковременная пастеризация), иначе разрушатся все полезные вещества, находящиеся в нем. Тогда это будет действительно сок. Соковарка у меня валяется в сарае, один раз сделал из вишни, не понравилось - жидкое варенье. Я не люблю много сахара, а бес сахара в соковарке получить сок трудно.

А вот осветлять сок у меня не получается. Может кто-нибудь подскажет рецептик?

Наталья Васильевна, а зачем его осветлять? Неосветленный мне кажется намного полезнее, ведь Вы не на продажу делаете, а для себя? Почему Вам не нравится неосветленный - непонятно.

Володя, мне тоже нравится сок холодного отжима. В моей семье мутный сок не очень жалуют. А вот если чистый -на ура!В домашних условиях очень трудно хорошо отфильтровать. потому как единственным фильтром является марля в несколько слоев