ФОРУМ ВИНОГРАД

Вадим какой был сахар сусла? И когда произвел сбор? Конец августа? Сентябрь?

Nick- писал(а): ↑07 июн 2022, 23:55 Вадим какой был сахар сусла? И когда произвел сбор? Конец августа? Сентябрь?

18.09.2021 сахар 19,5 в сусле

Вадим Жилин (Florist) писал(а): ↑07 июн 2022, 22:25 Наступил час Х. Сегодня бутилировал вино из винограда Экспресс Васьковского (типа ранний). В целом и общем вином доволен. несмотря на скупой по осеннему теплу год вино получилось приемлемого качества. хорошего цвета и прозрачности без видимых проблем по микробиологии. Вино лёгкое, ароматика ягодного ассорти и характерного северного зелёного яблока. Не могу сказать, что ароматика сложная и многоплановая. Получилось простое розе без претензий и изысков. Когда вино подышит яблока становится меньше. Я не дегустатор точно не могу описать ароматику. Кислота главное не выпирает, очень комфортная, очень лёгкая горчинка в послевкусии. Буду продолжать работать в белом направлении для казалось бы красно-винных форм. Такое и на стол не стыдно и самому выпить приятно. По итогу с двух кустов вышло 16 бутылок 0,75 вполне годного напитка.

Значит шоколадное послевкусие все таки есть .

Вчера бутилировал вино сделанное по белому из сортов Рондо и Леон мийо. Получилось подобие кларета. Очень красивый цвет, вино прозрачно, ароматное. На мой ограниченный нос тона вишни перекликаются с бордосскими тонами. Очень приятная кислотность, горечи практически нет. вино достаточно плотное для розе и бархатистое. Из трёх розовых вин это пожалуй самое удачное. Да и из всех моих предыдущих попыток. Получилось 40 бутылок, а это уже запас.
Каберне кортис по цвету классическое бледное розе, из всех трёх вин самое кислотное, тона недозрелой ягоды. в 2022 году поработаю над качеством урожая и буду винифицировать вместе с экспресс. мне кажется что они хорошо друг друга дополнят. Получилось 13 бутылок.

Здравствуйте, дорогие друзья, уважаемые коллеги виноградари!
Ну вот и пролетело 8 месяцев с момента отжатия шапки, но "ребёнок" родился вполне доразвитым
Итак, получилось 20 литров домашнего, столового, сухого вина.
Состав: Чарли 70% + 15% Леон Мийо + 15% Денисовский.
12° Alc.
Полное отсутствие следов окисления.
Вино удалось, учитывая, что из Чарли делаю не первый раз.
Сразу после вскрытия бутыля узнаваемый фруктовобрутальный аромат.
Цвет насышенный, вишнёвый, красивый.
Во вкусе вишня, слива и отдалённый привкус лесной земляники, с её легкой горчинкой. Но не лабрусковый!
Жене очень понравилось, сказала за все сезоны саамое удачное!
У вина отсутствуют посторонние привкусы и ароматы.
Нет землистых и овощных ноток. Нет признаков недоброда.
Вино плотное, густое, осадок хорошо отделился при декантаже, хорошо абсорбировалось и созрело.
Это лучший результат с 2016 года.

Спасибо за свои рассказы и опыт, но по мне будет еще полезная информация, если при этом говорить про дрожжи (если конечно не секрет). Какие применяли дрожжи или дикари - подобная информация при наборе до статистики, думаю поможет другим избежать ошибок.
А то много говорим про серу, температуры и прочее, а дрожжи не менее важный компонент. Мне так кажется.

Печник писал(а): ↑18 июн 2022, 10:17 Спасибо за свои рассказы и опыт, но по мне будет еще полезная информация, если при этом говорить про дрожжи (если конечно не секрет). Какие применяли дрожжи или дикари - подобная информация при наборе до статистики, думаю поможет другим избежать ошибок.
А то много говорим про серу, температуры и прочее, а дрожжи не менее важный компонент. Мне так кажется.

ЧКД Lalvin 71B - 1122.

Начинаю винодельческий сезон. Сбор белых форм. Три ящика Соляриса и ящик Кристалла. По участку разброс сахаров есть. На верхнем участке сахара выше на нижнем меньше. Знаю как это немного компенсировать в следующем сезоне. Тем не менее косточки коричневые и после дробления (руками дробил -хенд мейд типа) получилось 25-27 литров сусла с мезгой. Хочу отметить, ягода сухая. Гнилей нет. Прелесть просто. Поставил на ночь на улице на мацерацию. После дробления сахаристость Соляриса общая была 25 Брикс. После дробления в общий чан Кристалла сахар в сусле стал 21 Брикс. Что ещё бедному крестьянину надо? Завтра с утра отжим ну и далее по тексту... дрожжи будут лалвин 23 По красным формам замерял сахара выборочно. брал нижние ягоды в гроздях.Докладываю.
Каберне Кортис теплица 22-24 Брикс косточка коричневая на половину и чуть больше.
Леон Мийо улица косточка коричневая разброс сахаров по участку 18-23
Рондо косточка только начинает коричневеть сахар разброс 17-20
Экспресс косточка коричневая сахар 17-18.
Предварительные планы через неделю снять каберне и Экспресс для совместной винификации по белому. Рондо и Леон пусть висят до победного. хочу винифицировать моно. кто-то из них в прошлом году притащил в вино чутка гибридных тонов которые мне не понравились. Хочу найти виновного. По прошлому году Экспресс себя показал более чем достойно. Форумчане кто пробовал, дали хорошую оценку.
На сегодня всё.

Вчера давил Бьянку(16%),Дублянский(25%) и к ним в придачу Антошку (17%) всё из теплицы ,по весу Бьянка 10кг,Дублянский почти 5кг и Антошка 9кг, конечно Дублянский не смог поднять до кондиции (21%) и пришлось добавить сахар(шаптализация) до уровня.Вышло 16л отстоянного сусла,сегодня добавил дрожжи и спустил в подвал там сейчас +14*С. Антошку не снимал,он крупный и жидкий,мякоти не много,добавил т.к.есть его не хотят,слишком прост.
В прошлом году делал отдельно из Бьянки(18%) и Дублянского(25%),такое микровиноделие,Бьянка получилась освежающая ,ординарное вино,очень приятное вино получилось.Дублянский на вкус более спиртуозен,всё таки 25Брикс для сухого многовато.Поэтому свалил в этом году в один котёл,посмотрим что получится.

Посмотрел видео Вадима Жилина про виноградный спас на М8,и я тоже пошёл по пути выращивания технарей и у меня немцы показывают очень хорошие результаты правда я перевёл их в теплицу и сразу результат,Галант первое плодоношение после пересадки 6 кисточек оставил,сахар 25Брикс.Монарх приличная нагрузка на 3-х летнем кусту оставил по 2 грозди и конечно перегрузил,сахарок просел по сравнению с прошлым годом.В совместном сусле с 2-х кустов вышло 19Брикс,всего получилось около 6литров сусла.
В прошлом году сусло из Монарха было 21Брикс и вино получилось очень сбалансированным и на красные вина буду работать с ними. На заднем фоне Дублянский.И вот урожай красных в этом году Кисть Галанта более рыхлая по сравнению с Монархом.