Виноградное вино из подмосковного винограда

[Олег Веуд]

Спиртовое брожение кроме дрожжей осуществляют некоторые анаэробные бактерии. Этот тип бро­жения наблюдается в растительных клетках в отсутствие кислорода
.....

Это верно. Именно поэтому хранить зимой черенки в холодильниках Ноу Фрост плохо. Если как рекомендуют делать отверстия в пакете для вентиляции, черенки теряют влагу. А если , чтобы не терять влагу закрыть плотно, возникает вот это анаэробное брожение.И то и другое для черенков губительно. И это одна из причин плохого укоренения.

[терапевт]

Мацерация и спиртовое брожение - вероятно разные процессы. Соответственно углекислотная мацерация и яблочно-этанольное брожение?

[Печник]

так вот ... спиртовое брожение осуществляют как дрожжи ( одноклеточные грибы ), так и различные бактерии.

В таком случае нам бы потребовалось определиться с термином "спирт", коих имеется превеликое множество. Но нас то интересует только этиловый. Может я не корректно выразился, что только дрожжи. Но думается мне никто не захочет употребить спирты от других "производителей".

[Олег Веуд]

В таком случае нам бы потребовалось определиться с термином "спирт", коих имеется превеликое множество. Но нас то интересует только этиловый.
....

Спиртов то да множество. Но у каждого есть своя химическая формула. Даже метиловый спирт близкий по формуле этиловому, но тем не менее имеют свою. И мы ведём разговор об ЭТИЛОВОМ, и у него формула. С2Н5ОН. Если кто изучал органическую химию, понимает, что такой спирт без труда почают из углеводородного сырья, то есть из нефти. И пить его при соответствующей очистке можно.Но не нужно! Не вкусный он, по сравнению полученный от бактерий.

[Олег Веуд]

Не вкусный он, по сравнению полученный от бактерий.

Так называемый медицинский спирт и этиловый спирт, который применяют для технических нужд, именно из нефти.

[Печник]

Так называемый медицинский спирт и этиловый спирт, который применяют для технических нужд, именно из нефти.

Это всё понятно. Также понятно, что сама нефть не данность свыше. Она тоже органического происхождения и когда то, когда наша земля была еще тёпленькая и по ней бегали динозавры, кто то что то переработал и получилась нефть первач.

[Игорь 25]

Здесь описан процесс

За державу обидно, блин!
Яблочно-этанольное брожение Одно это словосочетание говорит о новых перспективах в виноделии. Возможности снизить кислотность в готовом (или почти готовом) вине.
И ни кого не заинтересовало??
Тогда сюда пожалуйста [youtube]https://youtu.be/TicRE5LAdVc?t=83[/youtube]

[леонидыч]

За державу обидно, блин!
Яблочно-этанольное брожение Одно это словосочетание говорит о новых перспективах в виноделии. Возможности снизить кислотность в готовом (или почти готовом) вине.
И ни кого не заинтересовало??
Тогда сюда пожалуйста [youtube]https://youtu.be/TicRE5LAdVc?t=83[/youtube]

Почему не оценили?
На югах сорт саперави активно накапливает сахара и медленно снижает кислотность. Сахаристость
23 г/100 мл при кислотности 7,8-12,6 г/л.
Поэтому применяют дрожжи,которые активно переводят кислоту в спирт.

[Печник]

Поэтому применяют дрожжи,которые активно переводят кислоту в спирт.

Боюсь спросить, как они это делают. Может я чего не знаю, но дрожжи хорошо себя чувствуют в кислой среде. Это ДА. Есть тенденция у некоторых, добавлять лимонку или натуральный лимон в брагу. Размножение дрожжевых грибков не связано с выработкой спирта. Они много чего перерабатывают, но получается на выходе спирт только от переработки ими сахара (равно как и его производных). При этом, как выше имели ввиду, мы говорим про этиловый спирт.
Если я не прав - прошу поправить.

[Игорь 25]

"""Lalvin 71B также осуществляют малоэтаноловую ферментацию,- это биохимический путь, при котором часть яблочной кислоты разлагается во время алкогольного брожения. Таким образом, можно метаболизировать от 20 до 40% яблочной кислоты в сусле. https://www.vinogradisad.ru/id/vesovye- ... %8B.%C2%A0

"""Яблочно-этанольное брожение, вид брожения. Проводится дрожжами-кислотопонижателями Schizosaccharomyces acidodevoratus, которые одновременно со сбраживанием сахаров разлагают яблочную кислоту до этилового спирта и диоксида углерода: СООН — СНОН — СН2 — СООН2СН3 — СН2ОН + 2CO2. При этом яблочная кислота вначале превращается в пировиноградную, которая затем участвует в реакциях спиртового брожения с декарбоксилированием в этаналь, восстанавливающийся в этанол."" https://eniw.ru/yablochno-etanolnoe-bro ... 1%82%D1%8B