Виноград, ягодники, посадка, новые сорта, удобрения. Болезни и вредители винограда.
https://forum.vinograd7.ru/
А не жалко мезгу вёдрами выбрасывать ?? Надо учиться Саша...надо...александр 75 писал(а):Олег,это очень сложно для меня,насчёт самогона я ни ни
Давно известно - и я об этом постоянно говорю - сухое вино - это самый ценный продукт, высший пилотаж виноделия. И его не надо спиртовать. Но...александр 75 писал(а):Алексей, сейчас хорошего спирта достать невозможно!!! и чем по вашему крепить вино,водкой?Вот по этому и надо делать настоящее домашнее вино,сухое или полусладкое кто как хочет,но эту гадость непонятного происхождения я точно добавлять в вино не собираюсь.
Валерий Васильевич,если вопрос ко мне,то я как раз и задаю нудно вопросы,что бы получить информацию о том,как сделать вино не крепкое,но с мускатным ароматом.Кажется,что вариант Сергея самое то.У меня какое-то странное восприятие-я когда пью крепкое вино,чувствую только алкоголь,а аромат уже не воспринимаю.И пить такое не могу.Валерий Васильевич писал(а):Вот обясните мне, я тупо не понимаю, в чем прелесть спиртования вина?Татьяна И. писал(а):Сергей,без спиртования?
Все правильно Вы поняли.В этом году делал отдельно Цитронный Магарача,но муската не чувствовалось,немного цитрон присутствовал.Татьяна И. писал(а):То есть вы в перебродившее сусло Муската Голодриги добавили свежее сусло Цитронного Магарача? Я правильно поняла?И мускат Ц.М. закрепился уже имеющейся крепостью М.Г.?
Если виноградным,то допустимоВалерий Васильевич писал(а): Вот обясните мне, я тупо не понимаю, в чем прелесть спиртования вина?
Да вопрос не в допустимости, допускать можно много чего, а для чего?Сергей Дандык писал(а):Если виноградным,то допустимоВалерий Васильевич писал(а): Вот обясните мне, я тупо не понимаю, в чем прелесть спиртования вина?
Алексей, все это ваши придумки, или где то почерпнули?Алексей Бойко писал(а):1. Если не проводится термообработка сока, тогда нужно уничтожить дикие вредоносные микроорганизмы. При крепости в четыре процента спирта большинство их погибает. Вот в самом начале сок и спиртуют(до начала брожения) до четырех процентов. Винные дрожжи в таких условиях чувствуют себя нормально. После спиртования вносят ЧКД, и дальше процесс идет обычным путем.Валерий Васильевич писал(а): Вот обясните мне, я тупо не понимаю, в чем прелесть спиртования вина?
2.Добавление сахара В виноделии считается гораздо худшим приемом, чем спиртование.
Наверно такая технология и имеет право на существование, однако я не стал бы по ней делать сладкое да и любое вино.Теперь посчитайте. Мы хотим сделать десертное вино - 16 процентов спирта и 16 процентов сахара. У нас есть виноград очень хорошего качества с сахаром в 25 процентов. Для получения 16 процентов спирта нам нужно сахара примерно 26 процентов. Сахаристости винограда уже не хватает. А еще нужно иметь и 16 процентов сахара в готовом вине. Сахар вносить в марочное вино - недопустимо. Что делать?
Сусло сбраживают до тех пор, пока в нем остается 16 процентов сахара. И крепят его коньячным спиртом высокого качества до необходимых 16 процентов спирта.
Раздел «Домашнее виноделие»
14. Подслащивание десертных и ликерных вин
Когда вино совершенно добродило и стало совсем прозрачным, можно приступить к подслащиванию его для превращения в сладкое десертное или ликерное.
Подслащивание производится очень просто: отвешивают то количество сахара, которое необходимо, кладут его в холщовый мешочек и подвешивают в верхней части вина, налитого в кадушку, большой горшок или в иной сосуд, и держат до тех пор, пока сахар не растворится.
(Здесь я делаю немного по другому. Отливаю из бутыля литр-два вина и растворяю в нем сахар, затем выливаю обратно. Примечание мое)
После этого подслащивания молодое вино становится уже настолько прочным, что не боится никаких вредителей и не может заболеть от них.
Если приготовлено десертное вино с 12,25 вес.% спирта и 15—20 вес.% сахара, то его способность сохраняться равна 12,25 х 6 + 15 (20) = 88,5 - 93,5-сахарным единицам, в то время как уже при 78 единицах вино хорошо предохраняется от порчи.
Еще прочнее будет ликерное вино, содержащее при 13% спирта 40—50% сахара. Его способность сохраняться равна 13 х 6 + 40 (50) = 118 - 128 сахарным единицам, т. е. много более того, что необходимо для прочности вина.
Но подслащенное вино пока еще не гармонично, грубовато на вкус и имеет характерные свойства молодого вина.
Поэтому с целью округления и улучшения букета его следует подвергнуть выдержке, во время которой прибавленный сахар постепенно изменится по вкусу, превратившись из свекловичного в так называемый инвертированный (или превращенный).
Затем уже вино можно признать вполне созревшим.
Это не мои выдумки. Почитайте любые учебники по виноделию, и вы легко убедитесь в этом. Кроме того, очень многие виноделы в домашних условиях тоже применяют этот прием - предварительное спиртование сока до четырех процентов.Валерий Васильевич писал(а): Алексей, все это ваши придумки, или где то почерпнули?
Стандартами виноделия установлены очень строгие ограничения для использования сахара. Как обойтись без сахара при производстве сладких вин, я уже рассказал.Валерий Васильевич писал(а):2.Добавление сахара В виноделии считается гораздо худшим приемом, чем спиртование.
Кем считается то? При приготовлении сладких вин как без этого обойтись?
Валерий Васильевич, не будем говорить о производстве сухих вин. Сухие вина легко можно приготовить даже в домашних условиях без добавления сахара и спирта.Валерий Васильевич писал(а): Вот для ВИНОГРАДНЫХ сухих (полусухих) вин да, сахар не желателен
Вы добавляете очень много сахара в сусло. Поэтому у вас вино получается крепким и сладким. Что значительно повышает его стабильность.Валерий Васильевич писал(а): Я никогда не грел сок, и тем более никогда не спиртовал, а вино стоит!!! Длительно!
Тут я немножко не понял. ЧКД вносят после спиртования сока, с той же целью, с какой используете ЧКД и вы -для брожения сусла.Валерий Васильевич писал(а): На кой хрен тогда туда, в вино, ЧКД? Да что и за вино с недобродом и которое не прошло полностью процесса преобразования то? И все это спиртом заглушить...
Никто никогда не переделывает марочное сухое вино в марочное десертное. Марочные десертные(сладкие) вина - это вина высшего качества. И выдержка там - далеко не главное условие. Производятся строго по технологии для этих вин. И любое отклонение от этой технологии превращает марочное вино, в лучшем случае, в ординарное. А то и в сырье для производства коньячного спирта.Валерий Васильевич писал(а): Кстати МАРОЧНОЕ - это любое (сухое- - -ликерное) вино имеющее выдержку более 2-х лет.
Стоит ли марочное вино переделывать на сладкое?
По мне так лучше в процессе созревания вина, сделать из него то, что нужно. И градус получить в вине не за счет СПИРТАТОВАНИЯ, а в процессе и за счет правильного брожжения.
Во что я знаю про четырех процентное спиртование:Алексей Бойко писал(а):Это не мои выдумки. Почитайте любые учебники по виноделию, и вы легко убедитесь в этом. Кроме того, очень многие виноделы в домашних условиях тоже применяют этот прием - предварительное спиртование сока до четырех процентов.Валерий Васильевич писал(а): Алексей, все это ваши придумки, или где то почерпнули?
