ФОРУМ ВИНОГРАД

artek9 писал(а): ↑12 фев 2023, 20:36 В этом году ставил Молдову на 71в. Мне понравилось! Кислотные вина не любим. Правда на других дрожжах для сравнения не ставил. Так что эксперимент не чистый)

Добрый вечер!
Я тоже всегда ставил Молдову на 71В. И тоже всегда нравилось. В этом году эти дрожжи пошли на торопыг РПС, ЭС и Юпитер. Для Молдовы не осталось. Пришлось поставить на 1118, и в итоге, заметная кислинка. На следующий год, не буду экспериментировать и поставлю на привычных 71В.

Alexander K писал(а): ↑24 фев 2023, 20:06 Добрый вечер!
Я тоже всегда ставил Молдову на 71В. И тоже всегда нравилось. В этом году эти дрожжи пошли на торопыг РПС, ЭС и Юпитер. Для Молдовы не осталось. Пришлось поставить на 1118, и в итоге, заметная кислинка. На следующий год, не буду экспериментировать и поставлю на привычных 71В.

Вот спасибо! А то я в этом году хотел поэкспериментировать с другими дрожжами на Молдове!)

Сегодня попробовал свой винный сухой напиток из Альфы... Но это не совсем Альфа. Ее ведро 10л, жмых из Памяти Домбковской, Цвайгельта, Зегеребе 5л. Вода для нормализации рН до 3.2. Ну и сахар , довел сусло до 19 БРИКС... Пирасульфат, долго стояло на холоде на мезге... Потом добавил дрожжи Лалвин . Жгучая кислота ушла. Налил специально в более узкий бокал. Сначала на нос чувствуется тонкий запах Изабеллы. Первый глоток кислота яркая. Нарезал сыр Костромской Свежий ряд. Пожевал в начале , сделал глоток... Во вкусе сыра сразу почувствовал вкус грибов... Отхлебнул без сыра... Вкус клюквы и вишни... Странно появилась сладость во вкусе... Ещё попробовал точно... Поболтал в руке бокал... Изабельные нотки ушли... Понюхал.. Запах муки.. или риса.. вообщем злаковые... Но какие то мокрые... Ещё попробовал... Терпкость присутствует... Алкоголь вообще не чувствуется... Интересно, как допил бокал, понюхал... Изабельные нотки вернулись... Интересный сухой напиток получился... Мне понравился...

Зарипов Радик писал(а): ↑25 фев 2023, 19:45 Интересный сухой напиток получился... Мне понравился...

Сухие вина из изабельных сортов бывают интересными. У меня из Короля севера получаются похожи на хересные с тонами лесного ореха. А из хорошо созревших ягод, с выдержкой, изабельные тона уходят.

Зарипов Радик писал(а): ↑25 фев 2023, 19:45 ..... Вода для нормализации рН до 3.2. Ну и сахар , довел сусло до 19 БРИКС... Пирасульфат, долго стояло на холоде....

Сколько потребовалось воды и сахара для этих целей? И какой смысл длительно на холоде по "красному" без брожения?

терапевт писал(а): ↑25 фев 2023, 21:47 Сколько потребовалось воды и сахара для этих целей? И какой смысл длительно на холоде по "красному" без брожения?

Написано же... Вода по приборам Ну дрожжи в жмыхе были те же, что потом внёс согласно обьема... Есть такой метод холодной мацерации, чтобы сусло насытились шкуркой... Обычно в тепле сахар быстро сбраживает в фазе бурного брожения и нужно уже отжать и поставить на тихое... Чтобы получить тело и танинность подольше подержать на шкурке... Воды то я ливанул...

Зарипов Радик писал(а): ↑25 фев 2023, 22:04 ....... Есть такой метод холодной мацерации, чтобы сусло насытились шкуркой...

Сколько по времени длился процесс?

Всё про вино, но не от винодела.


Мне пригодилось, может ещё кому либо пригодится.

терапевт писал(а): ↑26 фев 2023, 11:05 Сколько по времени длился процесс?

Где то неделя, потом вынес в котельную, сутки, внёс дрожжи, дальше как обычно все поехало ..

Зарипов Радик писал(а): ↑26 фев 2023, 13:04 Где то неделя, потом вынес в котельную, сутки, внёс дрожжи, дальше как обычно все поехало ..

При какой температуре поехало?