ФОРУМ ВИНОГРАД

Евгений Родимин писал(а): ↑15 янв 2023, 16:21 При -5, на улице, сутки-двое.

Век живи, век учись. При -5* ожидаю окончания выпадения ВК недели 2, как мин. Выходит напрасно.

терапевт писал(а): ↑15 янв 2023, 17:09 Выходит напрасно.

А вот Герасимов М.А. "Технология вина" гл. 14, "Термическая обработка вина" пишет, что не напрасно. Очень много особенностей.

терапевт писал(а): ↑16 янв 2023, 10:30 А вот Герасимов М.А. "Технология вина" гл. 14, "Термическая обработка вина" пишет, что не напрасно. Очень много особенностей.

Если Вы о выпадении винного камня, то два общее мнение в профильной литературе - максимально полно выпадает за две недели.
Я вот как раз поставил на холодную стабилизацию вино.

Ни кто не отрицает и "короткую" криостабилизацию, но тогда, если правильно понял, там обязательна фильтрация, т.к. образуются не стойкие соединения. А это сложно и технически, и опять же влияет на вкус вина.

BlackKnight писал(а): ↑16 янв 2023, 11:06 Я вот как раз поставил на холодную стабилизацию вино.

Скажите, а какие ещё приёмы для стабилизации используете? Бетонит, фильтрация, и в какой последовательности?

терапевт писал(а): ↑15 янв 2023, 15:11 И каков "механизм" сего преображения?

Только сегодня прочитал в книге Риберо-Гайона, что вымораживание кислоту не сильно снижает. Идут два встречных процесса. При замерзании концентрация кислоты в незамёрзшей жидкости возрастает. Но так же выпадает и винный камень, что снижает кислотность.

Мурамин писал(а): ↑16 янв 2023, 14:42 вымораживание кислоту не сильно снижает.

Вот если выморозить, отобрать лёд, слить с осадка, а потом смешать со льдом, то может и существенно кислотность снизится...

Мурамин писал(а): ↑16 янв 2023, 14:36 Скажите, а какие ещё приёмы для стабилизации используете? Бетонит, фильтрация, и в какой последовательности?

Обычно ничего кроме холодной стабилизации не использую. Плюс стараюсь не препятствовать ЯМБ. И конечно есть еще контроль температуры и сульфитации в минимально необходимых количествах.

Когда несколько лед назад мне нужно было осветлить белое вино, которое к весне не осветлилось гравитационным методом, использовал бентонит.

Мурамин писал(а): ↑16 янв 2023, 14:49 Вот если выморозить, отобрать лёд, слить с осадка, а потом смешать со льдом, то может и существенно кислотность снизится...

Можно проще, как в рекламе известной: ............ - просто добавь ВОДЫ! Вино - это не только кислота, но много другого. Что происходит при замерзании солевых растворов и образовании льда можно прочитать.

терапевт писал(а): ↑16 янв 2023, 11:36 А это сложно и технически, и опять же влияет на вкус вина.

что там сложного ? вакуумная фильтрация или через фильтр пресс, и как бумага влияет на вкус вина