ФОРУМ ВИНОГРАД

Портвейн 2022. Закрепил однолетним бренди.

Евгений Родимин писал(а): ↑12 дек 2022, 18:42 Портвейн 2022. Закрепил однолетним бренди.

Наверное, всё-таки, это ещё не портвейн, а просто молодое креплёное вино. Похожим на портвейн станет после хотя бы пары лет портвейнизации с дубовой щепой в условиях летних температур (например, в теплице)

y_fed писал(а): ↑12 дек 2022, 19:16 Наверное, всё-таки, это ещё не портвейн, а просто молодое креплёное вино. Похожим на портвейн станет после хотя бы пары лет портвейнизации с дубовой щепой в условиях летних температур (например, в теплице)

А почему обязательно в теплице? Почему не дома!

Евгений Родимин писал(а): ↑12 дек 2022, 19:33 А почему обязательно в теплице? Почему не дома!

Можно и дома, но у меня, например, подходящая температура только в теплице летом. Нужна под сорок.

Евгений Родимин писал(а): ↑12 дек 2022, 19:33 А почему обязательно в теплице? Почему не дома!

Для выдержки при высокой температуре дома собирал термокамеру на основе 30литрового ведра, терморегулятора и элементов тёплого пола. Нагрев до 45С, вкл/выкл 45-30С. В ведро с крышкой как раз входит 10Л бутыль. Гонял всё лето. Часть материала размещал в теплице под потолком.
Сначала появлялись тона прогорклости, ч-з год можно пробовать, но посторонние привкусы пропадают на третий год. Каждый год в зиму обрабатывал холодом. Цвет менялся с тёмнокрасного до лукового.

Конечно это может и не портвейн, но для разнообразия очень даже ничего. Сорта винограда- вплоть до альфы, после трёх лет привкус клопов (альфы) полностью исчезает.

Игорь 25 писал(а): ↑13 дек 2022, 00:47 Для выдержки при высокой температуре дома собирал термокамеру на основе 30литрового ведра, терморегулятора и элементов тёплого пола. Нагрев до 45С, вкл/выкл 45-30С. В ведро с крышкой как раз входит 10Л бутыль. Гонял всё лето. Часть материала размещал в теплице под потолком.
Сначала появлялись тона прогорклости, ч-з год можно пробовать, но посторонние привкусы пропадают на третий год. Каждый год в зиму обрабатывал холодом. Цвет менялся с тёмнокрасного до лукового.

Возиться с изготовлением специальной камеры не стану. А есть у меня в квартире уголок, где температура немного выше +30. Туда поставлю.
Догадываюсь, что "луковый" цвет это не зелёный, а золотистый?
И вопрос зачем зимой обрабатывать холодом, если винный камень уже выпал? А если обрабатывать - при какой температуре?

Евгений Родимин писал(а): ↑13 дек 2022, 10:31 Возиться с изготовлением специальной камеры не стану. А есть у меня в квартире уголок, где температура немного выше +30. Туда поставлю.
Догадываюсь, что "луковый" цвет это не зелёный, а золотистый?
И вопрос зачем зимой обрабатывать холодом, если винный камень уже выпал? А если обрабатывать - при какой температуре?

Всё началось с 2ух литров вина по белому из альфы. Вино получилось- отрава, воняла альфой и на этом всё. 2 стекляные литровые бутылки просто забыл в деревянной постройке (гараже). Ч-з 3 года обнаружил, попробовал и "обалдел".
Летом температура в сарайчике достигала +30, зимой -30-35С. бутылки не размёрзлись, на вкус- токайская смородина.

Каждая обработка холодом (кроме выпадания винного камня) осаживает в осадок все посторонние примеси, пропадает прогорклость, пояляются новые тона (думаю что хересные, хотя настоящего хереса попробовать не посчастливилось), первоначальный аромат (альфы например) полностью убивается.
Температура зависит от крепости, желательно примерно -5С. Но даже после замерзания вкус остаётся примерно такой же. А именно, вином это уже не назовёшь, получается напиток типа портвейна.

Это сугубо мои впечатления, я не брезгую подобными опытами.

Кажется уже где-то упоминал, где-то в районе Баштановки с другом взяли в магазине бутылку вина в 90-е, и она там хорошо так постояла на полке, может и под солнышком, но кондея точно не было, так что температурка нормальная крымская была. Очень впечатлились этим ранее ординарным красненьким и пришлось спускаться из пещерного города за следующей. Надо поискать в бумажных фотках, кажется была этикетка с бутылки с картой Крыма, другой карты тогда у нас не было
Так что тепловая обработка на подходящей основе творит чудеса.

Евгений Родимин писал(а): ↑15 сен 2021, 11:26 И не просто полежать, а в тепле, например в истопленной бане, с температурой градусов 40. Тогда кислота разлагается.

А по метанолу что?

Сергей Шафоростов писал(а): ↑31 янв 2023, 20:57 А по метанолу что?

У нас, вроде, разговор по кислоте был. На метанол я анализы сам не делаю, это заказывать надо. А куда он - метанол - денется, тут как есть. Но можно снизить не подвергая брожению мезгу с пектинами из которых метанол, один сок - по-белому. Так, кстати, и лучше получается и той же кислоты меньше, что больше в шкурках остается. А мезгу с пектинами, из которых метанол - в компост. Смешать с борной кислотой, отличная привада для ос.