ФОРУМ ВИНОГРАД

Вадим Жилин (Florist) писал(а): ↑10 окт 2019, 10:10 Татьяна, если для вас алкогольсодержащие напитки, которые продают туристам в Сочи, Адлере и Абхазии вино, то мы существуем в разных реальностях. Даже ЯНН известный своей толерантностью к отступлениям от технологий, очень критически отзывался об алкогольном творчестве абхазо-сочинских "виноделов".

Ну зачем всех грести под одну гребенку? Виноделы бывают всякие и везде, не только на Кавказе, не надо делать глобальных выводов.Вино, которое мне приходилось дегустировать на Кавказе, было очень вкусным, привозила домой, и дома наслаждались им. Конечно, у всех свои реальности. Вероятно, ваша реальность-уровень сомелье? Я себя к ним. конечно, не отношу. Мне лишь бы было вкусно.

Татьяна из Казани писал(а): ↑10 окт 2019, 10:19 Мне лишь бы было вкусно

Тогда все правильно и верно

Кстати, добавлю. Приносила как-то свое домашнее вино из смородины на какое-то торжество к друзьям. Бутылки фирменные французского и итальянского вина стояли открытыми на столе, но их стали пить тогда, когда допили домашнее из смородины, оно было вкуснее. Каждому свое...

Отправлено спустя 3 минуты 29 секунд:

САНЫЧ писал(а): ↑10 окт 2019, 10:41 Тогда все правильно и верно

А для чего тогда заниматься домашним виноделием, виноградарством, садоводством и прочими вещами? Конечно, чтобы было вкусно. Все остальное, извините, словоблудство.

Татьяна из Казани писал(а): ↑10 окт 2019, 10:54 оно было вкуснее.

Оно не было вкуснее, оно было сладким. Сладкий вкус самый сильный вкусовой раздражитель. Сахар он как глютамат натрия в еде, любой алкоголь сделает "вкусным" - сладким.

Вадим Жилин (Florist) писал(а): ↑10 окт 2019, 11:23 Оно не было вкуснее, оно было сладким

А вот и ошибаетесь. Оно не было сладким. оно было терпким, но с замечательным букетом ароматов. Никто и не понял, что оно из смородины.

Татьяна из Казани писал(а): ↑10 окт 2019, 09:02 Регион Сочи, Абхазия, Грузия, да и весь Кавказ- сплошная зона домашнего виноделия, что ни частный дом, то винодельня.

Все смешали в кучу.
Сочи и Абхазия (населенные пункты вдоль побережья) - это субтропики. Очень высокая влажнось при таких же высоких температурах. Рай для развития грибковых заболеваний. Поэтому в той же Абхазии - основной сорт винограда - местная изабелла. Как наиболее устойчивая.
Хотя, когда я отдыхал в пос. Новомихайловском ( довольно таки далеко от Сочи), наблюдал полностью пораженные оидиумом кусты винограда именно в домашних хозяйствах. Жалкое зрелище.
Неоткуда там вину взяться.
Вся причерноморская полоса Кавказа - неблагоприятна для виноградарства.
А вот на приличном удалении от моря, например, когда проезжаешь по "пьяной" дороге (горной) от Джугбы до Геленджика, уже встречаются промышленные виноградники. Климат существенно отличается от причерноморской полосы. Нормальные виноградники и в частных подворьях.

Все, что продается частниками под видом вина - смесь спирта, воды, красителей и ароматизаторов. То же самое касается и крепких алкогольных напитков. Как-то понюхал пробничек у торгаша ( стоят на машинах, в багажнике пластиковык бытылки с якобы "коньяком" и "чачей").
Обычный разведеный спирт, от души сдобреный ароматизатором "Изабелла".

В Абхазии нет столько винограда, чтобы заполнить все полки винных магазинов всей России. Откуда же вино? А из Молдавии. Закупают абхазы по бросовым ценам, везут им морем. Фасуют, клеют этикетку "Лыхны" - и вперед в Россию!

Печкин писал(а): ↑10 окт 2019, 12:16 Все смешали в кучу.

Эта "куча" называется одним словом- Кавказ. ( Да простят меня кавказцы за "кучу") Грузия, кстати тоже относится к этому региону. Вы что-то имеете против домашнего грузинского вина?

Вадим Жилин (Florist) писал(а): ↑10 окт 2019, 11:23 Сахар он как глютамат натрия в еде, любой алкоголь сделает "вкусным" - сладким.

Я вот лично не могу пить полусладкое вино, вообще сахар забивает все ароматы - мое мнение.
Но вот как сделать вино из северного винограда без добавки сахара - не знаю....ибо еще начинающий
Полка экспериментирую с добавкой понемногу, чисто на вкусовых ощущениях чтобы не испортить при снятии с осадка.

Татьяна из Казани писал(а): ↑10 окт 2019, 09:21 Вот добавлением сахара и можно было повысить "спиртуозность" Существует простое правило: добавление 20 г сахара в 1 л вина повышает содержание алкоголя на 1 град. Простым арифметическим расчетом можно было повысить спиртуозность до 10-11 град.

Как вы считаете Татьяна, при исходном сусле Аркадии в 12% добавлять сахар пока не станет 22%, не перебор ли это, и что это вино, вино более низкого качества, или то что продают в Сочи?

Татьяна из Казани писал(а): ↑10 окт 2019, 09:21 а в этом ГОСТе не говорится каких кондиций должен быть виноград?

ГОСТ посвящен ЗГУ, для кондиций винограда есть другие ГОСТЫ на которые есть ссылки в этом документе.

Татьяна из Казани писал(а): ↑10 окт 2019, 12:20 Эта "куча" называется одним словом- Кавказ.

Ну да. Это все равно, что сказать центральный федеральный округ - это одно слово Только вот климат в субъектах, входящих в ЦФО отличается.
Кавказ по климату - очень разный. Есть благоприятные для виноградарства районы, есть - неблагноприятные. Сочи - один из таких районов. Я обосновал, почему.

Татьяна из Казани писал(а): ↑10 окт 2019, 12:20 Вы что-то имеете против домашнего грузинского вина?

Имею.
Уж если говорить о вкусах. Мне не нравится их технология приготовления вина, и то что получается на выходе.

Отправлено спустя 9 минут 29 секунд:

ИльяХант писал(а): ↑10 окт 2019, 12:23 Но вот как сделать вино из северного винограда без добавки сахара - не знаю....ибо еще начинающий

Да уж. В Рыбинске, думаю, это проблема. Не наберет виноград нужный сахар. В это неблагоприятный год у меня на участке Солярис выдал 20 брикс, Кристалл - 17. Вэлиант - 20, но кислота зашкаливает. Сухое вино из него - очень кислое.