ФОРУМ ВИНОГРАД

Вчера снял пробу с вина из Аколона и винного напитка из Изабеллы. Изабелла с добавлением воды и сахара плюс мацерация на отжимках Домбовской, Цвайгельта и Зегеребе. А Аколон плюс Хзч, без добавления чего либо. Пиросульфат добавил везде традиционно Аколон удивил... Тельное , но никаких таких фруктов, кофе... Ощутил сладкий зелёный перец и зелёное яблоко... Кислинка уже нормальная. Самое то к мясу. Изабелла очень ароматная , но тона Изабельные не выпивают совсем, как будто земляничные, очень вкусное... Но так и просится добавить чуть сахара... Лёгкое но не пустое...

artek9 писал(а): ↑23 ноя 2022, 16:40
Знаю двух людей, которые обходятся без серы. Один , правда, почти без серы). Заполнение дымом серы при каждой переливке.

Добрый всем вечер!
А я перед переливкой, всегда окуриваю бутыли пиросульфитом. За сутки до переливки, наливаю в бутыли чуть-чуть воды, сыпью туда немного, "на глаз" , пиросульфита, завинчиваю пробкой и оставляю на сутки. А уж во время переливки, добавляю 0,3 гр. ПСК на 10 л вина. И всегда казалось, что тот газ, который образовался в бутыле за сутки, он просто выдавливается вверх, просто образуюя сверху поверхности вина в принимающем бутыле защитную среду, а основную работу по антиокислению проводят внесённые в вино 0,3 гр/10. Но что-то я засомневался в правильности своих расчётов, прочитав, что окуриварие тоже внедряется в вино и итого в вине не 0,3 гр. ПСК / 10 л., а гораздо больше?
Поправьте меня если я не прав.
Спасибо.

Alexander K писал(а): ↑11 дек 2022, 19:00 Добрый всем вечер!
А я перед переливкой, всегда окуриваю бутыли пиросульфитом. За сутки до переливки, наливаю в бутыли чуть-чуть воды, сыпью туда немного, "на глаз" , пиросульфита, завинчиваю пробкой и оставляю на сутки. А уж во время переливки, добавляю 0,3 гр. ПСК на 10 л вина. И всегда казалось, что тот газ, который образовался в бутыле за сутки, он просто выдавливается вверх, просто образуюя сверху поверхности вина в принимающем бутыле защитную среду, а основную работу по антиокислению проводят внесённые в вино 0,3 гр/10. Но что-то я засомневался в правильности своих расчётов, прочитав, что окуриварие тоже внедряется в вино и итого в вине не 0,3 гр. ПСК / 10 л., а гораздо больше?
Поправьте меня если я не прав.
Спасибо.

Добрый вечер
А зачем окуривать пиросульфитом? Окуривают серой. Получается сернистый ангидрит, которой при соприкосновении с влагой на стенках ёмкости образует сернистую кислоту. Она собственно и является веществом обеспечивающим микробиологическую безопасность и противоокислительные свойства. Пиросульфит калия в водном растворе разлагается с выделением сернистого ангидрида (сернистая кислота ) . То есть тот же самый антиоксидант что и в первом случае. Для дезинфекции рекомендуется к использованию 1 % раствор. Путём ополаскивания или опрыскивания. Если вы в конце операции по обеззараживанию сливаете раствор который у вас получился в бутыли то теми количествами что остались можно пренебречь.

Вадим Жилин (Florist) писал(а): ↑11 дек 2022, 21:43 Добрый вечер
А зачем окуривать пиросульфитом? Окуривают серой. Получается сернистый ангидрит, которой при соприкосновении с влагой на стенках ёмкости образует сернистую кислоту. Она собственно и является веществом обеспечивающим микробиологическую безопасность и противоокислительные свойства. Пиросульфит калия в водном растворе разлагается с выделением сернистого ангидрида (сернистая кислота ) . То есть тот же самый антиоксидант что и в первом случае. Для дезинфекции рекомендуется к использованию 1 % раствор. Путём ополаскивания или опрыскивания. Если вы в конце операции по обеззараживанию сливаете раствор который у вас получился в бутыли то теми количествами что остались можно пренебречь.

Спасибо за ответ.
Слово окуривание, в моём случае, мне следовало взять в кавычки, естественно речь идёт о дезинфекции. И конечно же, перед началом переливания, я выливаю этот дезинфицирующий раствор из принимающей ёмкости, и начинаю переливку с добавлением в принимающую ёмкость 0,3 грамма ПСК на каждые 10 литров вина.

Alexander K писал(а): ↑11 дек 2022, 23:25 Спасибо за ответ.
Слово окуривание, в моём случае, мне следовало взять в кавычки, естественно речь идёт о дезинфекции. И конечно же, перед началом переливания, я выливаю этот дезинфицирующий раствор из принимающей ёмкости, и начинаю переливку с добавлением в принимающую ёмкость 0,3 грамма ПСК на каждые 10 литров вина.

Пиросульфит надеюсь вносите в виде водного раствора?

Вадим Жилин (Florist) писал(а): ↑12 дек 2022, 10:48 Пиросульфит надеюсь вносите в виде водного раствора?

Не.
Отвешиваю 0.3 грамма, высыпаю в 10-литровый бутыль, и начинаю переливку.
Влив буквально 1-2 литра вина, начинаю колыхать принимающую бутыль. Пиросульфит тут же растворяется и продолжаю спокойно переливку.
Правильно ли такова процедура или нет - не знаю.

Alexander K писал(а): ↑12 дек 2022, 16:26 Не.
Отвешиваю 0.3 грамма, высыпаю в 10-литровый бутыль, и начинаю переливку.
Влив буквально 1-2 литра вина, начинаю колыхать принимающую бутыль. Пиросульфит тут же растворяется и продолжаю спокойно переливку.
Правильно ли такова процедура или нет - не знаю.

Для компенсации вреда, который может последовать из-за повышенного pH, и устранения патогенной флоры, способствующей скисанию вина, проводят сульфитацию мезги (сусла), т.е. внесение сернистого ангидрида. Для этих целей удобнее всего использовать пиросульфит калия. Он плохо растворяется в кислой среде, поэтому его сначала растворяют в воде, а потом постепенно вливают в мезгу при постоянном перемешивании.

источник https://www.vinograd-vrn.ru/7_winemaking.html

Игорь 25 писал(а): ↑12 дек 2022, 16:49 Он плохо растворяется в кислой среде, поэтому его сначала растворяют в воде, а потом постепенно вливают в мезгу при постоянном перемешивании.
источник https://www.vinograd-vrn.ru/7_winemaking.html

Игорь, вот бы ещё "источник к источнику" найти (о плохой растворимости ПСК в кислой среде), был бы премного благодарен, поскольку мой беглый поиск не увенчался успехом

y_fed писал(а): ↑12 дек 2022, 17:36 Игорь, вот бы ещё "источник к источнику" найти (о плохой растворимости ПСК в кислой среде), был бы премного благодарен, поскольку мой беглый поиск не увенчался успехом

7.2.1.3. Сульфитация по ссылке выше. (не понимаю, почему так коряво вставляются ссылки).
Ну а откуда Ровенский В.В. использовал информацию- ссылки в справочнике https://vinograd-vrn.ru/7_winemaking.html в гл.7 "Виноделие"

Игорь 25 писал(а): ↑12 дек 2022, 17:48 Ну а откуда Ровенский В.В. использовал информацию...

Сайт В. Ровенского вполне полезен, особенно для начинающих, поскольку содержит систематизированную и сведённую в одном месте информацию из многих источников. И к нему претензий нет - только спасибо за проделанный труд. Часто и печатные издания грешат неточностями и перепечатками ошибок и заблуждений...
Похоже, что инфа про плохую растворимость ПСК в кислой среде перекочевала из популярной литературы, и не имеет под собой основы.
Известно, что ПСК "Рас­тво­ря­ет­ся в воде, слабо рас­тво­ря­ет­ся в эта­но­ле, не рас­тво­ря­ет­ся в эфире". Растворимость в воде в зависимости от температуры: 27,5/0; 49,5/25; 133/100 (г/100 мл).