ФОРУМ ВИНОГРАД

Florist писал(а):

Вардан писал(а):Тесть крышку дал,там резервуарчик и колпачок ,воду льеш и воздух тоже выпускается,кто нибудь пробовал или лучще шлангом?

Вы про такую крышку?

Я пользуюсь. Удобно.

DED писал(а):Коллеги, к вопросу о горечи... Разрешите реплику, а вернее вопрос. Кто-нибудь на вкус пробовал тот самый осадок, с которого бродящее сусло сливается? Это отмершие дрожжи, белки и пр. органика - и все это ОЧЕНЬ ГОРЬКОГО и ПРОТИВНОГО вкуса!!

"Оксидазный касс, как известно, вызывается окислительными ферментами и наиболее часто бывает в том случае, когда вино приготовлено из винограда, пораженного некоторыми болезнями. Что касается мер борьбы с этим явлением, то в последнее время В. В. Нилов показал, что если сусло или молодое вино обработать бентонитом, то оксидазы, будучи протеидами, полностью адсорбируются и могут быть отделены вместе с осадком бентонита. Естественно, что оксидазный касс после этого невозможен.

Прямым опытом было показано, что сусло, обработанное бентонитом, почти теряет способность поглощать кислород из воздуха. При этом оказалось, что если сусло взбалтывать (поднимать осадок бентонита), то способность поглощать кислород восстанавливается. Это означает, что оксидазы только адсорбированы на бентоните, но не инактированы. Этот прием предохранения вин от оксидазного касса быстро был воспринят и за рубежом.

Наиболее надежным способом предохранения вин от белковых помутнений является применение бентонитовых глин, которые обладают большой адсорбционной способностью по отношению к белкам и некоторым другим азотистым соединениям, а также и по отношению к красящим веществам. При обработке сусла или вина бентонитом можно полностью удалить все белки из раствора, однако отрицательным моментом использования бентонитов для осветления вин и предохранения их от помутнений является то обстоятельство, что вместе с белками частично удаляются и такие ценные компоненты, как аминокислоты, витамины группы В, частично красящие вещества.

Механизм действия заключается в том, что частицы бентонита в вине заряжены отрицательно, а протеины - в большинстве случаев положительно. В результате белки адсорбируются на бентоните. Кроме этого, частично происходят ионообменные реакции. В ходе осветления оседающие хлопья механически захватывают взвешенные в вине включения (клетки микроорганизмов и т. д.), переводя их в осадок... При обработке сусла или вина бентонитом в осадок увлекается до 80-90% микроорганизмов, что весьма важно в практическом виноделии".

(Источник: Нилов В.И., Тюрин С.Т. 'Созревание и хранение виноматериалов в крупных резервуарах' - Москва: Пищевая промышленность, 1967)

Андрей Николаев писал(а):

"Оксидазный касс, как известно, вызывается окислительными ферментами и наиболее часто бывает в том случае, когда вино приготовлено из винограда, пораженного некоторыми болезнями. Что касается мер борьбы с этим явлением, то в последнее время В. В. Нилов показал, что если сусло или молодое вино обработать бентонитом, то оксидазы, будучи протеидами, полностью адсорбируются и могут быть отделены вместе с осадком бентонита. Естественно, что оксидазный касс после этого невозможен.

Прямым опытом было показано, что сусло, обработанное бентонитом, почти теряет способность поглощать кислород из воздуха. При этом оказалось, что если сусло взбалтывать (поднимать осадок бентонита), то способность поглощать кислород восстанавливается. Это означает, что оксидазы только адсорбированы на бентоните, но не инактированы. Этот прием предохранения вин от оксидазного касса быстро был воспринят и за рубежом.

Наиболее надежным способом предохранения вин от белковых помутнений является применение бентонитовых глин, которые обладают большой адсорбционной способностью по отношению к белкам и некоторым другим азотистым соединениям, а также и по отношению к красящим веществам. При обработке сусла или вина бентонитом можно полностью удалить все белки из раствора, однако отрицательным моментом использования бентонитов для осветления вин и предохранения их от помутнений является то обстоятельство, что вместе с белками частично удаляются и такие ценные компоненты, как аминокислоты, витамины группы В, частично красящие вещества.

Механизм действия заключается в том, что частицы бентонита в вине заряжены отрицательно, а протеины - в большинстве случаев положительно. В результате белки адсорбируются на бентоните. Кроме этого, частично происходят ионообменные реакции. В ходе осветления оседающие хлопья механически захватывают взвешенные в вине включения (клетки микроорганизмов и т. д.), переводя их в осадок... При обработке сусла или вина бентонитом в осадок увлекается до 80-90% микроорганизмов, что весьма важно в практическом виноделии".

(Источник: Нилов В.И., Тюрин С.Т. 'Созревание и хранение виноматериалов в крупных резервуарах' - Москва: Пищевая промышленность, 1967)

Так вам ехать (вино) нужно или шашечки?

123 Сергей писал(а):подскажите кто как осветляет вино, не могу добиться прозрачности

Алексей3003 писал(а):Случайно обнаружил способ осветления