ФОРУМ ВИНОГРАД

Антонина писал(а): Ну и вот, что же нам северянам и не делать своего вина?

александр чумичев писал(а):... В домашних условиях при использовании низкосахаристых и высококислотных ингредиентов возможно использование воды для снижения кислотности с добавкой сахара. Вы же для себя делаете. Ну так и не забивайте себе голову юридическими- а не технологическими двусмысленностями.

Алексей Бойко писал(а):

Антонина писал(а): Ну и вот, что же нам северянам и не делать своего вина?

Ну почему же, делайте. Есть много способов понижения кислотности вина. Ни один из них не предусматривает использования воды. Валерий Васильевич подтвердит.

Хотите делать плодово-ягодные напитки - пожалуйста. Просто к вину они отношения не имеют.

Почувствуйте разницу. Винный напиток вину не товарищ
...Однако мало кто знает, чем винный напиток отличается от вина. При этом разница между ними - существенная. Об этом журналистам рассказали на открытой дегустации винных напитков в Госалкогольинспекции РТ.
В принципе, винные напитки производят из того же винного материала, который используется в производстве натуральных вин. Но бывает так, что винный материал не может стать полноценным вином из-за допущенных погрешностей - к примеру, виноградный или фруктовый сок перебродил и приобрел неприятный вкус и запах. В таком случае производитель разбавляет испорченный материал водой, добавляет в него спирт, фруктовые или ягодные ароматизаторы, красители (тогда как в вино категорически нельзя ничего добавлять), и получается напиток винный ароматизированный, а, возможно, еще и газированный. По правилам винного материала в напитке должно быть не менее 50%. Допускается приготовление винных напитков и из порошкового винного материала.
- Винный напиток - это «честный» напиток, когда производитель не пытается замаскировать неудачный материал. Поэтому тому, кто покупает винный напиток, нужно быть готовым к тому, что он будет несколько проще, с менее богатым букетом, чем у вина.

(тогда как в вино категорически нельзя ничего добавлять)

В домашних условиях можно делать очень многое. Только не надо утверждать, что это нормально.

Из приморского крыжовника сделали дорогое вино
Виноделы Игорь Драбязг (на заднем плане) и Сергей Куречко (в центре) производят элитные вина из местного сырья.

Во Владивостоке прошла выставка напитков приморских виноделов.
В дегустационном зале Государственного экономического университета экономики (бывший ДВИСТ, кафедра Виноделия) вчера царило оживление. А в воздухе витал терпкий винный запах.
Здесь проходила дегустация вина. Это событие было бы малопримечательно, если бы не одна деталь. Все напитки приготовлены из Приморских сортов винограда, ягод и трав.
Всего было представлено 13 видов вин. К сожалению, нашему корреспонденту и фотографу не удалось отведать всех помаленьку, так как надо было возвращаться в редакцию.
- Майхинское смородиновое! - гордо объявляет винодел из Артема Сергей Куречко.
Вино молодое, всего год выдержки.
Сергей говорит, что производит элитное вино. И себестоимость литра у него получается аж 700 рублей. Этот винодел привез шесть сортов вина. В том числе вино из крыжовника и приморских трав

- Мы устроили эту дегустацию, чтобы на нас обратили внимание приморские специалисты, - говорит винодел из Партизанска Игорь Драбязг. - Пока наших мощностей, конечно, не хватит, чтобы производить вино в промышленных масштабах, для торговли. Но мы можем и хотим это делать.
И надеемся, что о нас узнают и заинтересуются перспективой приморского виноделия.
Наверное, не надо быть гурманом, чтобы понять, насколько вкусное вино.
Те виды, что нам удалось отведать, не были похожи ни на молдавские, ни на болгарские и французские вина. Поскольку приморские сорта винограда уникальны, как и многие наши травы.
От редакции
Подробнее о приморских виноделах читайте в субботнем выпуске "КП".

Кто захочет - последует совету Валерия Васильевича, и легко разберется с помощью поисковых программ, что к чему.

Валерий Васильевич писал(а):

Paul писал(а):Валерий Васильевич, скажите, пожалуйста. Какие глюкоацидометрические показатели у вашей Альфы в период сбора ягоды винограда на вино?

Они колеблются в зависимости от лета. В этом году вообще фиговатые, лето началось в июле, где то 1.4 на 17. Правда замерял на "язык", но ошибка мизерная. В прошлом году было получше - 1.1 на 19.

Paul писал(а):Валерий Васильевич, здравствуйте.
Мне таких кондиций в моём климате однозначно не достичь, возможно только на северной стороне дома и то не факт. Мне он однозначно не подходит, однако селекция не стоит на месте и возможно в ближайшем будущем будем иметь амурские технические формы с периодом вегетации в 160-170 дней с неокисляющимся суслом. А пока наилучшим сортом для моих условий является Рислинг Рейнский и я надеюсь с высоким сахаром и кислотой.
Я думаю в вашем климате надо получать кондиции ближе к 8г/л общей кислоты с высокой сахаристостью до 220г/л (Амурские Потапенко этому соответствуют при вегетации до 130 дней, для меня это слишком быстро).

Валерий Васильевич писал(а): И в то же време Амурский (дикарь) вообще ни какой, что больше всего удивило, я на нем постоянно выезжал. И ведь с него вино прелесть....

Валерий Васильевич писал(а): Алексей, а вы пробовали на практике эти "другие" способы понижения кислотнолсти, как например мел для понижения кислотности? Я на 100% уверен, что нет! Иначе бы не советовали это делать другим. А понижение кислотности за счет купажа с ссоком низкой кислотности тоже часто проблематично за не имением такового вообще или в необходимых объемах да еще в нужный час.

gennik писал(а):"Виноградный сок... ...Даже в неблагоприятные по климатическим условиям годы, когда ягоды недозревают или имеют высокую кислотность, можно приготовить сок хорошего качества путём добавления в сусло пищевого мела (СаСо3)...".