ФОРУМ ВИНОГРАД

Арманьяк писал(а):Питкость и мягкость напитка создается правильным отсечением головных фракций (Эфиры,изоамилол,метанол) и применением правильных дрожжей(как вы правильно заметили,набраживающих меньше каки).Некоторые наши товарищи при производстве кальвадоса проводят шептализацию сусла не сахаром, а медом.Но это только подправление сахаристости сусла к примеру с 15 % до 20%.Там добавляется 100-200г на литр яблочного сока.
У вас же получится даже в первом случае во фляге 6л меда + 13л мезги со своей сахаристостью(пусть примерно 2 кг сахара в мезге),а воды войдет если под верх литров 15.Гидромодуль получится 1:2. А по правилам 1:4 или 1:5.На диких дрожжах мезги она не заведется .Да и для любых дрожжей это перебор.А если вдруг пойдет,то шапка мезги рванет в верх и половина браги окажется на полу.Под шапку надо место оставить,значит воды во фляге еще меньше будет.Для такого количества меда и мезги надо по моему 30л воды как минимум и бродильник литров на 70.
Подкормку для дрожжей использую потому что пчелы при откладывании меда в соты выделяют консервант,что бы мед не закисал и он мешает работе винных дрожжей.
Многие для дезактивации консерванта кипитят водный раствор меда, убирая ложкой поднимающуюся пену,затем остужают и вносят дрожжи.Но я когда изучал тему медовых дистиллятов, видел заверения что так делать не надо т.к при кипячении образуются канцерогены.Доказательства сейчас не помню,но сам при производстве медового напитка нагреваю раствор меда до 40 гр и держу температуру пол часа,после чего остужаю и вношу дрожжи и сок.
Это просто мои домыслы ,основаные на своей практике.Я просто опасаюсь, что брага у вас не заведется или не добродит.Тем более с 10 и 12 кг меда.
Сам чачу делаю по рецепту 10 кг винограда+10л воды + 2 кг сахара + 5 г винных дрожжей на молочную флягу.Потом двойной перегон и год в дубовой десятке.

Валерий Васильевич писал(а): Мутный самогон у вас получился от перегрева браги, это однозначно. Можно на аппарат поставить градусник для контроля температуры нагрева браги и регулировки огня.

Юрий Василенко писал(а):Флягу мезги (38 литров) разделил на 3 части - по трём флягам) и в каждую добавил соответственно по 8,10 и 12 кг. мёда...

vlad_0566 писал(а):

Валерий Васильевич писал(а): Мутный самогон у вас получился от перегрева браги, это однозначно. Можно на аппарат поставить градусник для контроля температуры нагрева браги и регулировки огня.

Как можно перегреть брагу, воду и т.д. без поднятия давления, что невозможно сделать в самогонном аппарате (исключение: аварийная ситуация с закупориванием дистиллятора густой (мучной, зерновой) брагой)? Мутность дает банальный брызгоунос.

Арманьяк писал(а):.Первые мои опыты по производству "кальвадоса" на ДД привели к недоброду четверти поставленных бутылей.С тех пор пользуюсь только ЧКД.У них и спиртоустойчивость больше,а значит больше может быть начальная сахаристость сусла и штаммы с киллерфактором не оставляют лазеек другим рассам.

Арманьяк писал(а):Я кислотность добавлением воды уменьшаю.При использовании Вителевюра и Изеферма за несколько лет не было ни одного недоброда на яблочной браге,не смотря на кислотность.