ФОРУМ ВИНОГРАД

Евгений Родимин писал(а): ↑28 апр 2025, 13:03 Под "красителями", которые выпал, Вы, вероятно, подразумеваете конденсирующиеся антоцианы?
Как Вы считаете, в какую сторону меняется букет вина после выпадения этих красителей?

В тонкости не вдавался. Добавка Мукузани- сильного красителя, делает вино почти непрозрачным, фактически чёрным.
поэтому частичную потерю красителя только приветствую.

Букет вина, с выдержкой (всего то полгода), сменился в положительную сторону.

Хотя основной сорт Васьковского 5, не богат танинами, поэтому вино (на мой вкус) пустовато, не смотря на ароматику. Просто лёгкое вино.

Да 1,75 литра оставил для дальнейшего дозревания и эксперимента в тепле, до осени.

Евгений Родимин писал(а): ↑28 апр 2025, 13:03 подразумеваете конденсирующиеся антоцианы?

Или избыток металлов - касс? Конденсация антоцианов с танинами = кирпично-красный цвет. На фото этого нет.

терапевт писал(а): ↑28 апр 2025, 14:35 На фото этого нет.

Я применяю метабисульфит калия при каждой переливке. При этом не бывает кирпичного цвета. ч-з 2-3 года вино имеет естественный цвет.

Ну, что... Светлым апрельским зимним вечером, решил попробовать из своего, но что то интересного... Когда разливал вино, разных смесей, остатки при разливе ещё раз смешал... И вот такая смесь... Рондо Аколон + Чарли и Памяти Домбковской... Да , да у меня есть и такое... Сразу скажу, аромат смесь сухофруктов... Немного совсем именно Чарликовского паслёна... Перелил в другой бокал, вытянутый... И скажу, аромат стал как то холодный что ли? Странные ассоциации, да? Во вкусе Чарли чувствуется и ПД тоже на дальнем.... И они подавляют моченное яблоко Аколона... Рондо мне кажется как то сливается с ПД... Но самое главное отличие от вина ПД с Чарли это кислота... Она прямо в норме стала и как то выперла вкусы... В отличие от просто ПД С Чарли... В целом сухофрукты, сбалансированное и вкусное...

Отправлено спустя 3 минуты 48 секунд:
Добавлю... Охлаждает аромат именно Памяти Домбковской думаю...

Наш Клерет 2022г. Хоть кислотность и маловата, но в остальном вполне прилично. Прозрачное с блеском, светло-золотистое, с зеленоватым оттенком. Ароматика сдержанная с тонами белых цветов, дыни, лимонной корочки и сортовой спецификой. Вкус соответствует аромату...

Алексей_Темрюк писал(а): ↑28 апр 2025, 23:55 с тонами белых цветов

Вот, стало интересно - какие тона у белых цветов?. Взять белые розу, сирень, пион, лилию.... Запахи совершенно разные.
Сегодня наслаждался запахом цветущей белой спиреи. Показалось, что это нежный аромат меда.
Так какие же тона у белых цветов?

Евгений Родимин писал(а): ↑29 апр 2025, 00:21 Так какие же тона у белых цветов?

В данном случае, превалирует аромат цветов белой акации, с оттенками нарцисса и лимона, никакой розы, тем более лилии. Это же работа ассоциаций и у разных людей впечатления от ароматов вина могут отличаться...

Алексей_Темрюк писал(а): ↑29 апр 2025, 08:24 В данном случае, превалирует аромат цветов белой акации, с оттенками нарцисса и лимона, никакой розы, тем более лилии. Это же работа ассоциаций и у разных людей впечатления от ароматов вина могут отличаться...

Вот это понятно - запах белой акации. Очень знаком.
Но восприятия у всех разное. Для меня запах лилии близок к запаху белой акации.

Так случилось, что последние несколько дней заходил в Чижик за грейпфрутами. И глаз бросил на вина. Смотрю ... В пределах 250р со скидкой есть красное сухое Каберне и белое сухое... Взял просто на пробу в начале красное сухое... Любопытство... На удивление вино оказалось не плохим. Плотное, цвет, не окисленное... Вкус Каберне и аромат тоже... Больше нечего сказать, честное столовое... Следующий раз зашёл, взять белое сухое... Смотрю состав... Из винограда сортов Августин и Бианка... Вот сразу заинтриговало... В общем взял... Налил в бокал и удивился .. Цвет... Почти прозрачное... Березовый сок... Аромат груши и цветущей вишни .. А вот вкус лайм и Грейпфрут белый... Причем как будто сок этих фруктов выжали только... Свежий.. Но кислотность лёгкая .. И вино лёгкое... Думаю только к рыбе... Причем к жирной...

Ну и красное сухое Каберне