ФОРУМ ВИНОГРАД

Nick041 писал(а): ↑24 ноя 2022, 00:21 Вот рецепт приготовления.
"Изготовление негазированного (русского 9-11%- прим. автора) сидра:
Очищаем яблоки от кожуры. (Яблоки имеют почти наибольшее количество пектинов среди плодов ягод и фруктов (до 2,5% на объем). Кожура содержит довольно много пектинов, поэтому избавляясь от нее мы одновременно уменьшаем теоретически возможное образование в сидре излишков метилового спирта. Что уже само по себе совсем неплохо).
Отжимаем сок. Чтобы получить на выходе 9-11% спирта - прибавляем расчетное количество сахара в заранее отлитую часть сока и ..,

Данный рецепт по моему скромному мнению к классическим сидрам не имеет никакого отношения. Это один из способов сделать яблочное вино, 9-11% спирта в готовом напитке это уже вино, ну или крепленный сидр)), поэтому оно и хранится у вас не портясь столько лет, даже в наполовину заполненной таре.
Сидр это яблочный газированный слабоалкогольный освежающий напиток, тоже получаемый разными способами.
А яблочное или грушевое вино, это вино, ну либо если удастся с такой крепостью закарбонизировать, то можно назвать яблочным или грушевым шампанским.

Nick041 писал(а): ↑24 ноя 2022, 00:21 Вот рецепт приготовления.
"Изготовление негазированного (русского 9-11%- прим. автора) сидра:
Отжимаем сок. Чтобы получить на выходе 9-11% спирта - прибавляем расчетное количество сахара

многие цитируя интернет так до сих пор и не поняли разницу между вином и сидром, сидр не бывает более 8% и сахар на брожение не добавляют, на Руси его называли просто яблочный квас утоляющий жажду в жару, что мы и делаем

Я спорить не буду что такое классический сидр и яблочное вино, тогда в2015 году автор этого рецепта вёл горячие дискуссии на параллельном форуме по плодово-ягодному виноделию и я взял за основу его рецепт. Получился напиток которым я моя семья и друзья довольны.Делал я из яблок впервые и особенно не вдавплся в подробности классический это сидр или нет. Это как с мёдом, хмельные напитки на его основе называют медовухой. А рецептов приготовления достаточно много.

Nick041 писал(а): ↑24 ноя 2022, 09:25 Это как с мёдом, хмельные напитки на его основе называют медовухой. А рецептов приготовления достаточно много.

а перегнанная брага на основе отходов пчеловодства это тоже медовуха ?

Про перегон я не говорил, можете называть как хотите. Для меня определение перегнанных браг из чего бы они не были сделаны-самогон.

Nick041 писал(а): ↑24 ноя 2022, 00:21 так и стоит в бутылях.

Не считали сколько у вас процентов спирта получилось?

Я не любитель алкоголя, мне больше для вкуса нужно, ну и интерес удовлетворить. Поэтому меня волнует вопрос, как сохранить малоалкогольный сухой сидр или виноградное вино на два-три года, если будет 8-9% спирта. Первое, это хорошая гигиена и стерилизация посуды и инструмента. Второе - применение пиросульфата, вопрос - на каких этапах? Думаю, вначале, и при укупорке бутылок. Яблочному сидру кислота должна помогать лучше сохраниться. Карбонизация, наверное, тоже. Еще может фильтрация поможет, но я не изучал этот вопрос и какое оборудование для этого нужно?

Мурамин писал(а): ↑24 ноя 2022, 13:22 Не считали сколько у вас процентов спирта получилось?

Евгений я не специалист по производству сидра,свой опыт я описал выше.Делал его первый раз из приборов был только рефрактометр который показал 13,5 брикс,внёс сразу 160г.сахара и потом 2 раза по 300гр.всё на 15-17литров,когда вносил сахар уже было брожение и выход я не могу рассчитать.Потенциальный алкоголь думаю на уровне 12-15%,но это субъективно.
Могу по приезду на участок померять плотность ареометром,рефрактометром,но на вкус сладкое,так что результат очень приблизительный.

Сестра когда приезжает всегда просит налить с собой 1.5л бутылочку,очень уж ей нравится вкус яблок в напитке и из трёх стоящих выбирает самый сладкий.

Nick041 писал(а): ↑24 ноя 2022, 15:16 Могу по приезду на участок померять плотность ареометром,рефрактометром

Да нет, смысла нет. Понятно, что алкоголя там достаточно.

Интересно, а если на вкус определять остаточный сахар в кислом сидре и виноградном вине, кислота как-то влияет?
Просто я вот в сидре урожая этого года сахара вообще не чувствую, а по расчётам должно быть 22 г/л. При этом покупное полусухое белое виноградное вино, в котором заявлено 4-18 г/л сахар на вкус отчётливо чувствую. И меня мучает вопрос - пойдёт ли карбонизация моего сидра или лучше сахарку добавить? Что точнее, расчёты на основе рефрактометра или ощущения сахара во вкусе?

Мурамин писал(а): ↑24 ноя 2022, 15:26 .....расчёты на основе рефрактометра или ощущения сахара во вкусе?

Конечно чтоб быть объективным нужны расчёты,но мы то пьём по ощущениям.На вкус очень влияет соотношения кислоты/сахара,даже по вкусу винограда у кого маленькая кислота по ощущениям он слаще винограда с большей кислотой и одинаковым сахаром.

Я бы налил небольшой объём и добавил сахар,и по результатам уже принимал решение.

собрал дистиллятор для определения спиртуозности напитков, первым стартанул прошлогодний Сидр, что просто убило так это
органолептика дистиллята, противного запаха самогона совершенно нет, только приятный и мягкий запах яблок, пища для размышления на следующий год, налил 100мл Сидра перегнал 60 мл дистиллята 11% , долил дистиллированной до 100мл в итоге Сидр 6%