ФОРУМ ВИНОГРАД

123 Сергей писал(а):

Семён писал(а):

123 Сергей писал(а):присутствует слегка горькое послевкусие

Вы отделяете гребни при дроблении?

да

123 Сергей писал(а):Мне посоветовали что можно избавится от горького послевкасия путём добавления яичных взбитых белков, но вот я не уверен что это вообще нормально, если это действительно так то прокоментируйте и скажите сколько нужно добавлять, вроде сказали 2-3 белка на 1л вина.

123 Сергей писал(а):Мне посоветовали что можно избавится от горького послевкасия путём добавления яичных взбитых белков, но вот я не уверен что это вообще нормально, если это действительно так то прокоментируйте и скажите сколько нужно добавлять, вроде сказали 2-3 белка на 1л вина.

Алексей3003 писал(а):вещества (кажется тинины) которые не только придают терпкость, но к сожалению увеличивают концентрацию метанола.

Евгений Родимин писал(а): Дрожжи, конечно, вырабатывают этанол, но крахмал в глюкозу не превращают

Евгений Родимин писал(а):Попробуйте делать вино сразу из сока, без косточек.

Олег Шведов писал(а):Высокая температура при брожении...
Поздний перелив.с осадка...
И будет ощутимая горечь,... я страдаю вторым и третьим пунктом

Олег Шведов писал(а):А зачем держать с дрожжевым осадком ?... Для запаху ..
По банкам не знаю- а в бутылях- как начал уплотняться- срочно сливаю..

123 Сергей писал(а):Мне посоветовали что можно избавится от горького послевкасия путём добавления яичных взбитых белков, но вот я не уверен что это вообще нормально, если это действительно так то прокоментируйте и скажите сколько нужно добавлять, вроде сказали 2-3 белка на 1л вина.

"...Белок является одним из старейших и наиболее широко используемых «агентов связывания» как в домашних условиях, так и в коммерческом виноделии. Его обычно добавляют в красные вина (или в плодово-ягодные, которые содержат много дубильных веществ) в концентрации от 50 до 250 миллиграммов на литр. Перед использованием яичные белки слегка взбиваются венчиком, и добавляются в емкость с вином при тщательном, но аккуратном (чтобы излишне не аэрировать вино), перемешивании. Емкость с вином затем оставляется в спокойном состоянии на срок от нескольких дней до нескольких недель, до полного выпадения осадка на дно. Как только это произошло, необходимо перелить вино сифоном в другую чистую емкость, где оно будет дозревать.

Также существуют промышленные препараты на основе белков различного происхождения: начиная от казеина (молочного белка), желатина и заканчивая белком гороха. Но работа с такими препаратами требует сноровки и недюжинного опыта винодела, а также наличия и тщательного соблюдения рекомендаций по их применению.

Поливинилхлорид представляет собой синтетический полимерный порошок, препараты на его основе продаются в магазинах для домашнего винодела. Как правило, он добавляется в вино в объемах от 120 до 400 миллиграммов на литр при тщательном перемешивании. Потом вину так же дают отстояться некоторое время, и затем переливают его в другую чистую емкость. Кроме смягчения горечи, таким образом можно будет убрать еще и коричневые оттенки в белых винах.

Для выбора наилучшего способа и количества добавляемого вещества, необходимо вначале сделать несколько проб, на небольшом объеме вина, чтобы выбрать, какой метод лучше подходит именно вашему вину. А также подобрать необходимую концентрацию реагента. Ведь это гораздо выгодней, чем выливать всю партию".

Семён писал(а): Правда заключается в том, что в изабельных сортах большое количество полисахаров и пектина, которые при сбраживании могут давать в т.ч. и метанол. Количество его не существенно и реальная угроза организму (от содержание в вине лабруски) не доказана.