ФОРУМ ВИНОГРАД

Надо будет тоже наверное на следующий год попробовать на низких температурах сбраживать... Но буду сбраживать только яблоко и грушу... Столько крыжовника у меня нету..... Пробовал делать из черной смородины... Понравилось на вкус... Но тяжёлое оно какое то ..

Зарипов Радик писал(а): ↑18 ноя 2022, 16:53 Надо будет тоже наверное на следующий год попробовать на низких температурах сбраживать... Но буду сбраживать только яблоко и грушу... Столько крыжовника у меня нету..... Пробовал делать из черной смородины... Понравилось на вкус... Но тяжёлое оно какое то ..

у меня много крыжовника. но собирать это целый процесс. уважаю тех людей у кого хватает терпения собирать крыжовник. собираем только для покушать.

Альберт 66 писал(а): ↑18 ноя 2022, 19:01 у меня много крыжовника. но собирать это целый процесс. уважаю тех людей у кого хватает терпения собирать крыжовник. собираем только для покушать.

У меня было 30 с лишним кустов...выдрал, осталось восемь)

В процессе приготовления сидра на сколько необходимо применять сульфитацию? И на какой стадии?

терапевт писал(а): ↑21 ноя 2022, 12:04 В процессе приготовления сидра на сколько необходимо применять сульфитацию? И на какой стадии?

В прошлом году начал свой путь по изготовлению сидра, яблок и груш хоть и было мало, но ни какой химии не применял, делал всё на дикарях, ни сидр, ни пуаре не заболели, обычно поражает данный напиток цвель, её не было, а на данный момент в шампанских бутылках под углекислотой хранящиеся в погребе в данных слабоалкогольных напитках естественно ничего не может появиться лишнего.
В этом году так же, ни какой химии! Сидра уже будет много)))
Р.с лишнего сахара так же перед началом брожения не добавляю, т.е сахара в соке 10-13% родного, не более.

терапевт писал(а): ↑21 ноя 2022, 12:04 В процессе приготовления сидра на сколько необходимо применять сульфитацию? И на какой стадии?

В этом году добавил 0,05г метабисульфита калия на литр. Добавлял в бутыль с соком пока сок давил. Поразило, что сок стал светлей, не таким тёмным, т.е. меньше окислялся. Четыре часа выждал и только потом добавил дрожжей.
Бродило при 12-14 градусах. Пару раз температура опускалась до 10 и брожение останавливалось. Через месяц бурного брожения уже не было, поднял температуру до 16-18 градусов. Видно как поднимаются маленькие редкие пузырьки.
По вкусу низкотемпературное брожение на лалвин 71б намного больше понравилось, чем на белорусских дрожжах при +25. Никаких посторонних запахов и привкусов. Но вкус пока простоват, нужно подождать созревания ещё с полгодика.

В прошлый раз, когда делал без сульфатации, через год хранения вкус сидра уже начал меняться, а через два года сильно окислился. Может дело и не в сере, но что-то пошло не так.

Мурамин писал(а): ↑22 ноя 2022, 23:32 В прошлый раз, когда делал без сульфатации, через год хранения вкус сидра уже начал меняться, а через два года сильно окислился. Может дело и не в сере, но что-то пошло не так.

А в какой таре хранился сидр и была ли карбонизация?

ALEKSANDR KAM писал(а): ↑23 ноя 2022, 00:17 А в какой таре хранился сидр и была ли карбонизация?

Карбонизации не было. Хранился в погребе и розлитый в стеклянной бутылке, и стеклянной банке под пластиковой крышкой с обмотанным полиэтиленом. Может это и не окисление, но цвет заметно темнее стал, как чай. И резких запахов прибавилось. Уксусное скисание? Никаких плёночек, плесеней нет. Сидр с самого начала не очень получился, а потом только ухудшался.
С той партии остались две бутылки на дрожжевом осадке под давлением, проводил вторичное брожение типа как по классической технологии. Если в декабре будут морозы, попробую дегоржаж и что получилось на вкус.

Да, я не отличаю яблочное вино от сидра. Поэтому может не правильно это называю сидром. Сахар добавлялся около 30-35 г на литр.