У меня в тепличках мороза ещё не было - листья живые... На тех кустиках где лист при встряхивании осыпается - обрезала, связала и уложила.
На тех(как правило более молодых), где лист держится крепко - не вижу смысла насиловать... Пусть лозы дозревают сами. Из чего мой совет - если лист еще зеленый (хотя скорее он не совсем зеленый, а начинающий менять цвет на желтый) если есть возможность спрятать под Спанбонд - пусть лоза дозревает... Да, впереди зима, но зачем же ее торопить? Совета ведь спрашивают новички и у вас не гектары, что вы боитесь не успеть.
Если кусты не перекормлены азотом, они спокойно перенесут морозы до 15-20*С. Из чего следует - приедете когда придет зима, придут морозы днем около 7-10* обрежете и укроете. И ничего страшного, если под укрытие попадет снег... Поверьте, погода для вас будет более комфортна, чем сегодняшние дождь, ветер и слякоть. А, если повалит снег, то тоже не большая проблема - он лучшее укрытие, хотя очень редко выпавший на теплую, незамёрзшую землю снег остается до весны. У нас он может несколько раз и выпасть и растаять. Сегодня, кстати пытался идти, но земля теплая - сразу же таял.
Обычно я укрываю в декабре, а были у меня и такие годы, когда укрывала и в январе

Все зависит от прихода зимы. Вроде как дачный сезон и закончился - но не для винограда

Просто подготовьте всё к этому процессу...
Совет мой не для тех, кто укрывает землёй, и не для тех у кого очень много кустов:)