ФОРУМ ВИНОГРАД

Юрий! Спасибо и за рецепт разводки и за ссылку на книги.
Я все книги скачала - завела "Библиотеку по виноделию".

Тоже начинаю изучать виноделие, так понимаю процесс определения сахара в вине и винограде - один из ключевых. Т.е. рефрактометр или ареометр нужны обязательно? Если да, то какими именно моделями пользуются виноделы? В аптеках эти приборы можно купить? Измерители сахара в крови у диабетиков подходят для наших целей?

y_fed писал(а): , я делал разводку диких дрожжей так: за 4...5 дней до сбора виноматериала срывал несколько гроздей разных сортов винограда из тех что еще оставались на участке, не мытыми давил (без гребней) и помещал в литровую банку. Чуть больше полбанки. Добавлял столовую ложку спирта, перемешивал и ставил в теплое притененное место, неплотно закрыв крышкой. Через пару - тройку дней начиналось брожение. Шапку мезги пару раз в день перемешивал. К моменту пика активного брожения собирал и давил порцию винограда и выливал в нее разводку. Этого объема разводки достаточно для быстрого "запуска" 15 ...20 литров сусла.

Я делал также "закваску". Только спирт не добавлял. А для чего спирт? Он же может и тормознуть развитие дрожжей, как мне кажется.

ВладиМир казак писал(а): Я делал также "закваску". Только спирт не добавлял. А для чего спирт? Он же может и тормознуть развитие дрожжей, как мне кажется.

Вот тут ответ...http://wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000015/st062.shtml

ВладиМир казак писал(а): Я делал также "закваску". Только спирт не добавлял. А для чего спирт? Он же может и тормознуть развитие дрожжей, как мне кажется.

Если сусло ставится на ЧКД, на это, что здесь написано

Вот тут ответ...http://wine.historic.ru/books/item/f00/ ... t062.shtml

можно не обращать внимания, т.е. ЧКД не даст ни какому подвиду "диких" развивать свое черное дело.

Валерий Васильевич писал(а):Если сусло ставится на ЧКД, ... ЧКД не даст ни какому подвиду "диких" развивать свое черное дело.

Согласно "Микробиологии виноделия", авторы Бурьян и Тюрина, для брожения на ЧКД требуется, чтобы количество клеток ЧКД превосходило число клеток диких дрожжей в сусле не менее,чем в 10 раз. Это требование не так просто выполнить. Так что на практике участия в винотворении спонтанных (диких) дрожжей не избежать. Можно только минимизировать их "вклад". Привожу выдержку из книги.
С уважением, Юрий.

Протасова Марина писал(а):Валерий Васильевич, ответьте мне пожалуйста на такой вопрос: когда вы давите виноград и в плотных гроздях встречаются двухвостки, Вы придаете этому большое значение? У них отвратительный запах и просто становится страшно за аромат будущего вина.Как поступают виноделы в этом случае при больших объемах виноматериала? Не станешь ведь каждую мошку вынимать из чана?

Да все Очень просто. Я НИКОГДА не давлю виноград с кистями. Не поленитесь оборвать ягоду, от этого только чистая польза!!!.
-"тараканов" не будет
- гниль не попадет в сусло
- запах двуххвосток услышите только при обрывании ягод, а не в вине
- примочки виноградного сока полезны для кожи рук.

Согласно "Микробиологии виноделия", авторы Бурьян и Тюрина...

Такой литературы у меня в бане много для растопки печки.
Из собственной практики
Шесть лет ставлю вино на ЧКД. За это время вина сделал тонны четыре и не по Бурьяну и Тюрину. Ни одного одного раза не возобладали природные дрожжи над ЧКД!!! Мало того, и попытки малейшей НЕ БЫЛО. Норма ЧКД 23 г на 20 л.

В виноделии различают активную кислотность (Ph), ..

Никогда не заморачивался на щелочность сусла и другим не советую в это особо вникать. Во первых сложны и слишком заумны все методы определения и не точны вдобавок. Вполне достаточно, мое твердое убеждение, для домашнего виноделия повозится с ОБЩЕЙ КИСЛОТНОСТЬЮ. Тоже определять сложно, но ВАЖНО.

Андрей Борисович писал(а):Недавно Олег очень хорошо разделил тему о вине, стало столько разных тем на любой вкус, почти для каждого. и открыл специальную тему для начинающих домашних виноделов.

Ничего хорошего лично я в этом не вижу. ..................................
Стенания по прошлому прекращаем... буду удалять, как и раньше удалял. Общаемся по делу.... Модератор.

Здравствуйте Валерий Васильевич! А каким образом Вы определяете какой вид дрожжей участвует в брожении вашего сусла

Ну, наверное, после четвертой тонны вина вид дрожжей определяется по вкусу.

Ребята,есть такой метод"+4% алкоголя".Это когда в сусло добавляют алкоголь,с расчетом на весь обьем спиртуозность превысила 4%.Тогда погибают практически все дикие дрожжи.Открывается прямая дорога для ЧКД.Поправьте,если я не прав.