ФОРУМ ВИНОГРАД

Раз уж про вино из подмосковного винограда, я тоже свои пять копеек положу.
Урожай этого года не дал возможности сделать вино только из местного винограда. Конечно основу пришлось закладывать из покупной Молдовы. Но из своего винограда дал хорошие ягоды Кристалл, Память Шатилова и еще какой то ХЗЧ "мускат ранний". Кто то скажет "вино более низкого качества", а я сок этих ягод отправил тоже в красное. Хоть и делал по белой технологии, но перекрасить Молдову кажется ничем не возможно.

Из плодов лозы, что 9 лет росла лесу (гибрид амурского винограда) и показала в ягодах сахар 20-21 брикс, сделал немного сухого вина по-красному. Если не считать, что кислоты многовато – а как ей не быть многовато в ягодах, не видевших солнца – получилось очень хорошее вино - боюсь сказать замечательное, пока ещё не проверю с будущих урожаев. Вино без «землистых» тонов, насыщенно-красное, тельное, с нежным ароматом экзотических сухофруктов, где доминируют нотки финика и гуаявы. Также тон черного чая. В купаже пополам с вином Кишмиш московский + Северный стандарт, где мало кислоты, получилось бархатистое. Решил - назову эту лозу «Лесная песня» и посажу на лучшем солнечном месте.
В землю лесную сажал черенок,
Как он порадует – знать я не мог.
Долго лесная лиана росла,
Песню-напиток в итоге дала.
Красным огнём заискрилось вино,
С терпким и нежным букетом оно. 04.11.2021

Теперь хочу рассказать о винах этого сезона от форм скрещивания Таёжный х Сомерсет сидлис.
Некоторые получились очень удачные. Начну с десертных, нарушая традицию.
Рубин московский
Как уже рассказал в теме своих сортов viewtopic.php?f=121&p=558444#p558444 из-за холодного сентября, снял его на месяц позже - 16 октября. И, неожиданно для меня, оказалось, что эта сортоформа набирает отличный мускат. Я и пустил весь урожай с куста на мускатное вино, поскольку сухое уже из него делал раньше. Мацерация на дрожжах Lalvin EC 1118 проходила 24 часа, затем добавил глюкозу и дистиллят, доведя сахар до 18%, а спирт до 14 градусов.
Когда вино осветилось, попробовал. И сначала даже не понял - что у меня во рту - яркий и отчётливый цветочный мускат превратился в яркий и отчётливый вкус и аромат спелой вишни. Если бы я не делал это вино своими руками, не поверил бы, что это из винограда. Типичная вишнёвая наливка. Но тоже здорово. Женщины пришли в восторг. Хотя лично я предпочитаю мускаты цветочные, типа чайной розы, которые дают сортоформы Северная Пальмира и Подарок северянам.
Но мускатное вино из Пальмиры я держал на мацерации 48 часов. И мускат ослаб, стал менее выраженный, чем в прошлом году. Хотя, тоже очень приятное вно.Что ж, опыт великое дело. Хотя, это могло зависеть и от дрожжей. Я впервые попробовал для Пальмиры Lalvin CR 212.
На фото слева десертное из Рубина московского, справа - из Северной Пальмиры

Продолжу свой рассказ о винах сухих.
Десертные мускатные вина из Северной Пальмиры хороши. И в этом году я решил часть урожая попробовать для вина сухого. Тем более, оказалось, что эти гибриды (Таёжный х Сомерсет сидлис) дают отличные сухие вина, правда не красные, а розовые. Сок Пальмиры – слабо-розовый. А при сбраживании на мезге, слегка рыжеватый, напоминает коньяк. Можно подумать, что это результат окисления. Но нет эту рыжину дает именно шкурка – сортовая особенность. Решил делать по красному, на мезге. Поскольку вина этих гибридов всё равно не дают высокой тельности, за исключением разве Рубина московского, где некоторая тельность ощущается.
Сбраживал, как и для десертного на дрожжах RC 212.
Вино получилось хорошее. В ароматике характерные для сибсов этих родителей тона экзотических фруктов и цукатов. Остался едва заметный мускат. Во вкусе нотка грейпфрута с легкой горчинкой, ежевики и что-то вроде вяленого чернослива. Вино гармоничное, без недостатков, кислотность 9г/л. Больше похоже на вино по белому. Думаю, такое вино найдёт своих ценителей.
В будущем надо сделать из Пальмиры вино по белому. Как показал опыт этого года вина по белому, этих гибридов, даже лучше. Об этом будет следующее сообщение.

Кстати, а почему вы коньячные бокалы используете для вина?

masala писал(а): ↑19 ноя 2021, 00:01 Кстати, а почему вы коньячные бокалы используете для вина?

Внук забрал винные в детский сад, отмечать день рождения. А коньяк ему ещё рано, я не разрешаю
А что, плохо видно?

Евгений Родимин писал(а): ↑19 ноя 2021, 09:11 Внук забрал винные в детский сад, отмечать день рождения. А коньяк ему ещё рано, я не разрешаю
А что, плохо видно?

Вино видно, а пить вино конечно из таких невозможно.

ПС: вино можно пить конечно из чего угодно, хоть из пивной кружки, хоть из граненого стакана. Но это конечно совершенно другой опыт.

masala писал(а): ↑19 ноя 2021, 22:56 Вино видно, а пить вино конечно из таких невозможно.

ПС: вино можно пить конечно из чего угодно, хоть из пивной кружки, хоть из граненого стакана. Но это конечно совершенно другой опыт.

Так внук и пьёт, а я только показываю
Но про опыт это правильно, он обогащает и развивает.
Но специально для Вас, когда внук вернёт фужеры, покажу в них.

Продолжу рассказ о винах сухих, из сортов Кишмиш московский и Северный стандарт

Из Северного стандарта сухое вино по красному я уже делал раньше. Получилось нормальное ординарное вино. В этом году Кишмиш московский, с его неуёмной урожайностью, мы съесть весь не смогли – кроме маточного куста, дали первый урожай молодые кустики. Всего получилось больше 30 кг ягод. Ягоды кишмиша очень сочные – выход сока 77%. Решил попробовать сделать вино. Но сок почти бесцветный. И я смешал его пополам с Северным стандартом для получения красного вина. Делал тремя способами.
Половину сырья использовал для вина по красному. Со второй половиной сделал «кровопускание». Слив пошёл на вино по белому, остальную половину сока сбраживал на мезге, в надежде получить высокую тельность. Для брожения по белому и по красному использовал дрожжи Lalvin RC 212. А для по красному с кровопусканием – Lalvin EC 1118,
Получилось три совершенно разных вина, словно из трёх разных сортов. Все три без недостатков – нет плохих тонов, кислотность в норме. Лучшим получилось – розовое, то что слив по белому.
Я никогда не был поклонником розовых вин, хотя пробовал и признанные марки. Но это розовое произвело на меня сильное впечатление. Сложный аромат экзотический фруктов, где превалируют нотки манго, шелковицы, с легким цитрусовым оттенком свичи. Этот аромат хочется вдыхать ещё и ещё, не торопясь попробовать вино на вкус. Признаться, я даже боялся, что испробовав вкус, испытаю разочарование. Как часто бывает – вино с прекрасным ароматом, а во вкусе недостатки. То пресное, то много кислот, то ацетоновые или гибридные тона…. Но вкус, также, оказался на высоте. Несмотря на довольно низкую кислотность – 6 г/ дм3 (делал измерения кислоты до дегустации), ощущение свежести. Цитрусовая нотка становится чуть более ощутимой, послевкусие тропического аромата медленно тает, словно туман на восходе. В общем, розе удалось. Такого удачного сухого вина у меня ещё не было.
Переходя к вину по красному, я предвкушал ещё более богатый вкус и аромат. Но тут был разочарован. Аромат был не плохой, почти такой же, как в розовом, но чуть слабее. А вкус оказался простоватым. Кислотности слегка не хватало, куда-то пропало послевкусие. Неприятных тонов не было, но после розового букет не зацепил.
Начиная пробовать вино с «кровопусканием», я был уже не так оптимистичен. Аромат был не плохой, но тоже слабее розового. Цитрус куда-то исчез, манго едва угадывалось, только шелковица стала чуть более выразительной. Плотность, как и следовало ожидать, увеличилась, но не сильно. Появилось ощущение небольшой терпкости. Послевкусие не явное. Без неприятных тонов. В целом, вино сбалансированное, но простое, на хорошем среднем уровне.
Для меня остался вопрос: что именно придало такую замечательную ароматику розовому вину? Кишмиш московский или Северный стандарт? Я склоняюсь в сторону Кишмиша, поскольку из Стандарта вино уже делал раньше, и оно не давало такой букет. Но надо проверить на моно из Кишмиша. Это уже на следующий год.
На фото - все три вина. В бокале слева - розовое, по центру - по красному, справа - с "кровопусканием".
Осталось рассказать о новом удачном опыте с вином из дикого Амурского винограда. Это в следующем сообщении.

На фото - все три вина.

Я могу ошибаться, но мне кажется рано разливать вино 2021 года в бутылки (если только разливать для снятия проб?). Прошло всего 3 месяца, с момента сбора уржая, ещё не прошли все процессы ферментации, ЯМБ, выпадения винного камня...